चीनी बनाम चीनी शराब
कार्बोहाइड्रेट यौगिकों का एक समूह है, जिसे "पॉलीहाइड्रॉक्सी एल्डिहाइड और कीटोन या ऐसे पदार्थ के रूप में परिभाषित किया जाता है जो पॉलीहाइड्रॉक्सी एल्डिहाइड और कीटोन उत्पन्न करने के लिए हाइड्रोलाइज करते हैं।" कार्बोहाइड्रेट पृथ्वी पर सबसे प्रचुर प्रकार के कार्बनिक अणु हैं। वे जीवों के लिए रासायनिक ऊर्जा के स्रोत हैं। इतना ही नहीं, वे ऊतकों के महत्वपूर्ण घटक के रूप में कार्य करते हैं। कार्बोहाइड्रेट को फिर से तीन में मोनोसैकराइड, डिसैकराइड और पॉलीसेकेराइड के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है। मोनोसेकेराइड सबसे सरल कार्बोहाइड्रेट प्रकार हैं। मोनोसैकराइड कोके अनुसार वर्गीकृत किया गया है
- अणु में मौजूद कार्बन परमाणुओं की संख्या
- चाहे उनमें एल्डिहाइड हो या कीटो ग्रुप
इसलिए, छह कार्बन परमाणुओं वाले मोनोसैकेराइड को हेक्सोज कहा जाता है। यदि पाँच कार्बन परमाणु हैं, तो यह एक पेन्टोज़ है। इसके अलावा, यदि मोनोसैकराइड में एल्डिहाइड समूह होता है, तो इसे एल्डोज कहा जाता है। कीटो समूह वाले मोनोसैकेराइड को कीटोज़ कहा जाता है।
चीनी
चीनी, जो स्वाद में मीठी होने के लिए जानी जाती है, सुक्रोज को संबोधित करने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला एक सामान्य शब्द है। सुक्रोज हमारे द्वारा उपयोग की जाने वाली सामान्य चीनी है, जिसे टेबल शुगर के रूप में जाना जाता है। यह क्रिस्टलीय रूप में है और एक कार्बोहाइड्रेट है। यह वास्तव में एक डिसैकराइड है। यह सबसे व्यापक रूप से पाया जाने वाला डिसैकराइड है। यह सभी प्रकाश संश्लेषक पौधों में पाया जाता है और गन्ने या चुकंदर से व्यावसायिक रूप से प्राप्त किया जाता है। सुक्रोज का आणविक सूत्र C12H22O11 यह ग्लूकोज के संयोजन से बना होता है और ग्लाइकोसिडिक लिंकेज के माध्यम से एक फ्रुक्टोज। ग्लूकोज एक मोनोसैकराइड है जिसमें छह कार्बन परमाणु और एक एल्डिहाइड समूह होता है।इसलिए, यह एक हेक्सोज और एक एल्डोज है। इसके चार हाइड्रॉक्सिल समूह हैं और इसकी संरचना निम्नलिखित है।
फ्रुक्टोज में निम्नलिखित संरचना होती है। यह एक हेक्सोज चीनी है। इसके अलावा, इसका एक कीटो समूह है, इस प्रकार इसे केटोज के रूप में जाना जाता है।
ग्लूकोज के रूप में, फ्रुक्टोज में रासायनिक सूत्र C6H12O6 के साथ एक साधारण मोनोसैकराइड संरचना भी होती है।वलय बनाते समय फ्रुक्टोज एक पांच सदस्यीय वलय बनाता है, जो एक हेमीकेटल होता है। इसलिए जब ग्लूकोज और फ्रुक्टोज की वलय संरचनाएं सुक्रोज बनाने के लिए जुड़ती हैं तो इसकी निम्नलिखित संरचना होती है।
सुक्रोज पानी में अत्यधिक घुलनशील है। अम्लीय परिस्थितियों में, यह हाइड्रोलाइज करेगा और ग्लूकोज और फ्रुक्टोज अणुओं का उत्पादन करेगा।सुक्रोज एक अपचायक शर्करा है। इसलिए, यह बेनेडिक्ट और टॉलेन के समाधानों के साथ नकारात्मक परीक्षण देता है। हालांकि, अगर सुक्रोज ने इसे एक एसिड के साथ इलाज किया और फिर इन अभिकर्मकों के साथ जांच की तो वे सकारात्मक परिणाम देंगे। उपस्थिति में ब्राजील दुनिया में सबसे ज्यादा चीनी का उत्पादन कर रहा है। चीनी का उपयोग मुख्य रूप से खाद्य उद्योग के लिए किया जाता है। शरीर में, उपभोग किए गए सुक्रोज को अवशोषण से पहले ग्लूकोज में फ्रुक्टोज में बदल दिया जाता है। हमारे आहार में शुगर के स्तर का ब्लड शुगर लेवल पर सीधा प्रभाव पड़ता है। मानव रक्त में शर्करा का स्तर होमोस्टैसिस तंत्र द्वारा नियंत्रित होता है। तंत्र में इंसुलिन और ग्लूकागन हार्मोन शामिल हैं। जब रक्त में उच्च ग्लूकोज स्तर होता है, तो इसे मधुमेह की स्थिति कहा जाता है।
शर्करा शराब
शर्करा एल्कोहल वह होता है जहां कार्बोहाइड्रेट का कार्बोनिल समूह अल्कोहल में कम हो जाता है। इसमें मौजूद हाइड्रॉक्सिल समूहों की संख्या के कारण इसे पॉलीओल या पॉलीअल्कोहल के रूप में भी जाना जाता है। चीनी अल्कोहल कार्बोहाइड्रेट का हाइड्रोजनीकृत रूप है। सॉर्बिटोल, ग्लिसरॉल, राइबिटोल, जाइलिटोल और मैनिटोल चीनी अल्कोहल के कुछ उदाहरण हैं।चीनी अल्कोहल का उपयोग अक्सर खाद्य योजक के रूप में किया जाता है। इनका उपयोग चीनी की जगह किया जाता है।
चीनी और चीनी शराब में क्या अंतर है?
• चीनी में कार्बोनिल समूह मौजूद होता है, लेकिन चीनी अल्कोहल में कार्बोनिल समूह नहीं होते हैं। शुगर अल्कोहल में केवल हाइड्रॉक्सिल समूह मौजूद होते हैं।
• चीनी अल्कोहल का सामान्य सूत्र H(HCHO)n+1H होता है, जबकि शर्करा में H(HCHO)nHCO होता है।.
• चीनी के विकल्प के रूप में चीनी शराब का उपयोग किया जाता है।
• चीनी शराब में चीनी की तुलना में कम कैलोरी होती है।
