होमोफेरमेंटेटिव और हेटरोफेरमेंटेटिव बैक्टीरिया के बीच महत्वपूर्ण अंतर यह है कि होमोफेरमेंटेटिव बैक्टीरिया एक प्रकार का लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया होता है जो ग्लूकोज किण्वन में प्राथमिक उप-उत्पाद के रूप में केवल लैक्टिक एसिड का उत्पादन करता है, जबकि हेटेरोफेरमेंटेटिव बैक्टीरिया एक प्रकार का लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया होता है। ग्लूकोज किण्वन में उप-उत्पादों के रूप में लैक्टिक एसिड के अलावा इथेनॉल/एसिटिक एसिड और CO2 का उत्पादन करते हैं।
डेयरी उद्योग में लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया (एलएबी) आम हैं। लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया चीनी किण्वन के प्रमुख उप-उत्पाद के रूप में लैक्टिक एसिड का उत्पादन करते हैं। वे ग्राम-पॉजिटिव और रॉड या कोक्सी के आकार के होते हैं।ये बैक्टीरिया डेयरी उद्योग से जुड़े अन्य बैक्टीरिया की तुलना में कम पीएच के प्रति अधिक सहनशील होते हैं। वे आमतौर पर स्टार्टर संस्कृतियों और डेयरी किण्वन में उपयोग किए जाते हैं। लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के कारण दूध खट्टा हो जाता है। इसके अलावा, इन जीवाणुओं को चीनी किण्वन में उनके उप-उत्पाद के आधार पर होमोफेरमेंटेटिव और हेटेरोफेरमेंटेटिव बैक्टीरिया के रूप में वर्गीकृत किया जाता है।
होमोफेरमेंटेटिव बैक्टीरिया क्या हैं?
होमोफेरमेंटेटिव बैक्टीरिया एक प्रकार के लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया होते हैं जो ग्लूकोज किण्वन में प्राथमिक उप-उत्पाद के रूप में केवल लैक्टिक एसिड का उत्पादन करते हैं। जैव रसायन में, होमोफेरमेंटेटिव बैक्टीरिया ग्लूकोज अणुओं को दो लैक्टिक एसिड अणुओं में परिवर्तित करते हैं। वे इस प्रतिक्रिया का उपयोग सब्सट्रेट-स्तरीय फास्फारिलीकरण के माध्यम से दो एटीपी अणु बनाने के लिए करते हैं। Homofermentative बैक्टीरिया में लैक्टोकोकस प्रजातियां शामिल हैं, जिसका उपयोग डेयरी स्टार्टर संस्कृतियों में कम पीएच स्थितियों में तेजी से लैक्टिक एसिड का उत्पादन करने के लिए किया जाता है। डेयरी उद्योग में, लैक्टोकोकस प्रजातियों का उपयोग एकल-स्ट्रेन स्टार्टर संस्कृतियों में या अन्य लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया जैसे लैक्टोबैसिलस और स्ट्रेप्टोकोकस के साथ मिश्रित-स्ट्रेन संस्कृतियों में किया जा सकता है।
चित्र 01: होमोफेरमेंटेटिव बैक्टीरिया
होमोफेरमेंटेटिव बैक्टीरिया पैदा करते हैं
लैक्टोकोकस प्रजाति का उपयोग आमतौर पर किण्वित डेयरी उत्पादों जैसे चीज के निर्माण में किया जाता है। किसी भी तरह, लैक्टोकोकस की होमोफेरमेंटेटिव अवस्था को पर्यावरणीय परिस्थितियों जैसे पीएच, ग्लूकोज एकाग्रता और पोषक तत्वों की सीमा को बदलकर समायोजित किया जा सकता है। पनीर उत्पादन में लैक्टोबैसिलस हेल्वेटिकस के थर्मोफिलिक उपभेदों का भी उपयोग किया जाता है। दही उद्योग में उपयोग किए जाने वाले होमोफेरमेंटेटिव बैक्टीरिया में लैक्टोबैसिलस डेलब्रुकी, लैक्टोबैसिलस एसिडोफिलस और स्ट्रेप्टोकोकस सालिवेरियस के उपभेद शामिल हैं। इसके अलावा, स्टरप्टोकोकस एसपीपी।, एंटरोकोकस, पेडियोकोकस, और एरोकोकस दुग्ध उद्योग में उपयोग किए जाने वाले अन्य होमोफेरमेंटेटिव बैक्टीरिया हैं, लेकिन उन्हें शायद ही कभी स्टार्टर संस्कृतियों के रूप में उपयोग किया जाता है।
हेटरोफेरमेंटेटिव बैक्टीरिया क्या हैं?
हेटेरोफेरमेंटेटिव बैक्टीरिया एक प्रकार के लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया होते हैं जो ग्लूकोज किण्वन में उप-उत्पादों के रूप में लैक्टिक एसिड के अलावा इथेनॉल/एसिटिक एसिड और CO2 का उत्पादन करते हैं। मुख्य अंत उत्पाद के रूप में लैक्टिक एसिड के अलावा, हेटेरोफेरमेंटेटिव बैक्टीरिया में, ग्लूकोज किण्वन में एक या अधिक मेटाबोलाइट्स (इथेनॉल / एसिटिक एसिड, CO2) की एक महत्वपूर्ण मात्रा भी उत्पन्न होती है। जैव रसायन में, हेटरोफेरमेंटेटिव बैक्टीरिया ग्लूकोज किण्वन में CO2 के साथ मिलकर एक लैक्टिक एसिड और एक एटीपी का उत्पादन करते हैं। लेकिन वे कई अन्य अंत उत्पादों जैसे इथेनॉल, एसिटिक एसिड, प्रोपियोनिक एसिड, एसीटैल्डिहाइड, या डायसेटाइल का उत्पादन भी कर सकते हैं।
चित्र 02: हेटेरोफेरमेंटेटिव बैक्टीरिया
हेटरोफेरमेंटेटिव बैक्टीरिया के परीक्षण में CO2 गैस का पता लगाना शामिल है। हालांकि वे दूध और डेयरी उद्योग में असामान्य हैं, लेकिन डेयरी उद्योग में स्टार्टर संस्कृतियों के रूप में उनका उपयोग शायद ही कभी किया जाता है। कभी-कभी, यदि वे महत्वपूर्ण संख्या में वृद्धि की अनुमति देते हैं, तो हेटेरोफेरमेंटेटिव बैक्टीरिया अन्य डेयरी उत्पादों में हार्ड चीज और फूला हुआ पैकेजिंग में स्लिट जैसे दोष पैदा कर सकते हैं। हेटेरोफेरमेंटेटिव बैक्टीरिया में ल्यूकोनोस्टोक एसपीपी, लैक्टोबैसिलस ब्रेविस, लैक्टोबैसिलस फेरमेंटम, लैक्टोबैसिलस रेयूटेरी, लैक्टोबैसिलस प्लांटेरियम, लैक्टोबैसिलस कैसी और लैक्टोबैसिलस कर्वेटस शामिल हैं।
Homofermentative और Heterofermentative बैक्टीरिया के बीच समानताएं क्या हैं?
- होमोफेरमेंटेटिव और हेटेरोफेरमेंटेटिव बैक्टीरिया लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के प्रकार हैं।
- दोनों ग्राम-पॉजिटिव और रॉड या कोक्सी के आकार के हैं।
- वे ग्लूकोज किण्वन में लैक्टिक एसिड का उत्पादन करते हैं।
- वे ग्लूकोज किण्वन में एटीपी का उत्पादन करते हैं।
- दोनों का उपयोग डेयरी उद्योग में किया जाता है।
Homofermentative और Heterofermentative बैक्टीरिया में क्या अंतर है?
होमोफेरमेंटेटिव बैक्टीरिया एक प्रकार के लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया होते हैं जो ग्लूकोज किण्वन में प्राथमिक उप-उत्पाद के रूप में केवल लैक्टिक एसिड का उत्पादन करते हैं। दूसरी ओर, हेटेरोफेरमेंटेटिव बैक्टीरिया एक प्रकार का लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया होता है जो ग्लूकोज किण्वन में उप-उत्पादों के रूप में लैक्टिक एसिड के अलावा इथेनॉल / एसिटिक एसिड और CO2 उत्पन्न करता है। तो, यह होमोफेरमेंटेटिव और हेटेरोफेरमेंटेटिव बैक्टीरिया के बीच महत्वपूर्ण अंतर है। इसके अलावा, होमोफेरमेंटेटिव बैक्टीरिया आमतौर पर डेयरी उद्योग में स्टार्टर कल्चर के रूप में उपयोग किए जाते हैं। इसके विपरीत, डेयरी उद्योग में स्टार्टर कल्चर के रूप में हेटरोफेरमेंटेटिव बैक्टीरिया का उपयोग शायद ही कभी किया जाता है।
निम्नलिखित इन्फोग्राफिक होमोफेरमेंटेटिव और हेटेरोफेरमेंटेटिव बैक्टीरिया के बीच अंतर को सारणीबद्ध रूप में सारांशित करता है।
सारांश - होमोफेरमेंटेटिव बनाम हेटेरोफेरमेंटेटिव बैक्टीरिया
लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया (एलएबी) बैक्टीरिया का एक विषम समूह है जो विभिन्न किण्वन प्रक्रियाओं में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। वे भोजन में कार्बोहाइड्रेट को किण्वित करते हैं और मुख्य उप-उत्पाद के रूप में लैक्टिक एसिड का उत्पादन करते हैं। इन जीवाणुओं को चीनी किण्वन में उनके उप-उत्पाद के आधार पर होमोफेरमेंटेटिव और हेटरोफेरमेंटेटिव बैक्टीरिया के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। होमोफेरमेंटेटिव बैक्टीरिया एक प्रकार का लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया है जो ग्लूकोज किण्वन में प्राथमिक उप-उत्पाद के रूप में केवल लैक्टिक एसिड का उत्पादन करता है। दूसरी ओर, हेटेरोफेरमेंटेटिव बैक्टीरिया एक प्रकार का लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया होता है जो ग्लूकोज किण्वन में उप-उत्पादों के रूप में इथेनॉल / एसिटिक एसिड और लैक्टिक एसिड के अलावा CO2 उत्पन्न करता है। इस प्रकार, यह होमोफेरमेंटेटिव और हेटेरोफेरमेंटेटिव बैक्टीरिया के बीच महत्वपूर्ण अंतर है।
