दूध बनाम वाष्पीकृत दूध
कोई भी देख सकता है कि दूध और वाष्पित दूध के बीच का अंतर प्रत्येक के प्रसंस्करण की विधि में है। हम में से ज्यादातर लोगों ने दूध का पाउडर और कंडेंस्ड मिल्क देखा होगा और कई बार इनका इस्तेमाल भी किया होगा, लेकिन वाष्पित दूध के बारे में बहुत कम लोग जानते हैं। यह तर्कसंगत है कि बहुत से लोग साधारण ताजे दूध और वाष्पित दूध के बीच अंतर नहीं बता पाएंगे। यह लेख न केवल दूध और वाष्पित दूध के बीच अंतर करता है बल्कि वाष्पित दूध के उपयोग के बारे में भी जानकारी प्रदान करता है। हालाँकि, याद रखें कि चूंकि दोनों ही प्रकार के दूध हैं, आप एक का दूसरे के लिए उपयोग कर सकते हैं। आइए विवरण देखें।
दूध क्या है?
हम दूध शब्द का प्रयोग गाय के दूध के लिए करते हैं। यह सफेद रंग का और स्वादिष्ट होता है। यह दूध गाय से एकत्र किया जाता है और फिर न केवल सामान्य ताजा दूध का उत्पादन करने के लिए बल्कि कई अन्य दूध उत्पादों के उत्पादन के लिए भी उपयोग किया जाता है। उदाहरण के लिए, पाउडर दूध, वाष्पित दूध, पूरा दूध कुछ प्रकार के दूध हैं। इसके अलावा, दूध का उपयोग डेयरी उत्पादों जैसे मक्खन, घी, दही और पनीर के उत्पादन के लिए भी किया जाता है। दूध में कई पोषक तत्व होते हैं जैसे विटामिन सी, कैल्शियम, प्रोटीन, संतृप्त वसा आदि। दूध दुनिया में सबसे पसंदीदा पेय पदार्थों में से एक है, इसलिए इसका उपयोग विभिन्न व्यंजनों में भी किया जाता है। मूस, कस्टर्ड और सूप ऐसी ही कुछ रेसिपी हैं।
वाष्पित दूध क्या है?
जैसा कि नाम से ही स्पष्ट है, गाय के ताजे दूध में लगभग 60% पानी को वाष्पित करके वाष्पित दूध प्राप्त किया जाता है।यह दूध को उबालने में जितना समय लगता है, उससे अधिक समय तक दूध को गर्म करके किया जाता है। यह बाजार में डिब्बे में उपलब्ध है, और यदि आपने इसे पहले इस्तेमाल किया है, तो आपने दूध को बहुत गाढ़ा और बहुत अधिक चिपचिपापन के साथ पाया होगा। ये डिब्बे बिना प्रशीतन के लंबे समय तक ताजा रखने के लिए सुविधाजनक हैं, और केवल एक कैन खोलने के बाद ही आपको इसे ताजा दूध के रूप में इलाज करने की आवश्यकता होती है। पानी को कम करने के अलावा, वाष्पित दूध भी विटामिन ए और डी जोड़कर दृढ़ हो जाता है। समान मात्रा में पानी मिलाकर वाष्पित दूध को नियमित बनाया जा सकता है, जिससे विटामिन और कैलोरी की एकाग्रता भी कम हो जाती है। विभिन्न जरूरतों वाले लोगों के लिए, बाजार में उच्च वसा और कम वसा वाले वाष्पित दूध दोनों उपलब्ध हैं।
कई लोगों ने कई बार बिना यह जाने कंडेंस्ड दूध खरीदा है कि यह मूल रूप से वाष्पित दूध है जिसमें इसे मीठा बनाने के लिए बहुत सारी चीनी मिलाई गई है।वाष्पित दूध बनाते समय इसमें चीनी नहीं डाली जाती है और इसके स्वाद में आपको जो भी मिठास महसूस होती है वह सब प्राकृतिक है। चीनी मिलाना उत्पाद के लिए अच्छा काम करता है क्योंकि चीनी एक बहुत अच्छा परिरक्षक बनाती है। जहां अधिकांश मिठाइयों में गाढ़ा दूध की आवश्यकता होती है, वहीं कुछ ऐसे भी हैं जिन्हें बिना किसी मीठे स्वाद के गाढ़े दूध की आवश्यकता होती है, और तब आपको वाष्पित दूध की आवश्यकता होती है। उन जगहों के लिए जहां बिजली एक बड़ी समस्या है, डिब्बाबंद वाष्पित दूध एक अच्छा विकल्प है, लेकिन इसका सेवन उसी दिन करना चाहिए जिस दिन कैन खोला जाता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि कोई भी लंबे समय तक बिना खुले डिब्बे रख सकता है लेकिन एक बार खोलने के बाद दूध को ताजा दूध की तरह ही माना जाता है। यदि फ्रिज उपलब्ध है, तो वाष्पित दूध को रखना सरल है और ताजे दूध की तरह ही इसे कई दिनों तक ताजा रखा जा सकता है।
दूध और वाष्पित दूध में क्या अंतर है?
• दूध गायों का ताजा दूध है, जबकि वाष्पित दूध लगभग 60% पानी की मात्रा को गर्म करके निकालकर प्राप्त किया जाता है।
• दूध पतला होता है। वाष्पित दूध बहुत गाढ़ा होता है।
• डिब्बाबंद वाष्पित दूध को बिना रेफ्रिजरेशन के कई दिनों तक ताजा रखा जा सकता है, लेकिन एक बार खोलने के बाद इसे ताजे दूध की तरह ही उपचारित करना पड़ता है। दूसरी ओर, ताजा दूध बिना प्रशीतन के वाष्पित दूध के रूप में लंबे समय तक नहीं रखा जा सकता है।
• आप दूध को वाष्पित दूध से आसानी से बदल सकते हैं। बस वाष्पित दूध के साथ पानी डालना याद रखें। उदाहरण के लिए, यदि कोई नुस्खा एक कप दूध मांगता है, तो आधा कप वाष्पित दूध और आधा कप पानी डालें।
• अगर आपके पास वाष्पित दूध नहीं है, तो आप दूध का उपयोग करके इसे बना सकते हैं। एक कप वाष्पित दूध बनाने के लिए, बस ढाई कप सामान्य या नियमित दूध को एक कप होने तक उबाल लें।
• दूध आमतौर पर सफेद रंग का होता है जबकि वाष्पित दूध का रंग थोड़ा पीला होता है।
• एक कप दूध की तुलना में एक कप वाष्पित दूध में अधिक कैलोरी, वसा और कार्बोहाइड्रेट 1 होता है। हालांकि, एक कप दूध में एक कप वाष्पित दूध की तुलना में अधिक प्रोटीन होता है।2
• एक कप वाष्पित दूध में एक कप दूध की तुलना में अधिक कोलेस्ट्रॉल, सोडियम और पोटेशियम होता है।
स्रोत:
- वाष्पित दूध पोषण
- दूध पोषण
