सेंधा नमक बनाम समुद्री नमक
नमक एक क्रिस्टलीय ठोस है जो हमारे भोजन का एक बहुत ही महत्वपूर्ण घटक है। वास्तव में हम बिना नमक के भोजन की कल्पना भी नहीं कर सकते। हालांकि, हमारे खाने को स्वादिष्ट बनाने के बावजूद नमक स्वास्थ्य संबंधी समस्याएं भी पैदा कर सकता है। सेंधा नमक और समुद्री नमक के साथ नमक की कई किस्में आम टेबल नमक की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक विकल्प मानी जाती हैं। ऐसे कई लोग हैं जो सेंधा नमक और समुद्री नमक के बीच भ्रमित रहते हैं और इन किस्मों को पर्यायवाची मानते हैं। समानता के बावजूद, कुछ अंतर भी हैं जिन पर इस लेख में प्रकाश डाला जाएगा।
शुरुआती समय में, नमक को सोने और अन्य कीमती वस्तुओं के बराबर एक बहुत महंगी वस्तु माना जाता था।इसका कारण यह था कि नमक का उत्पादन अधिक मात्रा में नहीं होता था और मनुष्य के अस्तित्व के लिए आवश्यक माना जाता था। हालांकि समय बदल गया है, और आज, पोषण और खाद्य पदार्थों की दुनिया में नमक को एक दानव माना जाता है, ज्यादातर लोग बीमारियों से दूर रहने के लिए नमक की एक स्वस्थ किस्म पर स्विच करने की कोशिश कर रहे हैं। खाने में नमक मिलाने से यह जानलेवा नहीं बनता। आपके खाने में क्या जोड़ा जाता है या क्या मिटाया जाता है, यह सबसे महत्वपूर्ण है।
सेंधा नमक
साधारण नमक, जिसे टेबल सॉल्ट भी कहा जाता है, सेंधा नमक का एक परिष्कृत संस्करण है। नमकीन स्वाद जोड़ने के लिए इसे पकाते समय खाद्य पदार्थों में मिलाया जाता है। यह मुख्य रूप से सोडियम क्लोराइड है, और जब यह खनिज के रूप में होता है, तो इसे हैलाइट या सेंधा नमक कहा जाता है। यह हार्डवेयर स्टोर और किराने की दुकानों में बड़े बोरियों में पाया जाता है और कई अलग-अलग उद्देश्यों के लिए उपयोग किया जाता है। सेंधा नमक में वही सोडियम क्लोराइड होता है जो टेबल सॉल्ट में होता है, लेकिन यह मोटा होता है और इसमें चंकीयर क्रिस्टल होते हैं जिन्हें घुलने में बहुत समय लगता है। यही कारण है कि इसका उपयोग सीधे खाना पकाने के लिए नहीं किया जाता है।इस नमक को सेंधा नमक इसलिए कहा जाता है क्योंकि यह समुद्र के पानी से नहीं आता बल्कि भूमिगत चट्टानों से निकाला जाता है।
बर्फबारी के बाद सड़कों से बर्फ को पिघलाने के लिए सेंधा नमक का उपयोग किया जाता है क्योंकि यह बर्फ के गलनांक को कम करता है। यही कारण है कि इसका उपयोग घर पर आइसक्रीम बनाने के लिए भी किया जाता है। इसे संरक्षण और अचार बनाने में भी पसंद किया जाता है। दुनिया में कई प्राकृतिक सेंधा नमक की खदानें हैं जिनमें से एक पाकिस्तान में दुनिया की सबसे बड़ी प्राकृतिक सेंधा नमक की खान है। सेंधा नमक का प्राथमिक स्रोत समुद्री जल है जो वाष्पित होकर NaCl को पीछे छोड़ देता है।
समुद्री नमक
समुद्री नमक समुद्र के पानी के वाष्पीकरण से बनने वाला नमक है। यह मूल रूप से सोडियम क्लोराइड है, हालांकि इसमें कुछ अन्य खनिज भी होते हैं। इन खनिजों को ट्रेस खनिज कहा जाता है क्योंकि वे बहुत कम मात्रा में पाए जाते हैं और इसमें मैग्नीशियम, आयोडीन, सल्फर इत्यादि शामिल होते हैं। इसे यहूदी व्यंजनों में खाना पकाने के लिए अनुमोदित कोषेर नमक भी कहा जाता है। हालांकि समुद्री नमक में 98% NaCl होता है, फिर भी यह टेबल सॉल्ट से कम नमकीन होता है।समुद्री नमक के कई समर्थक हैं जो कहते हैं कि यह स्वाद से भरपूर और टेबल नमक की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक है।
सेंधा नमक और समुद्री नमक में क्या अंतर है?
• सेंधा नमक का स्रोत भूमिगत खदानें हैं जबकि समुद्री नमक का स्रोत समुद्री जल है।
• समुद्री नमक में सोडियम क्लोराइड के अलावा और भी कई खनिज होते हैं और सेंधा नमक ही हैलाइट नामक खनिज के रूप में होता है।
• समुद्री नमक को टेबल नमक के रूप में परिष्कृत नहीं किया जाता है, और इसमें टेबल नमक की तुलना में कम प्रतिशत में सोडियम क्लोराइड होता है।
• ट्रेस खनिजों की उपस्थिति के कारण समुद्री नमक अधिक स्वादिष्ट माना जाता है।
