पूर्ण और अपूर्ण प्रोटीन के बीच मुख्य अंतर यह है कि पूर्ण प्रोटीन में सभी नौ आवश्यक अमीनो एसिड की पर्याप्त मात्रा होती है जबकि अपूर्ण प्रोटीन में एक या अधिक नौ आवश्यक अमीनो एसिड की कमी होती है।
प्रोटीन मैक्रोमोलेक्यूल्स हैं जो हमारे शरीर में कई महत्वपूर्ण कार्य करते हैं। चूंकि वे अत्यधिक विविध हैं, ये प्रोटीन हमारे शरीर में कई अलग-अलग कार्य करते हैं, जिनमें एंजाइम कटैलिसीस, रक्षात्मक, परिवहन, सहायक, गति और नियामक कार्य शामिल हैं। बीस अलग-अलग अमीनो एसिड विशाल प्रोटीन अणु बनाने के लिए बिल्डिंग ब्लॉक्स के रूप में कार्य करते हैं। आम तौर पर, अमीनो एसिड अनुक्रम और उनकी साइड चेन (आर-ग्रुप) की रासायनिक प्रकृति प्राथमिक संरचना, आकार, आकार और प्रत्येक प्रोटीन अणु की लंबाई निर्धारित करती है; इसलिए, हमारे शरीर में प्रत्येक प्रोटीन अद्वितीय है।
प्रोटीन में पाए जाने वाले अमीनो एसिड को दो में वर्गीकृत किया जा सकता है: आवश्यक और गैर-आवश्यक अमीनो एसिड। गैर-आवश्यक अमीनो एसिड का उत्पादन शरीर में ही किया जा सकता है जबकि आवश्यक अमीनो एसिड को खाद्य पदार्थों के माध्यम से प्राप्त किया जाना चाहिए क्योंकि वे स्वयं शरीर द्वारा उत्पादित नहीं किए जा सकते हैं। शरीर के सबसे महत्वपूर्ण कार्यों को बनाए रखने के लिए आवश्यक सभी आवश्यक अमीनो एसिड प्राप्त करने के लिए प्रोटीन युक्त भोजन लेना आवश्यक है। 'पूर्ण' और 'अपूर्ण' शब्द मुख्य रूप से प्रोटीन स्रोतों को उनके भीतर मौजूद अमीनो एसिड के प्रकार के आधार पर वर्गीकृत करते हैं।
पूर्ण प्रोटीन क्या हैं?
पूर्ण प्रोटीन वे प्रोटीन होते हैं जिनमें सभी नौ आवश्यक अमीनो एसिड की पर्याप्त मात्रा होती है। कुछ खाद्य पदार्थों में शरीर के लिए आवश्यक सभी आवश्यक अमीनो एसिड के साथ प्रोटीन होता है। आमतौर पर, प्रोटीन के पशु स्रोतों में पूर्ण प्रोटीन होता है। इसलिए, मछली, मांस, मुर्गी पालन, डेयरी उत्पाद और अंडे जैसे प्रोटीन स्रोतों में संपूर्ण प्रोटीन होता है।
चित्र 01: मछली संपूर्ण प्रोटीन का स्रोत है
इसके अलावा, सोयाबीन और क्विनोआ जैसे पौधों के उत्पादों में संपूर्ण प्रोटीन होता है। इसलिए शाकाहारी अपनी प्रोटीन की आवश्यकता को पूरा करने के लिए इन पौधों के उत्पादों का प्रतिदिन सेवन कर सकते हैं।
अपूर्ण प्रोटीन क्या हैं?
अपूर्ण प्रोटीन वे प्रोटीन होते हैं जिनमें एक या अधिक आवश्यक अमीनो एसिड की कमी होती है। अधिकांश पादप उत्पादों में अधूरे प्रोटीन होते हैं। इस प्रकार, अनाज और फलियां जैसे पौधों के उत्पादों में अधूरे प्रोटीन होते हैं।
चित्र 02: फलियां अधूरे प्रोटीन का स्रोत हैं
अधूरे प्रोटीन वाले खाद्य पदार्थ, उदाहरण के लिए, दूध और बीन्स को मिलाकर खाने से शरीर के लिए आवश्यक सभी आवश्यक अमीनो एसिड प्रदान कर सकते हैं। इसलिए हमें अपनी प्रोटीन आवश्यकता को पूरा करने के लिए अधूरे प्रोटीन के एक से अधिक स्रोतों का सेवन करना चाहिए।
पूर्ण और अपूर्ण प्रोटीन में क्या समानताएं हैं?
- पूर्ण और अपूर्ण प्रोटीन दो मुख्य प्रकार के प्रोटीन हैं।
- दोनों में आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं और ये अमीनो एसिड से बने होते हैं
- इसके अलावा, वे हमारे शरीर के समुचित कार्य के लिए महत्वपूर्ण पोषक तत्व हैं।
- पौधे उत्पादों में पूर्ण और अपूर्ण दोनों प्रकार के प्रोटीन होते हैं।
पूर्ण और अपूर्ण प्रोटीन में क्या अंतर है?
पूर्ण और अपूर्ण प्रोटीन दो प्रकार के प्रोटीन होते हैं। पूर्ण प्रोटीन में सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं, जबकि अपूर्ण प्रोटीन में एक या अधिक आवश्यक अमीनो एसिड की कमी होती है।इस प्रकार, यह पूर्ण और अपूर्ण प्रोटीन के बीच महत्वपूर्ण अंतर है। उनकी संरचना के कारण, किसी व्यक्ति की प्रोटीन आवश्यकता को पूरा करने के लिए एक प्रकार का पूर्ण प्रोटीन स्रोत पर्याप्त होता है, लेकिन किसी व्यक्ति की प्रोटीन आवश्यकता को पूरा करने के लिए एक से अधिक अपूर्ण प्रोटीन स्रोत या अपूर्ण प्रोटीन स्रोतों के संयोजन की आवश्यकता होती है। तो, हम इसे पूर्ण और अपूर्ण प्रोटीन के बीच एक और अंतर मान सकते हैं।
इसके अलावा, अधिकांश पशु उत्पादों में पूर्ण प्रोटीन होता है, जबकि अधिकांश पादप उत्पादों में अपूर्ण प्रोटीन होते हैं।
सारांश - पूर्ण बनाम अपूर्ण प्रोटीन
प्रोटीन बीस मानक अमीनो एसिड से बनते हैं। इनमें से ग्यारह गैर-आवश्यक अमीनो एसिड हैं, जबकि नौ आवश्यक अमीनो एसिड हैं।प्रोटीन में आवश्यक अमीनो एसिड की उपस्थिति और अनुपस्थिति के आधार पर, दो प्रकार के प्रोटीन पूर्ण और अपूर्ण होते हैं। पूर्ण प्रोटीन में सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं, जबकि अपूर्ण प्रोटीन में एक या अधिक आवश्यक अमीनो एसिड की कमी होती है। इस प्रकार, यह पूर्ण और अपूर्ण प्रोटीन के बीच महत्वपूर्ण अंतर है।
