एस्पार्टेम और ऐसल्फ़ेम पोटैशियम में क्या अंतर है

2024 लेखक: Alex Aldridge | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 13:39

एस्पार्टेम और इस्सेल्फ़ेम पोटेशियम के बीच मुख्य अंतर यह है कि एस्पार्टेम गर्मी और उच्च पीएच के तहत स्थिर नहीं है और बेकिंग और खाद्य पदार्थों के लिए उपयुक्त नहीं है, जिन्हें लंबे समय तक शैल्फ जीवन की आवश्यकता होती है, जबकि इस्सेल्फ़ेम पोटेशियम गर्मी के तहत और मध्यम अम्लीय या पर स्थिर होता है। लंबी शैल्फ जीवन के लिए आवश्यक बुनियादी शर्तें।

एस्पार्टेम और एससल्फ़ेम पोटैशियम दोनों ही कृत्रिम मिठास के रूप में महत्वपूर्ण हैं। एस्पार्टेम एक कार्बनिक यौगिक है जिसका रासायनिक सूत्र C₁₄H₁₈N₂O _{है 5} जबकि ऐसल्फ़ेम पोटैशियम एक कार्बनिक यौगिक है जिसका रासायनिक सूत्र C₄H₄KNO_{4 है एस.}

एस्पार्टेम क्या है?

एस्पार्टेम एक कार्बनिक यौगिक है जिसका रासायनिक सूत्र C₁₄H₁₈N₂O है _{5 यह एक कृत्रिम गैर-सैकराइड स्वीटनर है जो सुक्रोज से लगभग 200 गुना अधिक मीठा होता है। इसलिए, यह आमतौर पर खाद्य उद्योग में खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों के लिए चीनी के विकल्प के रूप में उपयोग किया जाता है। यह सबसे कठोर परीक्षण किए गए खाद्य सामग्री में से एक के रूप में पहचाना जाता है।}

Aspartame बनाम Acesulfame पोटेशियम सारणीबद्ध रूप में

चित्र 01: एस्पार्टेम

एक मीठा स्वाद पैदा करने के लिए हमें जितनी मात्रा में एस्पार्टेम की आवश्यकता होती है, वह इतनी कम है, इसलिए यह जितनी कैलोरी बना सकता है वह नगण्य है। लेकिन, यह अभी भी प्रति ग्राम 4 किलो कैलोरी ऊर्जा पैदा करता है। एस्पार्टेम का मीठा स्वाद टेबल शुगर और कई अन्य मिठास से अलग होता है। सुक्रोज की मिठास की तुलना में, एस्पार्टेम की मिठास लंबे समय तक चलती है।इसलिए, हम अक्सर चीनी के समान मीठा स्वाद पाने के लिए इसे अन्य कृत्रिम मिठास जैसे एसेसल्फ़ेम पोटेशियम के साथ मिला सकते हैं।

अन्य पेप्टाइड्स के समान, एस्पार्टेम ऊंचे तापमान या उच्च पीएच की स्थितियों के तहत अपने घटक अमीनो एसिड में हाइड्रोलाइज कर सकता है। इसलिए, एस्पार्टेम बेकिंग उद्देश्यों के लिए अनुपयुक्त है, और यह उच्च पीएच वाले उत्पादों को भी नीचा दिखा सकता है, जो लंबे समय तक शैल्फ जीवन के लिए आवश्यक है। इसके अलावा, एस्पार्टेम गर्मी के तहत अस्थिर होता है, जिसे वसा या माल्टोडेक्सट्रिन में डालकर कुछ हद तक टाला या कम किया जा सकता है।

एसेसल्फ़ेम पोटैशियम क्या है?

एसेसल्फ़ेम पोटेशियम एक कार्बनिक यौगिक है जिसका रासायनिक सूत्र C₄H₄KNO_{4 है एस। इसे एसेसल्फ़ेम के या ऐस के के रूप में भी जाना जाता है। यह एक सिंथेटिक चीनी विकल्प है जो कैलोरी मुक्त है। इसलिए, हम इसे कृत्रिम स्वीटनर के रूप में उपयोग कर सकते हैं। व्यापारिक नाम Sunett और Sweet One हैं। इस चीनी विकल्प का E नंबर E950 है।यह पदार्थ सफेद क्रिस्टलीय ठोस के रूप में प्रकट होता है।}

आमतौर पर चीनी का यह विकल्प सुक्रोज से 200 गुना ज्यादा मीठा होता है। इसकी मिठास एस्पार्टेम के समान है, और मिठास सैकरीन की मिठास से लगभग दो-तिहाई है। हालांकि, उच्च सांद्रता में होने पर इसका थोड़ा कड़वा स्वाद होता है। हम इस स्वीटनर को अन्य मिठास के साथ आसानी से मिला सकते हैं।

Aspartame और Acesulfame पोटेशियम - साइड बाय साइड तुलना

चित्र 02: एससल्फ़ेम पोटैशियम का रासायनिक सूत्र

एसेसल्फ़ेम पोटेशियम गर्मी के तहत स्थिर है (एस्पार्टेम के विपरीत)। यह मध्यम अम्लीय या क्षारीय परिस्थितियों में भी स्थिर रहता है। इसलिए, हम इसे बेकिंग में खाद्य योज्य के रूप में और उन खाद्य पदार्थों में भी उपयोग कर सकते हैं जिनके लिए लंबी शेल्फ-लाइफ की आवश्यकता होती है। हालांकि, यह अभी भी एसीटोएसेटामाइड को नीचा दिखाता है, जो उच्च खुराक पर विषाक्त हो सकता है।कार्बोनेटेड पेय के उत्पादन पर विचार करते समय, हम एक अन्य स्वीटनर के साथ एसेसल्फ़ेम पोटेशियम का उपयोग कर सकते हैं, उदा। एस्पार्टेम या सुक्रालोज़। इसके अलावा, हम इस स्वीटनर का उपयोग प्रोटीन शेक और दवा उत्पादों जैसे चबाने योग्य और तरल दवाओं में कर सकते हैं। इस स्वीटनर के लिए अनुशंसित दैनिक सेवन 15 मिलीग्राम/किलोग्राम/दिन है।