एचटीएसटी और एलटीएलटी के बीच मुख्य अंतर यह है कि एचटीएसटी विधि पाश्चराइजेशन के लिए उच्च तापमान और कम समय का उपयोग करती है, जबकि एलटीएलटी विधि कम तापमान और पाश्चराइजेशन के लिए लंबे समय का उपयोग करती है।
पाश्चराइजेशन एक थर्मल प्रक्रिया है जो दूध और फलों के रस जैसे पैकेज्ड फूड में हानिकारक बैक्टीरिया की प्रजातियों को मारने में उपयोगी है। इस प्रक्रिया में हल्की गर्मी के साथ इन खाद्य पदार्थों का उपचार शामिल है, जो भोजन में रोगजनकों को कम या समाप्त कर सकता है, जिससे यह शेल्फ जीवन को बढ़ा सकता है। इसलिए, जीवों और एंजाइमों को निष्क्रिय करने में पाश्चुरीकरण महत्वपूर्ण है जिससे भोजन खराब हो सकता है और बीमारियों का खतरा कम हो सकता है।हालांकि, प्रक्रिया किसी भी जीवाणु बीजाणु को नहीं हटाती है।
एचटीएसटी क्या है?
HTST का मतलब उच्च तापमान कम समय में पाश्चुरीकरण है। इसे फ्लैश पास्चराइजेशन के रूप में भी जाना जाता है। यह गर्मी पाश्चराइजेशन की एक विधि है जिसमें फलों और सब्जियों के रस, बीयर, वाइन और दूध जैसे खराब होने वाले पेय पदार्थ एक थर्मल प्रक्रिया से गुजरते हैं जहां उनका रंग और स्वाद बना रहता है। हालांकि, कुछ प्रकार के पनीर इस प्रक्रिया के लिए अलग तरह से प्रतिक्रिया करते हैं।
यह विधि भोजन को पात्र में भरने से पहले खराब हो चुके सूक्ष्मजीवों को मारने में महत्वपूर्ण है। यह भोजन को सुरक्षित बनाता है और शेल्फ जीवन को बढ़ाता है। हालांकि, पाश्चुरीकरण के बाद होने वाले संक्रमणों को रोकने के लिए हमें सड़न रोकनेवाला प्रसंस्करण का उपयोग करने की आवश्यकता है।
चित्र 01: एचटीएसटी पाश्चराइजेशन की चरणबद्ध प्रक्रिया
दूध या अन्य रस के फ्लैश पाश्चुरीकरण में, हमें तरल के एक नियंत्रित और निरंतर प्रवाह का उपयोग करने की आवश्यकता होती है जो लगभग 71.5 सेल्सियस डिग्री (अधिकतम 74 सेल्सियस डिग्री पर) के उच्च तापमान के अधीन होता है। यह थर्मल उपचार लगभग 15 से 30 सेकंड के लिए किया जाता है। इसके लिए एक त्वरित शीतलन चरण की भी आवश्यकता होती है, जो 4 डिग्री सेल्सियस से 5.5 डिग्री सेल्सियस के बीच होता है।
दूध के एचटीएसटी पाश्चराइजेशन के लिए मानक यूएस प्रोटोकॉल के अनुसार, हमें 15 सेकंड के लिए 71.7 डिग्री सेल्सियस का उपयोग करने की आवश्यकता है। फिर यह कॉक्सिएला बर्नेटिड को मारता है, जो कि सबसे अधिक गर्मी प्रतिरोधी रोगजनक रोगाणु है जो हम कच्चे दूध में पा सकते हैं। यह पाश्चुरीकरण स्थिति 1933 में शुरू की गई थी। यह विधि हानिकारक जीवाणु सामग्री को 99.9% तक कम कर सकती है।
एलटीएलटी क्या है?
LTLT,निम्न तापमान लंबे समय तक पाश्चुरीकरण के लिए खड़ा है। इस प्रक्रिया में भोजन को लगभग 62.5 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 20-30 मिनट के लिए गर्म करना शामिल है। दूध बैंकों के लिए यह एक बहुत ही महत्वपूर्ण विधि है, जो पाश्चुरीकरण के लिए या वट विधि के लिए धारक विधि का उपयोग करती है।
चित्र 02: पाश्चुरीकृत दूध
LTLT दूध की संरचना और स्वाद को नहीं बदलता है। इसे बैच पाश्चराइजेशन के रूप में भी जाना जाता है। हालांकि, अगर हम इस प्रक्रिया में एक विस्तारित होल्डिंग समय का उपयोग करते हैं, तो यह दूध प्रोटीन संरचना और स्वाद में बदलाव का कारण बन सकता है।
HTST और LTLT में क्या अंतर है?
HTST और LTLT दो प्रकार के पाश्चुरीकरण विधियाँ हैं। HTST का मतलब उच्च तापमान वाले शॉर्ट-टाइम पास्चराइजेशन है जबकि LTLT का मतलब लॉन्ग टेम्परेचर लॉन्ग-टाइम पास्चराइजेशन है। इसलिए, HTST और LTLT के बीच महत्वपूर्ण अंतर यह है कि HTST विधि पाश्चराइजेशन के लिए उच्च तापमान और कम समय का उपयोग करती है, जबकि LTLT विधि कम तापमान और पाश्चराइजेशन के लिए लंबे समय का उपयोग करती है।
नीचे दिया गया इन्फोग्राफिक एक साथ तुलना के लिए HTST और LTLT के बीच अंतर को सारणीबद्ध रूप में प्रस्तुत करता है।
सारांश – HTST बनाम LTLT
पाश्चुरीकरण एक थर्मल प्रक्रिया है जो दूध और फलों के रस जैसे पैकेज्ड खाद्य पदार्थों में हानिकारक जीवाणु प्रजातियों को मारने में उपयोगी है। दो प्रकार के पास्चराइजेशन होते हैं जिन्हें एचटीएसटी और एलटीएलटी के नाम से जाना जाता है। HTST और LTLT के बीच मुख्य अंतर यह है कि HTST विधि पाश्चराइजेशन के लिए उच्च तापमान और कम समय का उपयोग करती है, जबकि LTLT विधि कम तापमान और पाश्चराइजेशन के लिए लंबे समय का उपयोग करती है।
