चीनी आत्मसात और किण्वन के बीच महत्वपूर्ण अंतर यह है कि चीनी आत्मसात बाद में उपयोग के लिए हमारी कोशिकाओं में अतिरिक्त शर्करा के भंडारण की प्रक्रिया है, जबकि किण्वन एक अवायवीय प्रक्रिया के माध्यम से शर्करा के टूटने की प्रक्रिया है।
शर्करा आत्मसात एक शब्द है जिसका उपयोग यकृत और मांसपेशियों की कोशिकाओं में ग्लाइकोजन के रूप में अतिरिक्त ग्लूकोज के भंडारण का वर्णन करने के लिए किया जाता है। दूसरी ओर, किण्वन एक जैव रासायनिक प्रक्रिया है जो अवायवीय परिस्थितियों में होती है।
शुगर एसिमिलेशन क्या है?
शर्करा आत्मसात एक शब्द है जिसका उपयोग यकृत और मांसपेशियों की कोशिकाओं में ग्लाइकोजन के रूप में अतिरिक्त ग्लूकोज के भंडारण का वर्णन करने के लिए किया जाता है।यह भंडारण ग्लूकोज और उसके अवशोषण को प्राप्त करने के लिए जटिल कार्बोहाइड्रेट के टूटने की प्रक्रिया के बाद होता है। जब हम कार्बोहाइड्रेट युक्त भोजन करते हैं, तो हमारा शरीर विभिन्न एंजाइमों और पाचक रसों की उपस्थिति में हमारे मुंह से छोटी आंत तक कार्बोहाइड्रेट को पचाता है, जो पाचन तंत्र के माध्यम से भोजन की गति में मदद करता है। यहां, हमारा शरीर कार्बोहाइड्रेट को ग्लूकोज में तोड़ता है, एक प्रकार की चीनी जिससे कार्बोहाइड्रेट बनता है।
इसके बाद ग्लूकोज छोटी आंत में चला जाता है, लेकिन हमारे शरीर की कोशिकाएं अभी भी इसका उपयोग नहीं कर पाती हैं। इसलिए, जब ग्लूकोज छोटी आंत में होता है, तो यह रक्त में अवशोषित हो जाता है। रक्त में ग्लूकोज हमारे अग्न्याशय को इंसुलिन स्रावित करने का संकेत देता है, जो एक एंजाइम है जो हमारी कोशिकाओं को ग्लूकोज को अवशोषित करने में मदद करता है। कोशिकाओं में प्रवेश करने वाला अतिरिक्त ग्लूकोज जमा/समाप्त होने की प्रवृत्ति रखता है।
हालाँकि, जिस तरह से हमारा शरीर चीनी को आत्मसात करता है, वह हमारे खाने के प्रकार के आधार पर भिन्न हो सकता है। चीनी और कार्बोहाइड्रेट दोनों ही हमें ऊर्जा प्रदान करते हैं।उदाहरण के लिए, हमारे द्वारा खाए जाने वाले कुछ खाद्य पदार्थ चीनी से भरपूर होते हैं। ये खाद्य पदार्थ जल्दी पचते हैं और रक्त में तेजी से पहुंचते हैं। उसकी प्रतिक्रिया के रूप में, हमारा अग्न्याशय चीनी को आत्मसात करने के लिए अधिक इंसुलिन का उत्पादन करता है।
चित्र 01: ग्लाइकोजन संरचना
जब भी हमारे रक्त में शर्करा (ग्लूकोज की कमी) समाप्त हो जाती है, तो हमारी कोशिकाओं में जमा ग्लाइकोजन ग्लूकोज में परिवर्तित हो जाता है, और इस रूपांतरण प्रक्रिया को ग्लाइकोजेनोलिसिस के रूप में जाना जाता है।
किण्वन क्या है?
किण्वन एक जैव रासायनिक प्रक्रिया है जो अवायवीय परिस्थितियों में होती है। यह प्रक्रिया आणविक ऑक्सीजन की अनुपस्थिति में होती है। अधिकांश रोगाणुओं, पौधों और मानव मांसपेशियों की कोशिकाएं उनके अंदर किण्वन करने में सक्षम हैं। उसकी प्रक्रिया के दौरान, चीनी के अणु अल्कोहल और एसिड में परिवर्तित हो जाते हैं।इस रासायनिक प्रतिक्रिया का डेयरी उत्पादों, बेकरी उत्पादों और मादक पेय पदार्थों के औद्योगिक उत्पादन में बहुत उपयोग होता है। इथेनॉल किण्वन और लैक्टिक एसिड किण्वन के रूप में किण्वन के दो रूप हैं।
इथेनॉल किण्वन एक जैव रासायनिक प्रक्रिया है जिसमें शर्करा का सेलुलर ऊर्जा में रूपांतरण होता है। इस प्रक्रिया से गुजरने वाले चीनी अणुओं में ग्लूकोज, फ्रुक्टोज और सुक्रोज शामिल हैं। सेलुलर ऊर्जा के उत्पादन के दौरान, यह प्रक्रिया इथेनॉल और कार्बन डाइऑक्साइड भी पैदा करती है। ये इथेनॉल किण्वन के उपोत्पाद हैं। आमतौर पर, यह किण्वन खमीर की उपस्थिति में और ऑक्सीजन गैस की अनुपस्थिति में होता है। इसलिए, हम इसे अवायवीय जैविक प्रक्रिया का नाम दे सकते हैं। इसके अलावा, यह प्रक्रिया कुछ मछली प्रजातियों जैसे सुनहरी मछली में होती है और पर्याप्त ऑक्सीजन नहीं होने पर इन मछलियों को ऊर्जा प्रदान करती है।
चित्र 02: इथेनॉल किण्वन प्रक्रिया
दूसरी ओर, लैक्टिक एसिड किण्वन एक जैव रासायनिक प्रक्रिया है जिसमें ग्लूकोज या एक समान चीनी अणु सेलुलर ऊर्जा और मेटाबोलाइट लैक्टेट में परिवर्तित हो जाता है। यहां, चीनी अणु या तो ग्लूकोज या अन्य छह-कार्बन चीनी अणु हो सकता है। सुक्रोज जैसे डिसैकराइड का भी उपयोग किया जा सकता है। समाधान में लैक्टेट लैक्टिक एसिड है। लैक्टिक एसिड किण्वन एक अवायवीय प्रक्रिया है जो मांसपेशियों की कोशिकाओं सहित कुछ बैक्टीरिया और पशु कोशिकाओं में होती है। कोशिकाओं में ऑक्सीजन की उपस्थिति में, कोशिका किण्वन प्रक्रिया को बायपास करती है और कोशिकीय श्वसन करती है। लेकिन कुछ ऐच्छिक अवायवीय जीव हैं जो ऑक्सीजन गैस की उपस्थिति में किण्वन और श्वसन दोनों कर सकते हैं।
शुगर एसिमिलेशन और किण्वन में क्या अंतर है?
शुगर आत्मसात और किण्वन हमारे शरीर के अंदर चीनी के भंडारण और टूटने की प्रक्रिया का वर्णन करते हैं।चीनी आत्मसात और किण्वन के बीच महत्वपूर्ण अंतर यह है कि चीनी आत्मसात बाद में उपयोग के लिए हमारी कोशिकाओं में अतिरिक्त शर्करा के भंडारण की प्रक्रिया है, जबकि किण्वन एक अवायवीय प्रक्रिया के माध्यम से शर्करा के टूटने की प्रक्रिया है।
सारांश - चीनी आत्मसात बनाम किण्वन
शुगर आत्मसात और किण्वन हमारे शरीर के अंदर चीनी के भंडारण और टूटने की प्रक्रियाओं का वर्णन करता है। चीनी आत्मसात और किण्वन के बीच महत्वपूर्ण अंतर यह है कि चीनी आत्मसात बाद में उपयोग के लिए हमारी कोशिकाओं में अतिरिक्त शर्करा के भंडारण की प्रक्रिया है, जबकि किण्वन एक अवायवीय प्रक्रिया के माध्यम से शर्करा के टूटने की प्रक्रिया है।
