लैक्टिक एसिड और अल्कोहलिक किण्वन के बीच मुख्य अंतर प्रत्येक प्रक्रिया के अंतिम उत्पादों पर निर्भर करता है। लैक्टिक एसिड किण्वन अंतिम उत्पाद के रूप में लैक्टिक एसिड का उत्पादन करता है जबकि अल्कोहलिक किण्वन अंतिम उत्पाद के रूप में अल्कोहल और कार्बन डाइऑक्साइड का उत्पादन करता है।
श्वसन सभी जीवित जीवों की एक आवश्यक शारीरिक गतिविधि है जिसके द्वारा वे अपने शरीर की सभी चयापचय गतिविधियों के लिए ऊर्जा प्राप्त करते हैं। श्वसन की मुख्य विशेषता शरीर और पर्यावरण के बीच गैसों का आदान-प्रदान है। यह सांस लेने या बाहरी श्वसन में स्पष्ट है। वास्तव में, मौलिक विनिमय एरोबिक जीवों की कोशिकाओं में होता है, और यह प्रक्रिया है जिसे सेलुलर श्वसन कहा जाता है।हालांकि, कुछ जीवों को श्वसन के लिए ऑक्सीजन की आवश्यकता नहीं होती है। वे अवायवीय जीव हैं जैसे कि कुछ सूक्ष्मजीव (क्लोस्ट्रीडियम प्रजाति) और परजीवी कीड़े (एस्कारिस), आदि। इसलिए, वे ऊर्जा पैदा करने के लिए अवायवीय श्वसन करते हैं। अवायवीय श्वसन के दो मूल प्रकार हैं, लैक्टिक एसिड किण्वन और अल्कोहल किण्वन। एरोबिक श्वसन की तुलना में, ये दोनों अवायवीय प्रक्रियाएं एक ग्लूकोज अणु से कम मात्रा में एटीपी का उत्पादन करती हैं। इसलिए, वे कम कुशल प्रक्रियाएं हैं।
लैक्टिक एसिड किण्वन क्या है?
लैक्टिक एसिड किण्वन अवायवीय बैक्टीरिया जैसे लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया और जानवरों की मांसपेशियों की कोशिकाओं द्वारा किए गए दो प्रकार के किण्वन में से एक है। यह तब होता है जब ऑक्सीजन उपलब्ध नहीं होती है। लैक्टिक एसिड किण्वन के दौरान, ग्लाइकोलाइसिस से उत्पादित पाइरूवेट लैक्टिक एसिड अणुओं में परिवर्तित हो जाता है। इसलिए, पाइरूवेट क्रेब के चक्र या ऑक्सीडेटिव फास्फारिलीकरण से नहीं गुजरता है। इसके बजाय, यह लैक्टिक एसिड में दही जमाता है और कम मात्रा में ऊर्जा पैदा करता है।
चित्रा 01: लैक्टिक एसिड किण्वन
एंजाइम लैक्टिक डिहाइड्रोजनेज पाइरुविक एसिड के लैक्टिक एसिड में रूपांतरण को उत्प्रेरित करता है। इसके अलावा, इस रूपांतरण के दौरान, कम करने वाला एजेंट NADH NAD+ में परिवर्तित हो जाता है, लैक्टिक एसिड किण्वन का शुद्ध लाभ 2 एटीपी प्रति ग्लूकोज अणु होता है। नतीजतन, ऊर्जा दक्षता लगभग 41% है।
अल्कोहल किण्वन क्या है?
मादक किण्वन दूसरे प्रकार का किण्वन है जो अवायवीय परिस्थितियों में होता है। यह एक अवायवीय श्वसन प्रक्रिया है जो पौधों और कुछ सूक्ष्मजीवों जैसे यीस्ट आदि में एटीपी के रूप में ऊर्जा पैदा करती है। इसके अलावा, यह प्रक्रिया दो चरणों में होती है। प्रारंभ में, पाइरूवेट कार्बन डाइऑक्साइड अणु के रूप में एक कार्बोक्सिल समूह को हटाकर दो कार्बन एसीटैल्डिहाइड में परिवर्तित हो जाता है।बाद में, एसीटैल्डिहाइड एनएडीएच से इलेक्ट्रॉनों को लेकर इथेनॉल में परिवर्तित हो जाता है।
चित्र 02: अल्कोहलिक किण्वन
यहाँ, NADH NAD+ में परिवर्तित हो जाता है, इसलिए अल्कोहलिक किण्वन के परिणामस्वरूप इथेनॉल और CO2 अंतिम उत्पाद बन जाते हैं। एस्पायरुविक एसिड डिकार्बोक्सिलेज और अल्कोहल डिहाइड्रोजनेज जैसे एंजाइम इन प्रतिक्रियाओं को उत्प्रेरित करते हैं। इसके अलावा, यह प्रक्रिया प्रति ग्लूकोज अणु में 2 एटीपी अणु बनाती है। इसलिए, ऊर्जा दक्षता लगभग 29% है।
लैक्टिक एसिड और अल्कोहलिक किण्वन के बीच समानताएं क्या हैं?
- लैक्टिक एसिड किण्वन और अल्कोहलिक किण्वन अवायवीय श्वसन प्रक्रियाएं हैं।
- साथ ही, दोनों रास्ते ऊर्जा पैदा करते हैं।
- दोनों अवायवीय परिस्थितियों में होते हैं और थोड़ी मात्रा में एटीपी (एक ग्लूकोज अणु से 2एटीपी अणु) का उत्पादन करते हैं।
- इसके अलावा, ग्लाइकोलाइसिस दोनों प्रक्रियाओं में एक सामान्य प्रक्रिया है।
- इसके अलावा, NAD+ कम करने वाला एजेंट है और दोनों इस कम करने वाले एजेंट को पुन: उत्पन्न करते हैं।
- इसके अलावा, इन दोनों प्रक्रियाओं में, अंतिम उत्पाद बड़े कार्बनिक यौगिक होते हैं, जो स्वयं ऊर्जा के भंडार होते हैं।
लैक्टिक एसिड और अल्कोहलिक किण्वन में क्या अंतर है?
लैक्टिक एसिड किण्वन और अल्कोहल किण्वन दो प्रकार की किण्वन प्रक्रियाएं हैं जो अवायवीय परिस्थितियों में होती हैं। दोनों प्रक्रियाएं ऊर्जा उत्पन्न करती हैं, लेकिन ऊर्जा की मात्रा कम होती है। हालांकि, लैक्टिक एसिड और अल्कोहलिक किण्वन के बीच महत्वपूर्ण अंतर यह है कि लैक्टिक एसिड किण्वन के परिणामस्वरूप ग्लूकोज से लैक्टेट होता है। जबकि अल्कोहलिक किण्वन के परिणामस्वरूप ग्लूकोज से इथेनॉल और कार्बन डाइऑक्साइड प्राप्त होता है।
इसके अलावा, लैक्टिक एसिड किण्वन जानवरों की मांसपेशियों की कोशिकाओं और बैक्टीरिया में होता है जबकि अल्कोहल किण्वन पौधों और कुछ रोगाणुओं जैसे कि खमीर में होता है। तो, यह लैक्टिक एसिड और मादक किण्वन के बीच एक और अंतर है। दही और पनीर के उत्पादन में लैक्टिक एसिड किण्वन महत्वपूर्ण है जबकि ब्रेड, वाइन, बीयर और सिरका उत्पादन में अल्कोहलिक किण्वन महत्वपूर्ण है।
लैक्टिक एसिड और अल्कोहलिक किण्वन के बीच अंतर पर इन्फोग्राफिक नीचे इन सभी अंतरों को विस्तार से दिखाता है।
सारांश - लैक्टिक एसिड बनाम अल्कोहलिक किण्वन
किण्वन दो प्रकार का होता है; लैक्टिक एसिड किण्वन और मादक किण्वन। दोनों प्रक्रियाएं ऊर्जा उत्पन्न करती हैं और ऑक्सीजन की अनुपस्थिति में अवायवीय परिस्थितियों में होती हैं।साथ ही, दोनों प्रकार के किण्वन औद्योगिक रूप से महत्वपूर्ण हैं। हालांकि, अंतरों को संक्षेप में, लैक्टिक एसिड और अल्कोहल किण्वन के बीच महत्वपूर्ण अंतर यह है कि लैक्टिक एसिड किण्वन के परिणामस्वरूप ग्लूकोज से लैक्टेट होता है जबकि अल्कोहलिक किण्वन के परिणामस्वरूप ग्लूकोज से इथेनॉल और कार्बन डाइऑक्साइड होता है। इसके अलावा, लैक्टिक एसिड किण्वन जानवरों और कुछ सूक्ष्मजीवों की मांसपेशियों की कोशिकाओं में होता है, जबकि अल्कोहल किण्वन पौधों के ऊतकों और कुछ सूक्ष्मजीवों में होता है।
