जड़ी बूटी बनाम मसाले
जब भी जड़ी-बूटियों और मसालों (उन्हें अक्सर सामूहिक रूप से कहा जाता है) वाक्यांश का उल्लेख किया जाता है, तो हमारे दिमाग में समृद्ध स्वाद वाले, सुगंधित व्यंजनों के चित्र आते हैं। ये पौधे के उत्पाद हैं जो ज्यादातर खाद्य पदार्थों को समृद्ध स्वाद देने के लिए उपयोग किए जाते हैं लेकिन कई जड़ी-बूटियां और मसाले हैं जो विभिन्न बीमारियों के इलाज के लिए भी उपयोग किए जाते हैं। उनके उपचारात्मक गुणों के कारण, त्वचा की कई समस्याओं को ठीक करने के लिए क्रीम और सौंदर्य प्रसाधनों में कई जड़ी-बूटियों और मसालों का उपयोग किया जाता है। इतना लोकप्रिय होने के बावजूद, किसी व्यक्ति से जड़ी-बूटियों और मसालों के बीच अंतर के बारे में पूछें और संभावना है कि आप एक ब्लैंक ड्रा करेंगे। इन मूल्यवान पौधों के उत्पादों की बेहतर समझ रखने के लिए यह लेख इन अंतरों का वर्णन करेगा।
चूंकि शब्दों का प्रयोग ज्यादातर एक साथ और अक्सर एक दूसरे के स्थान पर किया जाता है, इसलिए जड़ी-बूटियों और मसालों के बीच अंतर को लेकर लोगों के मन में भ्रम होना तय है। यह सच है कि दोनों पंत से प्राप्त होते हैं और दोनों को ताजा और सूखे रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है, कई अंतर हैं।
जड़ी बूटी
जड़ी-बूटी मुख्य रूप से गैर काष्ठीय पौधों की पत्तियाँ होती हैं जिन्हें हर्बेसियस के नाम से जाना जाता है। जबकि जड़ी-बूटियों का उपयोग मुख्य रूप से खाद्य पदार्थों में स्वाद और सुगंध जोड़ने के लिए किया जाता है, भारत में दवा की एक प्रणाली है जो पूरी तरह से इन जड़ी बूटियों पर निर्भर है। यह आयुर्वेद के रूप में जाना जाता है और सभी प्रकार की बीमारियों को ठीक करने के लिए विभिन्न जड़ी-बूटियों और उनकी रचनाओं का खुराक में उपयोग करता है। इस प्रकार, जड़ी-बूटियों का महान औषधीय महत्व है जिसे पश्चिमी दुनिया भी धीरे-धीरे पहचान रही है क्योंकि हर्बल पौधों पर अधिक शोध किया जा रहा है। समशीतोष्ण जलवायु में हर्बल पौधे सबसे अच्छे होते हैं। जड़ी-बूटियों के कुछ उदाहरण हैं पुदीना, मेंहदी, अजवायन आदि।
मसाले
मसाले ज्यादातर पत्तियों के अलावा अन्य पौधों के हिस्से होते हैं जैसे जड़, तना, बल्ब, छाल, आदि जो सूख गए हैं और खाद्य पदार्थों के मसाला के लिए उपयोग किए जाते हैं।मसालेदार पौधे उष्णकटिबंधीय और अर्ध-उष्णकटिबंधीय जलवायु के मूल निवासी हैं। मसालों का उपयोग ज्यादातर खाद्य व्यंजनों में स्वाद और सुगंध जोड़ने के लिए किया जाता है, हालांकि ऐसे मसाले भी हैं जिनका उपयोग उनके औषधीय महत्व के लिए भी किया जाता है। हर कोई हल्दी के स्वास्थ्य लाभों को जानता है जो एक भारतीय मसाला है और इसके अद्भुत स्वास्थ्य लाभ हैं क्योंकि यह एंटी इंफ्लेमेटरी, एंटी वायरल, एंटी फंगल, एंटी सेप्टिक और यहां तक कि एंटी कार्सिनोजेनिक है। कुछ मसालों का उपयोग परिरक्षकों के रूप में भी किया जाता है।
जड़ी बूटियों और मसालों में अंतर
तो जड़ी बूटियों और मसालों के बीच का अंतर एक पौधे से उनकी उत्पत्ति तक उबाल जाता है। जबकि एक पौधे की पत्तियाँ जड़ी-बूटियाँ (ज्यादातर) बनाती हैं, मसाले बीज, जड़, छाल या यहाँ तक कि पौधे के बल्ब से भी आते हैं। जड़ी-बूटियों का उपयोग सुखाने के बाद किया जाता है, हालांकि कई जड़ी-बूटियां ऐसी भी हैं जिनका ताजा उपयोग किया जाता है। मसाले हमेशा उपयोग करने से पहले सूख जाते हैं, और उन्हें एक नुस्खा के स्वाद और सुगंध को बढ़ाने के लिए जोड़ा जाता है।
जड़ी-बूटियों को मसालों की तुलना में अधिक औषधीय गुणों वाला माना जाता है, हालांकि हल्दी, एक ऐसा मसाला है जिसके अद्भुत स्वास्थ्य लाभ हैं।जड़ी-बूटियों का उपयोग सौंदर्य प्रसाधन और चेहरे की क्रीम बनाने में भी किया जाता है। भारत में, आयुर्वेद के नाम से जानी जाने वाली चिकित्सा की एक वैकल्पिक प्रणाली है जो केवल जड़ी-बूटियों पर आधारित है।
संक्षेप में:
जड़ी बूटियों और मसालों में अंतर
• जड़ी-बूटियां और मसाले पौधे की उपज हैं जिनका उपयोग ज्यादातर खाद्य पदार्थों को मसाला देने और व्यंजनों के स्वाद और सुगंध को बढ़ाने के लिए किया जाता है
• जड़ी-बूटियां पौधों की पत्तियों से प्राप्त होती हैं, जबकि पौधे जड़ों, तने, छाल और पौधों के अन्य भागों से प्राप्त होते हैं
• जड़ी-बूटियां समशीतोष्ण जलवायु में उगाई जाती हैं, जबकि मसाले उष्णकटिबंधीय और अर्ध-उष्णकटिबंधीय जलवायु में अधिक पाए जाते हैं
• जड़ी-बूटियों में अधिक औषधीय मूल्य होते हैं, और विभिन्न मलहमों और क्रीमों में उपयोग किए जाते हैं
• कुछ मसालों का उपयोग परिरक्षकों के रूप में भी किया जाता है
