क्रिस्टलाइज्ड और नॉन क्रिस्टलाइजिंग सोर्बिटोल के बीच महत्वपूर्ण अंतर यह है कि क्रिस्टलाइज्ड सोर्बिटोल एक सफेद, हीड्रोस्कोपिक, मोटे पाउडर के रूप में होता है जो दानेदार होता है, जबकि नॉन क्रिस्टलाइजिंग सोर्बिटोल एक तरल अवस्था में होता है जहां यह एक स्पष्ट, रंगहीन, जलीय के रूप में मौजूद होता है। समाधान।
सोरबिटोल एक मीठा स्वाद वाला चीनी अल्कोहल है और मुख्य रूप से आलू स्टार्च में होता है। यह धीरे-धीरे मानव शरीर द्वारा चयापचय किया जाता है। हम ग्लूकोज में कमी के माध्यम से सोर्बिटोल प्राप्त कर सकते हैं। यहां, ग्लूकोज के एल्डिहाइड समूह को प्राथमिक अल्कोहल समूह में बदल दिया जाता है। इसलिए, सोर्बिटोल एक अल्कोहल है। हम प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले यौगिक के रूप में सोर्बिटोल पा सकते हैं, उदा।जी। सेब, नाशपाती, आड़ू आदि में। हालांकि, हम ज्यादातर आलू स्टार्च से सोर्बिटोल प्राप्त करते हैं।
संश्लेषित होने पर, सोर्बिटोल एक सफेद क्रिस्टलीय पाउडर के रूप में प्रकट होता है। उत्पादन का प्रमुख मार्ग ग्लूकोज कमी प्रतिक्रिया है जिसमें एल्डिहाइड समूह अल्कोहल समूह में परिवर्तित हो जाता है। इस प्रतिक्रिया के लिए NADH की आवश्यकता होती है और यह उत्प्रेरक - एल्डोज रिडक्टेस की उपस्थिति में होता है। ग्लूकोज की कमी ग्लूकोज चयापचय में पॉलीओल उत्पादन का एक मार्ग है।
क्रिस्टलाइज्ड सोरबिटोल क्या है?
क्रिस्टलाइज्ड सोर्बिटोल एक सफेद, हीड्रोस्कोपिक, मोटा पाउडर होता है जो दानेदार होता है। यह पदार्थ अत्यधिक पानी में घुलनशील और अल्कोहल, मेथनॉल और एसिटिक एसिड में थोड़ा घुलनशील है। यह गुच्छे के रूप में भी प्रकट हो सकता है। क्रिस्टलाइज्ड सोर्बिटोल कॉर्न स्टार्च, सेब, नाशपाती, आड़ू और प्रून से बनाया जाता है। इसमें मीठा स्वाद और थोड़ी मीठी गंध होती है।
चित्रा 01: सोर्बिटोल आणविक संरचना
अधिकांश क्रिस्टलीकृत सोर्बिटोल ब्रांड अपने मीठे स्वाद के कारण स्वस्थ और चीनी के अच्छे विकल्प हैं। क्रिस्टलीकृत सोर्बिटोल चीनी के विकल्प के रूप में पेय तैयार करने, सिरप बनाने और बेकिंग अनुप्रयोगों में उपयोगी है। व्यावसायिक रूप से, क्रिस्टलीकृत सोर्बिटोल थोक रूप में या थोक में उपलब्ध है। इसके अलावा, हम चबाने योग्य और गैर-चबाने योग्य गोलियों की निर्माण प्रक्रिया के लिए क्रिस्टलीय सोर्बिटोल का उपयोग कर सकते हैं जो चीनी मुक्त मसूड़ों की तैयारी में उपयोगी होते हैं। इन उत्पादों में क्रिस्टलीकृत सोर्बिटोल मिलाने से कैंडी उत्पादों में एक सुखद शीतलन स्वाद जुड़ सकता है।
नॉन क्रिस्टलाइजिंग सोरबिटोल क्या है?
नॉन क्रिस्टलाइज़िंग सोर्बिटोल एक सोर्बिटोल तरल है जो एक स्पष्ट, रंगहीन, जलीय घोल के रूप में होता है जो ज्यादातर कॉर्न सिरप से बना होता है। यह सोर्बिटोल तरल कम कैलोरी स्वीटनर के रूप में उपयोगी है।हम इसे धीरे-धीरे मेटाबोलाइज़ किए जाने वाले चीनी के विकल्प के रूप में परिभाषित कर सकते हैं जो मधुमेह रोगियों के लिए उपयुक्त हो सकता है। चीनी मुक्त अनुप्रयोगों में थोक स्वीटनर के रूप में इसके व्यापक उपयोग के बावजूद, इसमें कई वांछनीय गुण हैं। हालांकि, इस पदार्थ के क्रिस्टलीकरण व्यवहार को नियंत्रित करना बहुत मुश्किल है। इसके अलावा, यह जटिल प्रणालियों में अच्छी तरह से समझ में नहीं आता है।
क्रिस्टलाइज्ड और नॉन क्रिस्टलाइजिंग सोरबिटोल में क्या अंतर है?
क्रिस्टलाइज्ड और नॉन-क्रिस्टलाइजिंग सोर्बिटोल दोनों ही मीठे-स्वाद वाले, शुगर-फ्री उत्पादों के लिए वैकल्पिक मिठास के रूप में उपयोगी हैं। क्रिस्टलीकृत और गैर क्रिस्टलीकृत सोर्बिटोल के बीच महत्वपूर्ण अंतर यह है कि क्रिस्टलीकृत सोर्बिटोल एक सफेद, हीड्रोस्कोपिक, मोटे पाउडर के रूप में होता है जो दानेदार होता है जबकि गैर क्रिस्टलीकृत सोर्बिटोल एक तरल अवस्था में होता है जहां यह एक स्पष्ट, रंगहीन, जलीय घोल के रूप में मौजूद होता है। क्रिस्टलाइज्ड सोर्बिटोल का उपयोग चबाने योग्य और गैर-चबाने योग्य गोलियों के निर्माण में किया जाता है जो चीनी मुक्त मसूड़ों की तैयारी में, पेय तैयार करने, सिरप बनाने और चीनी के विकल्प के रूप में बेकिंग अनुप्रयोगों के लिए भी उपयोगी होते हैं।, जबकि गैर क्रिस्टलीय सोर्बिटोल चीनी मुक्त अनुप्रयोगों में थोक स्वीटनर के रूप में उपयोगी है।
नीचे दिया गया इन्फोग्राफिक एक साथ तुलना के लिए सारणीबद्ध रूप में क्रिस्टलीकृत और गैर क्रिस्टलीय सोर्बिटोल के बीच अंतर प्रस्तुत करता है।
सारांश - क्रिस्टलाइज्ड बनाम नॉन क्रिस्टलाइजिंग सोरबिटोल
क्रिस्टलीय और गैर-क्रिस्टलीय सोर्बिटोल सोर्बिटोल के दो रूप हैं। क्रिस्टलीकृत और गैर क्रिस्टलीकृत सोर्बिटोल के बीच महत्वपूर्ण अंतर यह है कि क्रिस्टलीकृत सोर्बिटोल एक सफेद, हीड्रोस्कोपिक, मोटे पाउडर के रूप में होता है जो दानेदार होता है, जबकि गैर क्रिस्टलीकृत सोर्बिटोल एक तरल अवस्था में होता है जहां यह एक स्पष्ट, रंगहीन, जलीय घोल के रूप में मौजूद होता है।
