किण्वन और सड़न के बीच महत्वपूर्ण अंतर यह है कि किण्वन एक चयापचय प्रक्रिया है जहां सूक्ष्मजीव, विशेष रूप से खमीर और बैक्टीरिया, चीनी को एसिड, गैस और अल्कोहल में परिवर्तित करते हैं, जबकि सड़न सूक्ष्मजीवों द्वारा कार्बनिक पदार्थों का क्षय है, जिसके परिणामस्वरूप खाद बनना और दुर्गंध आना।
किण्वन और सड़न दो प्रक्रियाएं हैं जो सूक्ष्मजीवों, विशेष रूप से बैक्टीरिया और कवक द्वारा की जाती हैं। दोनों प्रक्रियाएं अवायवीय हैं। वे जटिल कार्बनिक अणुओं को सरल रूपों में परिवर्तित करते हैं। किण्वन वांछनीय उत्पादों का उत्पादन करता है, और यह एक नियंत्रित प्रक्रिया है। सड़न खाद और एक अप्रिय गंध पैदा करती है, और यह एक नियंत्रित प्रक्रिया नहीं है।
किण्वन क्या है?
किण्वन एक अवायवीय प्रक्रिया है जो चीनी के अणुओं को एसिड और गैस या अल्कोहल में परिवर्तित करती है। यह खमीर और बैक्टीरिया जैसे किण्वक सूक्ष्मजीवों द्वारा किया जाता है। चूंकि यह एक अवायवीय प्रक्रिया है, यह आणविक ऑक्सीजन की अनुपस्थिति में होती है। किण्वन एक औद्योगिक रूप से महत्वपूर्ण प्रक्रिया है। इसलिए, इस चयापचय प्रक्रिया का डेयरी उत्पादों, बेकरी उत्पादों और मादक पेय पदार्थों के औद्योगिक उत्पादन में बहुत उपयोग होता है।
चित्र 01: किण्वन
किण्वन के दो मुख्य प्रकार हैं, दोनों में एंजाइमों की भागीदारी की आवश्यकता होती है। ये दो प्रक्रियाएं लैक्टिक एसिड किण्वन और इथेनॉल किण्वन हैं। लैक्टिक एसिड किण्वन में, लैक्टिक एसिड डिहाइड्रोजनेज के प्रभाव में पाइरूवेट चीनी की मात्रा का लैक्टिक एसिड में रूपांतरण होता है।लैक्टिक एसिड किण्वन मुख्य रूप से बैक्टीरिया और मानव मांसपेशियों में होता है। मानव मांसपेशियों में लैक्टिक एसिड का निर्माण ऐंठन की शुरुआत की ओर जाता है। इथेनॉल किण्वन मुख्य रूप से पौधों और कुछ रोगाणुओं में होता है। एंजाइम एसीटैल्डिहाइड डिकार्बोक्सिलेज और इथेनॉल डिहाइड्रोजनेज इस प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाते हैं।
पुष्पीकरण क्या है?
सूक्ष्मजीवों की क्रिया द्वारा कार्बनिक पदार्थों का सड़ना सड़न कहलाता है। यह कार्बनिक पदार्थों का एक प्रकार का अवायवीय अपघटन है। यह एक अनियंत्रित प्रक्रिया है। आम तौर पर, सड़न एक दुर्गंध पैदा करती है। कभी-कभी, सड़न से जहरीले कार्बनिक यौगिक भी उत्पन्न होते हैं। सड़ने वाले बैक्टीरिया और कवक गैस छोड़ते हैं जो कार्बनिक पदार्थों में घुसपैठ और क्षय कर सकते हैं। सड़न मृत्यु की पांचवी अवस्था है। आमतौर पर यह किसी जीव की मृत्यु के 10 से 20 दिनों के बीच होता है। सड़न में मुख्य रूप से प्रोटीन का अपघटन, ऊतकों का टूटना और अंगों का द्रवीकरण शामिल है।
चित्र 02: सड़न
सड़न को प्रभावित करने वाले बाहरी और आंतरिक कारक हैं। पर्यावरण का तापमान, नमी और हवा का जोखिम, और प्रकाश का जोखिम कई बाहरी कारक हैं। मृत शरीर की आयु, बाहरी चोटें, स्थिति और मृत्यु का कारण सड़न को प्रभावित करने वाले कई आंतरिक कारक हैं। हवा में सड़न की दर मिट्टी और पानी की तुलना में अधिक होती है। कार्बोलिक एसिड, आर्सेनिक, स्ट्राइकिन और जिंक क्लोराइड सहित कुछ रसायनों द्वारा सड़न में देरी हो सकती है
किण्वन और सड़न के बीच समानताएं क्या हैं?
- किण्वन और सड़न में कार्बनिक पदार्थों का सरल अणुओं में परिवर्तन शामिल है।
- किण्वन और सड़न दोनों ही सूक्ष्मजीवों द्वारा किए जाते हैं।
- ये प्रक्रियाएं कुछ अनूठी गंध पैदा कर सकती हैं।
- सूक्ष्मजीव अपनी आवश्यक ऊर्जा प्राप्त करने के लिए इन दो प्रक्रियाओं को अंजाम देते हैं।
- दोनों प्रक्रियाओं में कई रासायनिक प्रतिक्रियाएं शामिल हैं।
किण्वन और सड़न में क्या अंतर है?
किण्वन एक अवायवीय माइक्रोबियल प्रक्रिया है जो शर्करा को एसिड, गैस और अल्कोहल में परिवर्तित करती है। सड़न एक अवायवीय प्रक्रिया है जो मृत पौधे और पशु पदार्थ को विघटित करती है। तो, यह किण्वन और सड़न के बीच महत्वपूर्ण अंतर है। इसके अलावा, किण्वन एक नियंत्रित प्रक्रिया है, जबकि सड़न एक अनियंत्रित प्रक्रिया है।
आवेदन के अनुसार, डेयरी उत्पादों, बेकरी उत्पादों और मादक पेय पदार्थों का उत्पादन करते समय किण्वन औद्योगिक रूप से महत्वपूर्ण है, जबकि सड़न प्रकृति में अपघटन और पुनर्चक्रण पदार्थ में महत्वपूर्ण है।
नीचे इन्फोग्राफिक में किण्वन और सड़न के बीच अंतर को सारणीबद्ध रूप में बताया गया है।
सारांश – किण्वन बनाम सड़न
किण्वन और सड़न दोनों ही सूक्ष्मजीवी प्रक्रियाएं हैं जो अवायवीय रूप से होती हैं। जटिल कार्बनिक पदार्थ दोनों प्रक्रियाओं द्वारा सरल बिल्डिंग ब्लॉक्स में परिवर्तित हो जाते हैं। किण्वन एक नियंत्रित प्रक्रिया है, जबकि सड़न एक अनियंत्रित प्रक्रिया है। इसके अलावा, सड़न किण्वन के विपरीत, एक विशिष्ट दुर्गंध पैदा करती है। इस प्रकार, यह किण्वन और सड़न के बीच अंतर को सारांशित करता है।
