टेबल नमक बनाम समुद्री नमक
नमक हमारे भोजन में आवश्यक है। स्वाद बढ़ाने के अलावा, यह शरीर के लिए आवश्यक पोषक तत्व है। इसके पोषण मूल्य को बढ़ाने के लिए विभिन्न एडिटिव्स को नमक के साथ मिलाया जा सकता है। नमक का उत्पादन मुख्य रूप से समुद्र के पानी से होता है। इसके अलावा, सेंधा नमक के खनन से भी नमक प्राप्त होता है, जिसे हैलाइट भी कहा जाता है। सेंधा नमक में नमक नमकीन से प्राप्त नमक की तुलना में कुछ हद तक शुद्ध होता है। सेंधा नमक एक NaCl जमा है जो लाखों साल पहले प्राचीन महासागरों को वाष्पित करने के परिणामस्वरूप हुआ था। इस तरह के बड़े भंडार कनाडा, अमेरिका और चीन आदि में पाए जाते हैं। निकाले गए नमक को उपभोग के लिए उपयुक्त बनाने के लिए विभिन्न तरीकों से शुद्ध किया जाता है, और इसे टेबल नमक के रूप में जाना जाता है।
समुद्री नमक
नमक या सोडियम क्लोराइड, जो हम भोजन में उपयोग करते हैं, समुद्र के पानी (नमकीन) से आसानी से उत्पादित किया जा सकता है। यह बड़े पैमाने पर किया जाता है, क्योंकि दुनिया के कोने-कोने से लोग रोजाना अपने खाने में नमक का इस्तेमाल करते हैं। समुद्र के पानी में सोडियम क्लोराइड की उच्च सांद्रता होती है, इसलिए, इसे एक क्षेत्र पर जमा करना और सौर ऊर्जा का उपयोग करके पानी को वाष्पित करने से सोडियम क्लोराइड क्रिस्टल उत्पन्न होते हैं। पानी का वाष्पीकरण कई टैंकों में किया जाता है और पहले टैंक में समुद्र के पानी में रेत या मिट्टी जमा की जाती है। इस टैंक से खारा पानी दूसरे को भेजा जाता है जहां; पानी के वाष्पित होने पर कैल्शियम सल्फेट जमा हो जाता है। अंतिम टंकी में नमक जमा किया जाता है और इसके साथ ही मैग्नीशियम क्लोराइड और मैग्नीशियम सल्फेट जैसी अन्य अशुद्धियां भी जमा हो जाती हैं। इन लवणों को फिर छोटे पहाड़ों में एकत्र किया जाता है और एक निश्चित अवधि के लिए वहां रहने दिया जाता है। इस अवधि के दौरान, अन्य अशुद्धियाँ घुल सकती हैं, और कुछ हद तक शुद्ध नमक प्राप्त किया जा सकता है। इस प्रकार प्राप्त अपरिष्कृत नमक को समुद्री नमक कहते हैं।खाने में इस्तेमाल करने के अलावा समुद्री नमक के और भी कई उपयोग हैं। उदाहरण के लिए, इसका उपयोग रासायनिक उद्योगों में विभिन्न प्रयोजनों के लिए और क्लोराइड के स्रोत के रूप में किया जाता है। इसके अलावा, यह सौंदर्य प्रसाधनों में एक्सफोलिएटर के रूप में प्रयोग किया जाता है।
टेबल सॉल्ट
रिफाइंड नमक को टेबल सॉल्ट के नाम से जाना जाता है। यह भूमि नमक जमा से प्राप्त किया जाता है। रिफाइनरी प्रक्रिया सोडियम क्लोराइड को छोड़कर नमक के साथ जुड़े अन्य सभी खनिजों को हटा देती है। इसलिए, टेबल सॉल्ट में मुख्य रूप से (97% से 99%) सोडियम क्लोराइड होता है, लेकिन कई अन्य एडिटिव्स भी होते हैं। टेबल नमक मुख्य रूप से खपत के लिए उत्पादित किया जाता है। इसलिए, इसके पोषण स्तर को बढ़ाने, इसे स्वस्थ बनाने के लिए इसमें एडिटिव्स मिलाए जाते हैं। एडिटिव्स की मात्रा अलग-अलग देशों में भिन्न हो सकती है। आयोडीन या आयोडाइड ऐसा ही एक योजक है। परिष्कृत नमक में अकार्बनिक आयोडीन स्रोत जैसे पोटेशियम आयोडेट, पोटेशियम आयोडाइड, सोडियम आयोडेट या सोडियम आयोडाइड मिलाया जाता है। आयोडीन एक ट्रेस तत्व है जो हमारे शरीर में विशेष रूप से थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज के लिए आवश्यक है।इन आयन की कमी से होने वाले रोगों को दूर करने के लिए फ्लोराइड, आयरन भी मिलाया जा सकता है। नमक को हवा से नमी को अवशोषित करने से रोकने के लिए टेबल सॉल्ट में सोडियम फेरोसाइनाइड जैसे एंटी-केकिंग यौगिकों को भी मिलाया जाता है।
समुद्री नमक और टेबल नमक में क्या अंतर है?
• समुद्री नमक समुद्र के पानी के वाष्पीकरण से प्राप्त होता है, जबकि टेबल नमक भूमिगत नमक जमा से प्राप्त होता है।
• समुद्री नमक की तुलना में टेबल नमक अधिक संसाधित होता है।
• समुद्री नमक के विपरीत टेबल सॉल्ट में विभिन्न एडिटिव्स मिलाए जाते हैं। समुद्री नमक में कुछ ऐसे खनिज हो सकते हैं जो समुद्र के पानी में प्राकृतिक रूप से मौजूद होते हैं।
• समुद्री नमक का स्वाद टेबल नमक से बेहतर होता है।
