व्हाइट शुगर बनाम कैस्टर शुगर
सफेद चीनी और कैस्टर चीनी के बीच का अंतर आपको यह समझने में मदद करेगा कि चीनी के प्रकार के बारे में कुछ व्यंजन विशिष्ट क्यों हैं। टेबल शुगर से हम सभी वाकिफ हैं जो आमतौर पर सभी घरों में इस्तेमाल होता है। इसे आमतौर पर सफेद चीनी के रूप में जाना जाता है। हालांकि, कई अन्य प्रकार की शर्कराएं हैं जो क्रिस्टल के रूप में उपलब्ध इस सामान्य चीनी से बेहतर होती हैं। ऐसी ही एक प्रकार की चीनी है कैस्टर शुगर। कैस्टर शुगर एक अति सूक्ष्म चीनी है जो लगभग पाउडर की तरह दिखती है। यह सफेद चीनी और ढलाईकार चीनी के बीच एक मुख्य अंतर है। हालाँकि, सफेद चीनी और ढलाईकार चीनी के बीच भौतिक अंतर से अधिक हैं, जिनकी चर्चा इस लेख में की जाएगी।
व्हाइट शुगर क्या है?
सफेद चीनी सामान्य सफेद रंग की चीनी है जिसका उपयोग हम सभी घर में करते हैं। हालांकि, सफेद चीनी गन्ने का पहला प्रत्यक्ष उत्पाद नहीं है। गन्ने की कटाई के बाद उसे कारखाने में लाया जाता है। कारखाने में, रस निकालने के लिए पहले मशीनें गन्ने के पौधों को कुचलती हैं। फिर इस रस में चूना मिलाया जाता है। यह आवश्यक पीएच स्तर हासिल करने और मौजूद किसी भी अशुद्धता को दूर करने के लिए किया जाता है। यह मिश्रण वाष्पित हो जाता है। फिर, जो बचा है उसे क्रिस्टल बनाने के लिए एक अपकेंद्रित्र के माध्यम से पारित किया जाता है। वे क्रिस्टल कच्ची चीनी हैं। कच्ची चीनी गन्ने का पहला उत्पाद है। फिर, सफेद चीनी बनाने के लिए, गन्ने के रस में सल्फर डाइऑक्साइड को वाष्पित होने से पहले मिलाया जाता है। यह गैस रस का विरंजन करती है जिससे वह भूरा नहीं हो जाता और सफेद शर्करा उत्पन्न करता है। बाद के चरणों में, अशुद्धियों को अवशोषित करने के लिए फॉस्फोरिक एसिड, कैल्शियम हाइड्रॉक्साइड या कार्बन डाइऑक्साइड मिलाया जाता है। इस रस को फिर कार्बन के एक बिस्तर के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है और फिर कई बार निर्वात में क्रिस्टलीकृत किया जाता है।अंत में, चीनी के कागज़ के सफेद क्रिस्टल प्राप्त करने के लिए क्रिस्टल को अपने आप सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है।
इस तरह से बनी सफेद चीनी का इस्तेमाल चाय-कॉफी बनाने जैसी रोजमर्रा की जरूरतों के लिए किया जाता है। इसके अलावा, सफेद चीनी का उपयोग अंतर व्यंजनों में किया जाता है। इस सफेद चीनी में मोटे अनाज, दानेदार चीनी (टेबल शुगर), कैस्टर शुगर (सुपरफाइन शुगर), कन्फेक्शनर्स शुगर (पाउडर शुगर), और लंप शुगर (चीनी क्यूब्स) जैसी कई किस्में हैं।
कैस्टर शुगर क्या है?
कास्टर चीनी सफेद चीनी की कई किस्मों में से एक है। कैस्टर शुगर के दाने इतने छोटे होते हैं कि वे स्प्रिंकलर या कैस्टर से गुजर सकते हैं, इसलिए इस प्रकार की सुपरफाइन चीनी को कैस्टर शुगर कहा जाता है। दिलचस्प बात यह है कि जब अमेरिका में इसका विपणन किया जाता है तो इसे सुपरफाइन चीनी कहा जाता है। ब्रिटिश कोलंबिया में लोग इसे बेरी शुगर कहते हैं।ढलाईकार चीनी की सुंदरता ऐसी है कि यह तरल पदार्थ को हिलाने की आवश्यकता के बिना सेकंड के भीतर तरल पदार्थों में घुल जाती है। यही कारण है कि यह meringues और अन्य ठंडे तरल पदार्थों का उपयोग करने वालों द्वारा पसंद किया जाता है। कैस्टर शुगर का उपयोग मूस और कस्टर्ड बनाने के लिए भी किया जाता है। यह कन्फेक्शनर की चीनी से अलग है क्योंकि इसे ब्लेंडर की मदद से तैयार किया जाता है। इसे घर पर बनाया जा सकता है यदि आप अपनी सफेद चीनी को फूड प्रोसेसर में कुछ सेकंड के लिए मथते हैं। लेकिन चीनी की धूल जमने के लिए जार खोलने से पहले कुछ क्षण रुकें।
कस्टर्ड बनाने में कैस्टर शुगर का उपयोग किया जाता है।
व्हाइट शुगर और कैस्टर शुगर में क्या अंतर है?
• सफेद चीनी एक प्रकार की चीनी है जो गन्ने के अर्क से बनती है। इसकी कई किस्में हैं और कैस्टर शुगर उन्हीं किस्मों में से एक है।
• दैनिक जीवन में, सफेद चीनी का तात्पर्य टेबल चीनी से है जिसका उपयोग हम हर उद्देश्य के लिए करते हैं। अमेरिका में कैस्टर शुगर को सुपरफाइन शुगर के रूप में भी जाना जाता है।
• कैस्टर शुगर में सफेद चीनी की तुलना में छोटे चीनी क्रिस्टल होते हैं।
• सफेद चीनी की तुलना में कैस्टर शुगर बहुत जल्दी घुल जाता है और इसलिए मेरिंग्यू और अन्य ठंडे तरल पदार्थों में बहुत उपयोगी होता है।
• सफेद चीनी का उपयोग भोजन और पेय पदार्थ बनाने के लिए किया जाता है। कैस्टर शुगर का उपयोग मेरिंग्यू, मूस और कस्टर्ड बनाने के लिए किया जाता है।
• आप खाने के प्रोसेसर में टेबल चीनी डालकर और पीसकर घर पर ही कैस्टर शुगर बना सकते हैं। पीसने के बाद फूड प्रोसेसर खोलने से पहले, चीनी की धूल जमने तक प्रतीक्षा करें।
जैसा कि आप देख सकते हैं, सफेद चीनी और कैस्टर शुगर अलग-अलग हैं। उनके अलग-अलग उद्देश्य हैं। जब चीनी क्रिस्टल के आकार की बात आती है तो उनके अलग-अलग रूप होते हैं। एक मुख्य तथ्य दोनों के लिए समान है। इनमें से किसी का भी अधिक सेवन आपको मधुमेह जैसी स्वास्थ्य समस्याएं देगा।
