गन्ना बनाम चुकंदर
चीनी कई व्यंजनों और मिठाइयों का एक अनिवार्य घटक है, पेय पदार्थों को नहीं भूलना चाहिए। यह सभी रसोई में पाया जाता है और किराने की दुकान से हर महीने खरीदी जाने वाली वस्तुओं की सूची में पाया जाता है। चीनी कार्बोहाइड्रेट का एक अच्छा स्रोत है, और सबसे आम घटक, सुक्रोज भी सबसे प्रमुख है। दुनिया में अधिकांश चीनी गन्ने से प्राप्त की जाती है, हालांकि दुनिया की लगभग 30-35% चीनी चुकंदर से भी प्राप्त की जाती है। बहुत से लोग गन्ना और चुकंदर के बीच के अंतर के बारे में नहीं जानते हैं, और यह लेख पाठकों के लाभ के लिए इन अंतरों को उजागर करने का प्रयास करता है।
गन्ना
गन्ना एक लंबी घास है जो एशिया में ज्यादातर गर्म जलवायु में बारहमासी बढ़ती है, हालांकि आज ब्राजील, एक लैटिन अमेरिकी देश को इस व्यावसायिक फसल का एक प्रमुख उत्पादक माना जाता है। घास में स्टाउट होते हैं जो जुड़े हुए होते हैं और रेशेदार होते हैं और सुक्रोज में बहुत समृद्ध होते हैं। गन्ने का उपयोग कई उत्पादों को प्राप्त करने के लिए किया जाता है जिनमें चीनी सबसे प्रमुख है। अन्य उत्पादों में शीरा, रम, इथेनॉल, और खोई शामिल हैं।
चुकंदर
चुकंदर एक ऐसा पौधा है जिसमें एक कंद होता है जिसमें सुक्रोज का प्रतिशत अधिक होता है। चीनी के उत्पादन के लिए इस पौधे को दुनिया के कई हिस्सों में एक वाणिज्यिक के रूप में उगाया जाता है। चुकंदर के तीन सबसे बड़े उत्पादक अमेरिका, यूरोपीय संघ और रूस हैं। चुकंदर को कई देशों में व्यावसायिक रूप से चीनी के उत्पादन में जोड़ने के लिए उगाया जाता है। पिछले कुछ दशकों में चुकंदर का उत्पादन काफी बढ़ गया है क्योंकि यह कुछ दशक पहले पूरी तरह से श्रम प्रधान फसल होने से मशीन प्रधान फसल बन गई है।हालांकि, प्राचीन काल से मानव जाति को ज्ञात होने के बावजूद, चुकंदर को पहले एक सब्जी के रूप में और जानवरों के चारे के रूप में भी उगाया जाता था और चीनी के उत्पादन में इसका उपयोग केवल दो शताब्दी पुराना है।
गन्ना और चुकंदर में क्या अंतर है?
चाहे कोई स्थानीय स्टोर से चीनी खरीदता है या वॉल-मार्ट जैसे हाइपर मार्केट से, पैक यह नहीं बताते हैं कि चीनी गन्ने से प्राप्त की गई है या चुकंदर से। यह शायद जनता की प्रतिक्रिया के डर के कारण है क्योंकि गन्ने की चीनी को हमेशा चुकंदर से प्राप्त चीनी से बेहतर माना जाता है। यह इस तथ्य के बावजूद है कि गन्ना और चुकंदर दोनों में सुक्रोज होता है जो रासायनिक रूप से समान होता है।
असली तथ्य गन्ने से सुक्रोज है और चुकंदर 99.95% समान है और 0.05% का मामूली अंतर दोनों शर्करा के स्वाद में सभी अंतर डालता है। संरचना में यह छोटा अंतर खनिजों और प्रोटीन में अंतर के कारण है। गन्ना एक घास है जो हर समय हवा में लहराती रहती है, जबकि चुकंदर पृथ्वी की सतह के नीचे रहता है।यह अपने आप में एक बड़ा अंतर है जो दो सुक्रोज वाली फसलों में सामग्री और प्रोटीन को अलग बनाता है। हालाँकि, चूंकि दोनों को अलग-अलग तरीके से संसाधित किया जाता है, इसलिए प्रसंस्करण के कारण स्वाद में कई अंतरों का उत्तर दिया जा सकता है। जहां तक अमेरिका का संबंध है, आज चुकंदर कुल चीनी उत्पादन और खपत का आधा हिस्सा है।
