इथेनॉल किण्वन और लैक्टिक एसिड किण्वन के बीच मुख्य अंतर यह है कि इथेनॉल किण्वन एक उपोत्पाद के रूप में इथेनॉल का उत्पादन करता है, जबकि लैक्टिक एसिड किण्वन एक उपोत्पाद के रूप में लैक्टेट का उत्पादन करता है।
किण्वन एक प्रक्रिया है जो अवायवीय परिस्थितियों में होती है। इसलिए, यह आणविक ऑक्सीजन की अनुपस्थिति में होता है। कई रोगाणुओं, पौधों और मानव मांसपेशियों की कोशिकाएं किण्वन से गुजरने में सक्षम हैं। किण्वन के दौरान, चीनी के अणु अल्कोहल और एसिड में परिवर्तित हो जाते हैं। इस रासायनिक प्रतिक्रिया का डेयरी उत्पादों, बेकरी उत्पादों और मादक पेय पदार्थों के औद्योगिक उत्पादन में बहुत उपयोग होता है।
इथेनॉल किण्वन क्या है?
इथेनॉल किण्वन, जिसे अल्कोहलिक किण्वन के रूप में भी जाना जाता है, एक जैविक प्रक्रिया है जिसमें शर्करा का सेलुलर ऊर्जा में रूपांतरण होता है। इस प्रक्रिया से गुजरने वाले चीनी अणुओं में ग्लूकोज, फ्रुक्टोज और सुक्रोज शामिल हैं। सेलुलर ऊर्जा के उत्पादन के दौरान, यह प्रक्रिया इथेनॉल और कार्बन डाइऑक्साइड भी पैदा करती है। ये इथेनॉल किण्वन के उपोत्पाद हैं।
चित्र 01: इथेनॉल किण्वन प्रक्रिया
यह किण्वन खमीर की उपस्थिति में और ऑक्सीजन गैस की अनुपस्थिति में होता है। इसलिए, हम इसे अवायवीय जैविक प्रक्रिया का नाम दे सकते हैं। इसके अलावा, यह प्रक्रिया कुछ मछली प्रजातियों जैसे सुनहरी मछली में होती है और पर्याप्त ऑक्सीजन नहीं होने पर इन मछलियों को ऊर्जा प्रदान करती है।
आमतौर पर, इथेनॉल किण्वन ग्लूकोज के एक मोल को इथेनॉल के दो मोल और कार्बन डाइऑक्साइड के दो मोल में परिवर्तित करता है। इससे एटीपी के दो मोल बनते हैं। सुक्रोज अणु पर विचार करते समय, इसमें दो चीनी अणु होते हैं: ग्लूकोज और फ्रुक्टोज एक दूसरे से जुड़े होते हैं। इसलिए, जब इथेनॉल किण्वन के लिए सुक्रोज का उपयोग किया जाता है, तो प्रारंभिक चरण ग्लूकोज और फ्रुक्टोज के बीच ग्लाइकोसिडिक बंधन को तोड़ने के लिए इनवर्टेज एंजाइम के उपयोग के साथ इन अणुओं की दरार है। इसके बाद, ग्लाइकोलाइसिस के माध्यम से ग्लूकोज दो पाइरूवेट अणुओं में टूट जाता है, और फिर पाइरूवेट दो चरणों के माध्यम से इथेनॉल और कार्बन डाइऑक्साइड में परिवर्तित हो जाता है।
लैक्टिक एसिड किण्वन क्या है?
लैक्टिक एसिड किण्वन एक जैविक प्रक्रिया है जिसमें ग्लूकोज या एक समान चीनी अणु सेलुलर ऊर्जा और मेटाबोलाइट लैक्टेट में परिवर्तित हो जाता है। यहां, चीनी अणु या तो ग्लूकोज या अन्य छह-कार्बन चीनी अणु हो सकता है। सुक्रोज जैसे डिसैकराइड का भी उपयोग किया जा सकता है।समाधान में लैक्टेट लैक्टिक एसिड है। लैक्टिक एसिड किण्वन एक अवायवीय प्रक्रिया है जो मांसपेशियों की कोशिकाओं सहित कुछ बैक्टीरिया और पशु कोशिकाओं में होती है।
चित्र 02: लैक्टिक एसिड का एक आइसोमर
कोशिकाओं में ऑक्सीजन की उपस्थिति में, कोशिका किण्वन प्रक्रिया को बायपास करती है और कोशिकीय श्वसन करती है। लेकिन कुछ ऐच्छिक अवायवीय जीव हैं जो ऑक्सीजन गैस की उपस्थिति में किण्वन और श्वसन दोनों कर सकते हैं।
लैक्टिक एसिड किण्वन तीन तरीकों से हो सकता है: होमोफेरमेंटेटिव प्रक्रिया, हेटेरोफेरमेंटेटिव प्रक्रिया, और बिफिडम मार्ग। homofermentative प्रक्रिया में, homofermentative बैक्टीरिया ग्लूकोज को लैक्टेट के दो अणुओं में परिवर्तित कर सकते हैं, और वे दो एटीपी अणुओं को बनाने के लिए सब्सट्रेट-स्तर फॉस्फोराइलेशन करने के लिए इस प्रतिक्रिया का उपयोग कर सकते हैं।
इथेनॉल किण्वन और लैक्टिक एसिड किण्वन के बीच अंतर क्या है?
इथेनॉल किण्वन या अल्कोहलिक किण्वन और एक जैविक प्रक्रिया है जिसमें शर्करा का सेलुलर ऊर्जा में रूपांतरण होता है। इस बीच, लैक्टिक एसिड किण्वन एक जैविक प्रक्रिया है जिसमें ग्लूकोज या एक समान चीनी अणु सेलुलर ऊर्जा और मेटाबोलाइट लैक्टेट में परिवर्तित हो जाता है। इथेनॉल किण्वन और लैक्टिक एसिड किण्वन के बीच महत्वपूर्ण अंतर यह है कि इथेनॉल किण्वन एक उपोत्पाद के रूप में इथेनॉल का उत्पादन करता है, जबकि लैक्टिक एसिड किण्वन एक उपोत्पाद के रूप में लैक्टेट का उत्पादन करता है। इसके अलावा, इथेनॉल किण्वन में 29% दक्षता है जबकि लैक्टिक एसिड किण्वन में 41% दक्षता है।
नीचे दिए गए इन्फोग्राफिक में इथेनॉल किण्वन और लैक्टिक एसिड किण्वन के बीच अंतर को सारणीबद्ध रूप में सूचीबद्ध किया गया है।
सारांश - इथेनॉल किण्वन बनाम लैक्टिक एसिड किण्वन
इथेनॉल किण्वन एक जैविक प्रक्रिया है जिसमें शर्करा का सेलुलर ऊर्जा में रूपांतरण होता है। लैक्टिक एसिड किण्वन एक जैविक प्रक्रिया है जिसमें ग्लूकोज या एक समान चीनी अणु सेलुलर ऊर्जा और मेटाबोलाइट लैक्टेट में परिवर्तित हो जाता है। इथेनॉल किण्वन और लैक्टिक एसिड किण्वन के बीच महत्वपूर्ण अंतर यह है कि इथेनॉल किण्वन एक उपोत्पाद के रूप में इथेनॉल का उत्पादन करता है, जबकि लैक्टिक एसिड किण्वन एक उपोत्पाद के रूप में लैक्टेट का उत्पादन करता है।
