मुख्य अंतर – बारबेक्यू बनाम तंदूर
बारबेक्यू और तंदूर खाना पकाने के दो तरीकों और उपकरणों को संदर्भित करते हैं। बारबेक्यू कम गर्मी और धुएं पर मांस पकाने के लिए संदर्भित करता है, और एक बारबेक्यू (संज्ञा) इस तरह से खाना पकाने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली मशीन है। तंदूर एक विशेष ओवन है जिसका उपयोग एशियाई और मध्य पूर्वी देशों में किया जाता है। बारबेक्यू और तंदूर के बीच मुख्य अंतर यह है कि बारबेक्यू का उपयोग विशेष रूप से मांस पकाने के लिए किया जाता है जबकि तंदूर का उपयोग विभिन्न प्रकार के भोजन पकाने के लिए किया जा सकता है।
बारबेक्यू क्या है?
बारबेक्यू शब्द खाना पकाने की विधि और इस विधि में प्रयुक्त उपकरण को संदर्भित करता है। पारंपरिक बारबेक्यू में मांस का एक बड़ा कट एक बंद गड्ढे में रखना और इसे कम गर्मी और लकड़ी की आग या चारकोल के धुएं के साथ सीधे (आग से कोई सीधा संपर्क नहीं) पकाने देना शामिल था।यह प्रक्रिया लगभग 225-250 डिग्री तापमान का उपयोग करती है और कम गर्मी का उपयोग करने के बाद से इसमें काफी समय लगता है। हालांकि, यह धीमी और कम गर्मी लंबे समय तक आपूर्ति की जाती है जो मांस के संयोजी ऊतकों को तोड़ने में मदद करती है और सख्त कटौती को कोमल, स्वादिष्ट भोजन में बदल देती है। रेस्तरां बारबेक्यू में बड़ी ईंट या धातु के ओवन का उपयोग किया जाता है।
बारबेक्विंग को अक्सर ग्रिलिंग समझ लिया जाता है, जिसमें मध्यम से उच्च सीधी गर्मी और कम धुआं शामिल होता है। बारबेक्यू में आमतौर पर पोर्क और बीफ जैसे मीट का इस्तेमाल किया जाता है।
तंदूर क्या है?
तंदूर एक विशेष प्रकार का ओवन है जिसका उपयोग एशियाई और मध्य पूर्वी देशों में किया जाता है। पारंपरिक तंदूर आकार में बेलनाकार होते हैं और वेंटिलेशन की अनुमति देने के लिए एक खुला शीर्ष होता है। यद्यपि वे आम तौर पर मिट्टी से बने होते हैं और मिट्टी जैसी इन्सुलेट सामग्री के साथ चढ़ाया जाता है, आधुनिक बाजार में धातु के तंदूर भी होते हैं। एक तंदूर या तो एक छोटा और पोर्टेबल ओवन या रसोई घर में एक बड़ा और स्थायी ढांचा हो सकता है।
परंपरागत रूप से भोजन को तंदूर में तल पर आग लगाकर पकाया जाता था, जिससे भोजन सीधे गर्मी के संपर्क में आ जाता था। एक तंदूर लाइव-फायर, रेडिएंट हीट कुकिंग, कन्वेक्शन कुकिंग और स्मोकिंग द्वारा खाना बनाता है। तंदूर का तापमान 900° फ़ारेनहाइट (≅480° सेल्सियस) तक भी जा सकता है।
तंदूर का इस्तेमाल ज्यादातर भारतीय और अरबी खाना बनाने के लिए किया जाता है। तंदूरी नान, तंदूरी लच्छा पराठा, तंदूरी रोटी, और मीट जैसे तंदूरी चिकन, चिकन टिक्का और कलमी कबाब जैसे स्नैक्स तंदूर का उपयोग करके पकाया जाता है। हालांकि, इन अलग-अलग व्यंजनों को तैयार करने के लिए अलग-अलग तरीके हैं; मांस लंबे कटार में पकाया जाता है जिसे तंदूर के मुंह पर रखा जाता है या तंदूर में डाला जाता है जबकि फ्लैटब्रेड को तंदूर के किनारों पर थप्पड़ मारा जाता है।
बारबेक्यू और तंदूर में क्या अंतर है?
उपयोग:
बारबेक्यू पश्चिमी देशों में लोकप्रिय है।
तंदूर एशियाई और मध्य पूर्वी देशों में प्रयोग किया जाता है।
खाना पकाने के तरीके:
बारबेक्यू खाना पकाने के लिए कम, अप्रत्यक्ष गर्मी और धुएं का उपयोग करता है।
तंदूर कई तरह के तरीकों का उपयोग करता है जैसे कि लाइव-फायर, रेडिएंट हीट कुकिंग, कन्वेक्शन कुकिंग और स्मोकिंग।
खाना:
बारबेक्यू में पोर्क और बीफ जैसे मीट को पकाया जा सकता है।
तंदूर मीट, फ्लैटब्रेड के साथ-साथ समोसे जैसे स्नैक्स भी बना सकते हैं।
तापमान:
बारबेक्यू कम तापमान का उपयोग करता है।
तंदूर उच्च तापमान का उपयोग करता है।
छवि सौजन्य: "तंदूरी चिकन ओवन के साथ" नितिनमौल द्वारा - कॉमन्स विकिमीडिया के माध्यम से खुद का काम (CC BY-SA 4.0)
