सफेद चीनी बनाम कच्ची चीनी
सफेद चीनी और कच्ची चीनी में अंतर हर एक की उत्पादन प्रक्रिया से उत्पन्न होता है। लेकिन, मतभेदों को जानने से पहले, आप में से कुछ लोग पूछ सकते हैं कि "कच्ची चीनी क्या है?" ऐसा इसलिए है क्योंकि चीनी रसोई में सबसे महत्वपूर्ण और आमतौर पर उपयोग की जाने वाली वस्तुओं में से एक होने के बावजूद, अधिकांश लोगों को इस तथ्य की जानकारी नहीं है कि वे जिस सफेद चीनी का उपयोग करते हैं, उसके अलावा बाजार में चीनी की एक और किस्म है। चीनी की इस किस्म को कच्ची चीनी कहा जाता है। यहां तक कि जो लोग कच्ची चीनी जानते हैं और उनका उपयोग करते हैं, वे भी सफेद चीनी और कच्ची चीनी के बीच के अंतर के बारे में निश्चित नहीं हैं। आइए हम इन दो अलग-अलग प्रकार की शर्कराओं पर करीब से नज़र डालें।
कच्ची चीनी क्या है?
कच्ची चीनी क्या होती है, इसे समझने के लिए आपको सबसे पहले यह देखना होगा कि इसका उत्पादन कैसे होता है। गन्ने के पौधों को दबाने और रस निकालने के लिए मशीनों का उपयोग किया जाता है। आवश्यक पीएच स्तर प्राप्त करने और रस में मौजूद किसी भी अशुद्धता को दूर करने के लिए इस रस में नींबू मिलाया जाता है। वाष्पीकरण के माध्यम से इस घोल को कम करने से एक ठोस द्रव्यमान उत्पन्न होता है जिसे चीनी क्रिस्टल प्राप्त करने के लिए अपकेंद्रित्र के माध्यम से पारित किया जाता है। यह चीनी हल्के भूरे रंग की होती है और कच्ची चीनी कहलाती है। यह सबसे प्राकृतिक चीनी भी है जिस पर आप अपना हाथ रखने की उम्मीद कर सकते हैं। कच्ची चीनी अधिक स्वास्थ्य के अनुकूल होती है क्योंकि इसमें अन्य प्रकार की चीनी की तरह कई रसायन नहीं होते हैं।
व्हाइट शुगर क्या है?
सफ़ेद चीनी या टेबल शुगर, जैसा कि इसे कहा जाता है, शुद्ध सुक्रोज है जो कार्बोहाइड्रेट का एक स्रोत है और प्राकृतिक रूप से कई फलों और सब्जियों में पाया जाता है।प्रकृति में, यह गन्ने के पौधों और बीट्स में सबसे अधिक मात्रा में पाया जाता है, जिससे इसे हमारे द्वारा उपयोग किए जाने वाले रूप में परिवर्तित करने के लिए अलग किया जाता है। सफेद चीनी परिष्कृत चीनी है जिसे प्राकृतिक चीनी, या कच्ची चीनी से तैयार किया जाता है जैसा कि इसे संदर्भित किया जाता है।
सफेद चीनी बनाने के लिए गन्ने के रस में सल्फर डाइऑक्साइड को वाष्पित होने से पहले मिलाया जाता है। यह गैस रस का विरंजन करती है जिससे वह भूरा नहीं हो जाता और सफेद शर्करा उत्पन्न करता है। बाद के चरणों में, अशुद्धियों को अवशोषित करने के लिए फॉस्फोरिक एसिड, कैल्शियम हाइड्रॉक्साइड या कार्बन डाइऑक्साइड मिलाया जाता है। इस रस को फिर कार्बन के एक बिस्तर के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है और फिर कई बार निर्वात में क्रिस्टलीकृत किया जाता है। अंत में, चीनी के कागज़ के सफेद क्रिस्टल प्राप्त करने के लिए क्रिस्टल को अपने आप सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है।
सफेद चीनी और कच्ची चीनी में क्या अंतर है?
• अब जब हम कच्ची चीनी और सफेद चीनी दोनों की उत्पादन प्रक्रियाओं को जानते हैं, तो यह स्पष्ट हो जाता है कि कच्ची चीनी प्राकृतिक होने के बावजूद, सफेद चीनी बनाने के लिए बहुत सारे एडिटिव्स, एसिड और प्रिजर्वेटिव मिलाए जाते हैं।
• कच्ची चीनी में शीरा होने के कारण इसका एक अलग स्वाद होता है जो सफेद चीनी में नहीं होता है।
• कच्ची चीनी का कैलोरी मान मात्र 11kcal प्रति चम्मच है जबकि सफेद चीनी के मामले में यह बहुत अधिक (16kcal) है।
• दोनों में से, कच्ची चीनी अधिक पर्यावरण के अनुकूल है क्योंकि यह सफेद चीनी की तुलना में कम लंबी उत्पादन प्रक्रिया से गुजरती है। नतीजतन, यह अपशिष्ट उत्पन्न नहीं करता है, ऊर्जा का उपयोग नहीं करता है, या सफेद चीनी के रूप में अधिक रसायनों को जोड़ने के लिए देना पड़ता है।
• जब स्वाद की बात आती है, तो कच्ची चीनी सफेद चीनी की तरह मीठी नहीं लगती क्योंकि इसमें गुड़ होता है।
• सफेद चीनी या नियमित चीनी कच्ची चीनी की तुलना में छोटे क्रिस्टल आकार में आती है।
• कच्ची चीनी के चीनी क्रिस्टल के बड़े आकार के कारण, खाना पकाने में उपयोग किए जाने पर यह कुछ समस्याएं पैदा कर सकता है। उदाहरण के लिए, कच्ची चीनी के उस बड़े दाने के आकार के साथ कभी-कभी इसे अन्य अवयवों के साथ मिलाना कठिन हो सकता है। ऐसी स्थिति से बचने के लिए, यदि आप खाना पकाने में इसका उपयोग करने की योजना बना रहे हैं तो आपको एक खाद्य प्रोसेसर का उपयोग करके कच्ची चीनी को पीसना चाहिए।सफेद चीनी का उपयोग करते समय ऐसी समस्याओं का सामना नहीं करना पड़ता है क्योंकि वे छोटे आकार के क्रिस्टल में आते हैं जो आसानी से घुल जाते हैं।
• हालांकि इसमें सफेद चीनी के स्वाद की कमी है, कच्ची चीनी स्वास्थ्य के लिए एक बेहतर विकल्प है क्योंकि इसमें सफेद चीनी जैसे रसायन नहीं होते हैं।
हालाँकि, दिन के अंत में, यह आपकी पसंद है कि आप दोनों में से किसी एक को चुनेंगे। इसलिए, ऐसा चुनाव करें जो आपको और आपके स्वास्थ्य के अनुकूल हो।
