गाय का दूध बनाम मानव दूध
दूध सभी स्तनधारियों की स्तन ग्रंथियों का एक सामान्य स्राव है जिसका मुख्य उद्देश्य प्रजातियों के युवाओं को पोषण देना है। दूध में अद्वितीय पोषण गुण भी होते हैं जो इसे विशेष रूप से मूल्यवान भोजन बनाते हैं। प्रसव के तुरंत बाद होने वाले स्राव में कोलोस्ट्रम होता है, जो नवजात शिशु तक मां की एंटीबॉडी ले जाता है और बच्चे को बीमारियों से अच्छी तरह सुरक्षित रखता है। यह आश्चर्य की बात नहीं है कि विभिन्न जानवरों की संरचना उनकी पोषण संबंधी आवश्यकताओं के आधार पर एक दूसरे से भिन्न होती है। हालांकि, असाधारण परिस्थितियों में कुछ जानवरों के दूध को दूसरे का उपयोग करके प्रतिस्थापित किया जा सकता है, जिसमें कमोबेश समान संरचना होती है।मानव शिशुओं के पोषण का सबसे आम विकल्प गाय का दूध है, और यह मानव उपभोग के लिए दूध का प्रमुख स्रोत है।
गाय का दूध
गाय का दूध गाय के स्तन ग्रंथियों से तरल का एक स्राव है जो अपने शिशुओं को दूध पिलाने के समय के आधार पर लगभग दस महीने तक खिलाता है। दूध को पानी में वसा ग्लोब्यूल्स से बना एक इमल्शन कहा जा सकता है, पीएच रैगिंग 6.4-6.8 से। गाय के दूध में सबसे प्रचुर मात्रा में पाया जाने वाला घटक पानी है जो अपने वजन से 87.1% का प्रतिनिधित्व करता है। इसमें ट्राइग्लिसराइड्स, मुक्त फैटी एसिड और महत्वपूर्ण घटकों के रूप में वसा में घुलनशील विटामिन से बना वसा होता है। दूध में कैसिइन मुख्य प्रोटीन होता है, जबकि अन्य मट्ठा प्रोटीन होते हैं। लैक्टोज गाय के दूध की कुल चीनी सामग्री से एक उच्च अनुपात का प्रतिनिधित्व करता है। दूध में कैल्शियम और फॉस्फेट आयन प्रमुख अकार्बनिक घटकों के रूप में मौजूद होते हैं और सभी घटकों को मात्रात्मक और गुणात्मक विश्लेषणात्मक तरीकों का उपयोग करके निर्धारित किया जा सकता है। हालांकि, नस्ल, चारा, प्रबंधन प्रणाली, जलवायु और गाय की उम्र जैसे कई कारकों के आधार पर गाय के दूध की संरचना भिन्न हो सकती है।गाय के दूध का उपयोग न केवल कच्चे रूप में, बल्कि कई प्रसंस्कृत डेयरी खाद्य उत्पादों जैसे दही, दही, आइसक्रीम, पनीर, मक्खन और घी के रूप में भी किया जा सकता है। डेयरी उत्पाद प्रसंस्करण के मामले में, अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता बनाए रखने के लिए कानूनी मानकों को बनाए रखा जाना है। डेयरी फार्मों से संग्रह केंद्र में दूध प्राप्त करने के बिंदु पर बोरिक एसिड, सैलिसिलिक एसिड और फॉर्मेलिन जैसे गैर-रासायनिक यौगिकों की जाँच की जानी चाहिए। चूंकि दूध खराब होने के लिए अतिसंवेदनशील है, इसलिए इसे संसाधित करने से पहले सूक्ष्मजीवविज्ञानी गुणवत्ता की भी जांच की जानी चाहिए।
मानव दूध
प्रोलैक्टिन और ऑक्सीटोसिन नामक हार्मोन मानव मां को बच्चे के जन्म के तुरंत बाद दूध स्रावित करने के लिए प्रेरित करते हैं। मानव दूध में इसके प्रमुख घटक के रूप में पानी और प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, खनिज (मुख्य रूप से कैल्शियम और पोटेशियम), विटामिन अल्प मात्रा में होते हैं। विश्व स्वास्थ्य संगठन की सिफारिशों के अनुसार पहले छह महीनों में बच्चे को दूध पिलाने का एकमात्र तरीका स्तनपान ही होना चाहिए।इसके अलावा, दो साल के पूरक समय से मां और बच्चे दोनों को परस्पर लाभ हो सकता है। ठोस खाद्य पदार्थ धीरे-धीरे पेश किए जा सकते हैं जब तत्परता के लक्षण दिखाई देते हैं।
गाय के दूध और मानव दूध में क्या अंतर है?
• फिर भी दोनों प्रकार के दूध में रचनाएं कमोबेश समान हैं, कुछ महत्वपूर्ण अंतर पाए जा सकते हैं।
• मानव दूध स्पष्ट रूप से गाय के दूध से पतला और मीठा होता है।
• मानव दूध में उच्च मात्रा में एंटीबॉडी होते हैं, जो मानव बच्चे के लिए विशिष्ट होते हैं।
• मानव दूध मानव शिशुओं द्वारा आसानी से पच जाता है, और वे गाय के दूध को समान दक्षता से पचा नहीं पाते हैं।
• इसके अलावा, एक मानव शिशु को पूरी तरह से गाय का दूध पिलाने के कुछ प्रतिकूल प्रभाव भी हो सकते हैं। अत्यधिक मात्रा में प्रोटीन, सोडियम और पोटैशियम बच्चे में गुर्दे की बीमारियों का कारण बन सकते हैं।
• इससे अधिक, गाय का दूध पर्याप्त आयरन, विटामिन ई और आवश्यक फैटी एसिड की आपूर्ति नहीं कर सकता है, जिससे एनीमिया की स्थिति हो सकती है।
