ब्राउन शुगर बनाम व्हाइट शुगर
ब्राउन शुगर और व्हाइट शुगर के बीच का अंतर केवल उनके रंगों तक ही सीमित नहीं है। चीनी हमारे किचन में सबसे ज्यादा इस्तेमाल होने वाली चीजों में से एक है। चाहे सुबह का पहला कप कॉफी हो या कोई अन्य पेय जैसे चॉकलेट, सादा दूध या कोई शेक, हम चीनी का उदारतापूर्वक उपयोग करते हैं। फिर केक, बिस्कुट और कुकीज हैं जो बिना चीनी के नहीं बन सकते। हालांकि सफेद चीनी के क्रिस्टल अधिक आम हैं, बाजार में ब्राउन शुगर भी उपलब्ध है, और बहुत से लोग इसे सफेद चीनी के ऊपर इस्तेमाल करना पसंद करते हैं। ब्राउन शुगर बेकिंग प्रक्रिया में बेहतर होती है। हालांकि, सफेद चीनी ब्राउन शुगर की तुलना में अधिक मीठी होती है।ब्राउन शुगर और व्हाइट शुगर के बीच अन्य अंतर भी हैं। आइए जानें कि वे क्या हैं।
शुरू करने के लिए, और इस मिथक का भंडाफोड़ करने के लिए कि ब्राउन शुगर सफेद चीनी की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक है, यहाँ एक तथ्य है। अमेरिकी कृषि विभाग ने कहा है कि ब्राउन शुगर में प्रति चम्मच 17 किलो कैलोरी होता है जबकि सफेद चीनी में 16 किलो कैलोरी प्रति चम्मच होता है। यह इस मुद्दे को हमेशा के लिए सुलझता है क्योंकि जहां तक सफेद और भूरे रंग की शक्कर का संबंध है, चुनने के लिए कुछ भी नहीं है।
व्हाइट शुगर क्या है?
गन्ने के पौधों से सफेद चीनी के उत्पादन में गुड़ को अलग करके निकाल दिया जाता है, जिससे चीनी का रंग सफेद हो जाता है। आइए सफेद चीनी की उत्पादन प्रक्रिया के बारे में अधिक जानकारी देखें। सबसे पहले गन्ने को दबाकर चूने के साथ मिलाया जाता है। इस प्रकार प्राप्त तरल को सरल वाष्पीकरण के माध्यम से कम किया जाता है, जिससे वे क्रिस्टलीकृत हो जाते हैं। ये क्रिस्टल, हल्के भूरे रंग के, फिर उन्हें अलग करने की अनुमति देने के लिए एक अपकेंद्रित्र में काता जाता है। अंत में, इन क्रिस्टलों को अपने आप सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है।यह कच्ची चीनी है। एक बार कच्ची चीनी बनने के बाद यह कच्ची चीनी गर्म पानी से अधिक धुलती है। फिर, इसे और अधिक सेंट्रीफ्यूजेशन और निस्पंदन के माध्यम से पारित किया जाता है। उत्पाद सफेद चीनी है। इन सफेद चीनी क्रिस्टल को विभिन्न प्रकार की सफेद चीनी बनाने के लिए विभिन्न आकारों में कुचल दिया जाता है। सफेद चीनी मुक्त बहने वाली और शुष्क होती है।
ब्राउन शुगर क्या है?
ब्राउन शुगर को कभी-कभी कच्ची चीनी भी कहा जाता है। लेकिन, इस तरह के नामकरण से भ्रमित न हों क्योंकि ब्राउन शुगर केवल साधारण सफेद चीनी है जिसे फिर से गुड़ में डालकर ब्राउन किया जाता है।
कुछ निर्माता शीरे को फिर से सफेद चीनी में मिलाते हैं, जिससे यह मात्रा के हिसाब से 3.5% से 6.5% शीरा वाला मिश्रण बन जाता है। गुड़ डालने से चीनी ब्राउन हो जाती है और निर्माताओं को चीनी क्रिस्टल को आकार देने के लिए बेहतर नियंत्रण भी मिलता है।यह सच है कि गुड़ के कारण ब्राउन शुगर में कैल्शियम, आयरन, पोटेशियम और मैग्नीशियम जैसे कुछ खनिज होते हैं, लेकिन स्वास्थ्य लाभ की बात करें तो ये बहुत कम मात्रा में होते हैं। तो, जबकि सफेद चीनी केवल सुक्रोज है जिसे परिष्कृत किया जाता है, ब्राउन शुगर सुक्रोज प्लस शीरा है।
ब्राउन शुगर नम और चिपचिपी होती है। लेकिन, अगर खुला छोड़ दिया जाए, तो यह जल्दी सूख जाता है। चूंकि ब्राउन शुगर अपरिष्कृत या कच्ची होती है, क्योंकि कुछ निर्माता अपने ब्रांड को लेबल करते हैं, इसमें सफेद चीनी की तुलना में अधिक खनिज होते हैं।
उनके भौतिक गुण भिन्न होने के कारण, ब्राउन शुगर उन व्यंजनों में जोड़ने के लिए अधिक उपयुक्त है जो केक और बिस्कुट को नम बनाते हैं और उन्हें एक अलग स्वाद देने की अनुमति देते हैं। हालांकि, ब्राउन शुगर के स्वाद के कारण चाय या कॉफी में मिलाने पर इसका स्वाद उतना अच्छा नहीं लगता है और इन पेय का सेवन करते समय सफेद चीनी से चिपकना बेहतर होता है।
ब्राउन शुगर और व्हाइट शुगर में क्या अंतर है?
• जहां गन्ने के पौधों और चुकंदर से सफेद चीनी बनाई जाती है, वहीं ब्राउन शुगर को फिर से गुड़ बनाकर सफेद चीनी से बनाया जाता है।
• सफेद चीनी परिष्कृत और मुक्त प्रवाहित होती है जबकि ब्राउन शुगर अपरिष्कृत और नम होती है।
• सफेद चीनी मिठास से भरपूर होती है। हालांकि, ब्राउन शुगर उतनी मीठी नहीं होती।
• ब्राउन शुगर सफेद चीनी की तुलना में पके हुए व्यंजनों को एक समृद्ध स्वाद देता है। हालांकि, कॉफी, चाय आदि के लिए सफेद चीनी दोनों में से बेहतर है क्योंकि यह मीठा होता है।
• ब्राउन शुगर को खुला छोड़ देने पर उसकी नमी खत्म हो जाती है क्योंकि वह सूख जाती है जबकि व्हाइट शुगर में ऐसी कोई समस्या नहीं होती है।
• सफेद चीनी ब्राउन शुगर जितनी उत्पादन प्रक्रिया से नहीं गुजरी है।
