गाय का दूध बनाम बकरी का दूध
गाय के दूध और बकरी के दूध के अंतर को उनके संबंधित गुणों जैसे पोषण मूल्यों के तहत चर्चा की जा सकती है। हालाँकि, यह एक सच्चाई है कि जब भी हम दूध के बारे में सोचते हैं, तो हमारे दिमाग में सबसे पहली और एकमात्र छवि गाय की ही आती है। यह इस तथ्य के बावजूद है कि गाय के अलावा और भी जानवर हैं जो हमें दूध देते हैं। ऐसा ही एक जानवर है बकरी जिसके दूध में गाय के दूध के समान गुण होते हैं। दरअसल, कुछ मामलों में बकरी का दूध गाय के दूध से भी बेहतर होता है। यह लेख गाय के दूध और बकरी के दूध के बीच के अंतरों को उजागर करेगा ताकि आपको पोषण मूल्यों और हमारे शरीर में अवशोषित होने की उनकी क्षमता के बारे में बताया जा सके।
गाय का दूध क्या है?
गाय का दूध वह दूध है जो हमें गाय से मिलता है। यह दुनिया भर में बहुत लोकप्रिय है, और यह सभी उम्र के साथ लोकप्रिय है। हालाँकि, गाय के दूध में कई पोषक तत्व होते हैं, लेकिन कुछ समस्याएं भी हैं जो गाय के दूध के साथ आती हैं। गाय का दूध पीते समय ज्यादातर लोगों को जो मुख्य समस्या आती है, वह है लैक्टोज इनटॉलेरेंस। ऐसा इसलिए नहीं है क्योंकि गाय के दूध में कुछ खराबी है। यह सिर्फ इसलिए है क्योंकि गाय के दूध में लैक्टोज की मात्रा अधिक होती है, और ऐसे लोग हैं जिनके शरीर में लैक्टोज को पचाने के लिए पर्याप्त लैक्टेज एंजाइम नहीं होता है। ऐसे लोगों के लिए गाय का दूध पीना अप्रिय होता है। नतीजतन, बाजार में लैक्टोज मुक्त गाय का दूध है। हालांकि, यह माना जाता है कि यह लैक्टोज मुक्त दूध 100% लैक्टोज मुक्त नहीं है।
पोषक तत्वों की बात करें तो गाय के दूध में सेलेनियम अधिक होता है।सेलेनियम महत्वपूर्ण है क्योंकि इसमें एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं। वे गुण कोशिकाओं को क्षति से बचाते हैं। इसके अलावा, गाय के दूध में विटामिन बी 2 अधिक होता है, जिसे अन्यथा राइबोफ्लेविन के रूप में जाना जाता है। गाय के दूध में भी अधिक बी12 होता है जो लाल रक्त कोशिकाओं को बनाने में मदद करता है। गाय के दूध में भी कम कैलोरी होती है। गाय के दूध में मलाई का अलग होना जरूरी है।
बकरी का दूध क्या है?
पिछले कुछ वर्षों में गाय के दूध की तुलना बकरी के दूध से करने वाले कई अध्ययन हुए हैं। लगभग सभी शोधकर्ताओं ने निष्कर्ष निकाला है कि बकरी के दूध में ऐसे गुण होते हैं जो एनीमिया और हड्डियों के विखनिजीकरण जैसी बीमारियों की रोकथाम में मदद कर सकते हैं। गाय के दूध की तुलना में बकरी के दूध में अधिक स्वास्थ्य लाभ पाए गए हैं।
बकरी के दूध को गाय के दूध की तरह लोकप्रिय होने से रोकने वाली गलत धारणाओं में से एक यह धारणा है कि बकरी के दूध में कुछ बकरी की गंध होती है। हालाँकि, यह पूरी तरह से निराधार है, और कोई भी इसे स्वयं सत्यापित कर सकता है। यदि कुछ भी हो, तो यह इस तथ्य के कारण हो सकता है कि जब हम गायों के खाने पर ध्यान देते हैं, तो बकरियां विभिन्न प्रकार की सामग्रियों का सेवन करती हैं, जिससे थोड़ी सी गंध उनके दूध में स्थानांतरित हो जाती है।यदि बकरियों को गायों की तरह ठीक से संभाला जाए, तो गाय के दूध और बकरी के दूध की गंध और स्वाद लगभग एक जैसा होता है।
बकरी का दूध गाय के दूध की तुलना में बहुत आसानी से पचने योग्य होता है क्योंकि गाय के दूध की तुलना में वसा के अणुओं का आकार पांचवां होता है। वसा अणुओं का छोटा आकार दूध में वसा का अधिक सजातीय मिश्रण पैदा करता है। बकरी के दूध में ग्लिसरॉल ईथर अधिक मात्रा में पाया जाता है, जो नवजात शिशु के पोषण के लिए महत्वपूर्ण होता है। बकरी के दूध में ओरोटिक एसिड का स्तर भी कम होता है जो शिशुओं में फैटी लीवर सिंड्रोम को रोकने में मदद करता है। छोटे वसा अणुओं के कारण बकरी के दूध में क्रीम को अलग करने की आवश्यकता नहीं होती है। वैज्ञानिकों का मानना है कि बकरी का दूध गाय के दूध की तुलना में मानव दूध के ज्यादा करीब होता है, यही वजह है कि यह आसानी से मानव शरीर में अवशोषित हो जाता है। इसमें उच्च कोलेस्ट्रॉल होता है जो इसे हमारे मस्तिष्क और शरीर द्वारा अवशोषित करना आसान बनाता है।
बकरी के दूध में क्लोरीन और फ्लोरीन अधिक होने के कारण इसमें रोगाणुनाशक गुण होते हैं। फ्लोरीन मधुमेह की रोकथाम में भी मदद करता है। किसी तरह, बकरियां तपेदिक से प्रतिरक्षित होती हैं और यही कारण है कि उनके दूध का उपयोग कई देशों में इस बीमारी के इलाज के लिए किया जाता है। बकरी के दूध में आंतों के मार्ग को नरम करने की क्षमता होती है और यह कब्ज को ठीक करने में मददगार पाया गया है। कुछ वैज्ञानिकों का मानना है कि उच्च कैरोटीन (विटामिन ए) की उपस्थिति के कारण बकरी के दूध में कैंसर रोधी गुण होते हैं।
गाय के दूध और बकरी के दूध में क्या अंतर है?
• बकरी के दूध में वसा की मात्रा अधिक होती है, लेकिन गाय के दूध की तुलना में वसा के अणुओं का आकार बहुत छोटा होता है, जो इसे गाय के दूध की तुलना में अधिक सुपाच्य बनाता है।
• बकरी के दूध में गाय के दूध की तुलना में कम लैक्टोज होता है। इसलिए गाय के दूध से पचाना आसान होता है।
• बकरी के दूध में प्रति सेवारत अधिक प्रोटीन होता है और इसमें आवश्यक अमीनो एसिड का उच्च स्तर भी होता है।
• गाय के दूध की तुलना में बकरी के दूध में कार्बोहाइड्रेट का स्तर कम होता है।
• बकरी के दूध में विटामिन ए, बी3 और बी6 अधिक होता है, हालांकि इसमें गाय के दूध की तुलना में बी9, बी12 और बी2 विटामिन की मात्रा कम होती है।
• बकरी के दूध में कैल्शियम, फास्फोरस, पोटेशियम, लोहा, तांबा, मैंगनीज की मात्रा अधिक होती है, हालांकि इसमें गाय के दूध की तुलना में जिंक और सोडियम की मात्रा अधिक होती है। गाय के दूध में सेलेनियम अधिक होता है।
• वैज्ञानिकों का मानना है कि संरचना में बकरी का दूध गाय के दूध की तुलना में मानव दूध के करीब होता है।
• बकरी के दूध में गाय के दूध से कम एलर्जी होती है।
