ब्राउन शुगर बनाम कच्ची चीनी
ब्राउन शुगर और कच्ची चीनी के बीच का अंतर अलग है, हालांकि, कभी-कभी, ब्राउन शुगर को कच्ची चीनी के रूप में ब्रांडेड किया जाता है और बाजार में बेचा जाता है। हालांकि, ब्राउन शुगर और कच्ची चीनी के बीच अंतर करने से पहले, आपको यह जानना होगा कि वे क्या हैं। हम सभी ने कभी न कभी अपनी रसोई में ब्राउन शुगर सुनी और इस्तेमाल भी की है लेकिन यह कच्ची चीनी क्या है? खैर, ब्राउन शुगर और कुछ नहीं बल्कि शीरा है जो सफेद चीनी में फिर से मिल जाता है और इस तरह इसका रंग और स्वाद भी बदल जाता है। कच्ची चीनी भी भूरे रंग की होती है और इसे प्राकृतिक ब्राउन शुगर भी कहा जाता है। गन्ने के पहले क्रिस्टलीकरण से कच्ची चीनी का उत्पादन होता है।इसके बाद गुड़ को हटाने के लिए इसे परिष्कृत किया जाता है ताकि अंत में सफेद चीनी का उत्पादन किया जा सके जिसका उपयोग हम अपने दैनिक जीवन में अपने पेय को मीठा करने के लिए या केक और बिस्कुट जैसी रेसिपी बनाने के लिए करते हैं। आइए हम कच्ची चीनी और ब्राउन शुगर पर करीब से नज़र डालें।
कच्ची चीनी क्या है?
कच्ची चीनी प्राकृतिक और हल्के भूरे रंग की होती है। यह चीनी के प्रकार को समझने के लिए सबसे पहले देखते हैं कि कच्ची चीनी कैसे बनती है। सबसे पहले गन्ने को दबाकर चूने के साथ मिलाया जाता है। इस प्रकार प्राप्त तरल को सरल वाष्पीकरण के माध्यम से कम किया जाता है, जिससे वे क्रिस्टलीकृत हो जाते हैं। ये क्रिस्टल, हल्के भूरे रंग के, फिर उन्हें अलग करने की अनुमति देने के लिए एक अपकेंद्रित्र में काता जाता है। अंत में, इन क्रिस्टलों को अपने आप सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है। गुड़ की उपस्थिति के कारण इन क्रिस्टलों का रंग थोड़ा हल्का भूरा होता है। यह वह चीनी है जिसे कच्ची चीनी कहा जाता है। ब्राउन शुगर के विपरीत, कोई भी घर पर कच्ची चीनी बनाने की उम्मीद नहीं कर सकता क्योंकि बाजार में प्रयोग करने के लिए केवल सफेद और ब्राउन शुगर ही उपलब्ध हैं।
ब्राउन शुगर क्या है?
निर्माता इसे ब्राउन शुगर बनाने के लिए परिष्कृत सफेद चीनी का उपयोग करते हैं। यह गुड़ को फिर से शुरू करके किया जाता है, ज्यादातर इसे मात्रा के हिसाब से 3.5% से 6.5% तक रखते हैं। हल्की ब्राउन शुगर में 3.5% तक गुड़ होता है। डार्क ब्राउन शुगर में 6.5% तक शीरा होता है। याद रखें, इस प्रकार उत्पादित ब्राउन शुगर सामान्य धारणा के विपरीत प्राकृतिक नहीं है कि यह प्राकृतिक है।
कच्ची चीनी को पहले सफेद चीनी प्राप्त करने के लिए परिष्कृत किया जाता है और फिर गुड़ डालकर ब्राउन शुगर में बदल दिया जाता है। तो, जैसा कि आप देख सकते हैं, कच्ची चीनी, ब्राउन शुगर और सफेद चीनी में से, ब्राउन शुगर चीनी का प्रकार है जिसे सबसे अधिक संसाधित किया जाता है।सफेद चीनी में शीरा की चाशनी मिलाकर आप घर पर ही ब्राउन शुगर बना सकते हैं।
ब्राउन शुगर और कच्ची चीनी में क्या अंतर है?
• ब्राउन शुगर और कच्ची चीनी के बीच अंतर की बात करें तो कच्ची चीनी प्राकृतिक है जबकि ब्राउन शुगर अधिक कृत्रिम है।
• कच्ची चीनी प्राकृतिक और हानिकारक रसायनों और रंगों से मुक्त होती है। ब्राउन शुगर, क्योंकि यह सफेद चीनी से बनती है, फॉर्मिक एसिड, फॉस्फोरिक एसिड, सल्फर डाइऑक्साइड, फ्लोक्यूलेंट, प्रिजर्वेटिव, ब्लीचिंग एजेंट और चिपचिपाहट संशोधक जैसे कई रसायनों का उपयोग करती है।
• ब्राउन शुगर बनने पर इसमें शीरा डाला जाता है। इस अतिरिक्त के साथ, ब्राउन शुगर को मैक्रो मिनरल्स (जैसे कैल्शियम, फॉस्फोरस, मैग्नीशियम और सल्फर), थोड़ी मात्रा में सूक्ष्म खनिजों (जैसे तांबा, मैंगनीज, लोहा और जस्ता), और बी विटामिन की थोड़ी मात्रा के रूप में कुछ अधिक पोषक तत्व मिलते हैं। गुड़ में मौजूद हैं। हालांकि, चूंकि गुड़ की मात्रा बहुत कम है, इसलिए ब्राउन शुगर कच्ची चीनी से थोड़ी ही आगे है।
• ब्राउन शुगर और कच्ची चीनी की कैलोरी समान बताई जाती है।
• जब हम ब्राउन शुगर और कच्ची चीनी दोनों की उत्पादन प्रक्रिया पर विचार करते हैं, तो हम निम्नलिखित निष्कर्ष पर आ सकते हैं। कच्ची चीनी कम से कम उत्पादन प्रक्रिया का उपयोग करती है क्योंकि यह ब्राउन शुगर की तरह भारी उत्पादन प्रक्रिया से नहीं गुजरती है। यानी कच्ची चीनी के उत्पादन में कम ऊर्जा खर्च होती है। साथ ही, चूंकि प्रक्रिया लंबी नहीं है, इसलिए कम अपशिष्ट उत्पन्न होता है और उत्पाद में कम रसायन भी मिलाए जाते हैं। इसके विपरीत ब्राउन शुगर के उत्पादन में लंबी प्रक्रिया लगती है क्योंकि ब्राउन शुगर के उत्पादन के लिए पहले कच्ची चीनी और फिर सफेद चीनी बनानी पड़ती है। इस लंबी उत्पादन प्रक्रिया के परिणामस्वरूप, ब्राउन शुगर अधिक अपशिष्ट पैदा करती है, अधिक ऊर्जा का उपयोग करती है और साथ ही अधिक रसायन भी होती है। अतः इन दोनों में से कच्ची चीनी पर्यावरण के अनुकूल उत्पाद है।
• दोनों कच्ची, साथ ही साथ ब्राउन शुगर, अलग-अलग ब्रांड नामों के अंतर्गत आती हैं, जिनकी अपनी विशेषताएं और गुण होते हैं।
आप जो भी चीनी का उपयोग करना चुनते हैं, आपको एक तथ्य याद रखना होगा। कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप किस प्रकार की चीनी का उपयोग करते हैं, चीनी के अत्यधिक उपयोग से मधुमेह जैसी स्वास्थ्य समस्याएं हो सकती हैं।
