कार्बोहाइड्रेट और स्टार्च के बीच मुख्य अंतर यह है कि कार्बोहाइड्रेट बहुलक या गैर-पॉलीमेरिक यौगिक हो सकते हैं, जबकि स्टार्च एक बहुलक कार्बोहाइड्रेट है।
कार्बोहाइड्रेट जैव अणु होते हैं जिनमें हाइड्रोजन और ऑक्सीजन परमाणुओं के बीच 2:1 अनुपात के साथ कार्बन, हाइड्रोजन और ऑक्सीजन परमाणु होते हैं। स्टार्च एक प्रकार का कार्बोहाइड्रेट है।
कार्बोहाइड्रेट क्या हैं?
कार्बोहाइड्रेट जैव अणु होते हैं जिनमें हाइड्रोजन और ऑक्सीजन परमाणुओं के बीच 2:1 अनुपात के साथ कार्बन, हाइड्रोजन और ऑक्सीजन परमाणु होते हैं। कार्बोहाइड्रेट का अनुभवजन्य सूत्र Cm(H2O)n है। हालांकि, सभी कार्बोहाइड्रेट इस रासायनिक सूत्र में फिट नहीं होते हैं, उदा।जी। यूरोनिक एसिड, फ्यूकोस, और इस प्रकार के रासायनिक सूत्र वाले सभी यौगिक कार्बोहाइड्रेट नहीं होते हैं, उदा। फॉर्मलाडेहाइड, एसिटिक एसिड, आदि
कार्बोहाइड्रेट शब्द सैकराइड का पर्याय है। कार्बोहाइड्रेट में शर्करा, स्टार्च और सेल्युलोज शामिल हैं। हम कार्बोहाइड्रेट को चार समूहों में विभाजित कर सकते हैं जैसे मोनोसेकेराइड, डिसैकराइड, ओलिगोसेकेराइड और पॉलीसेकेराइड। इन चार प्रकारों में, मोनोसेकेराइड और डिसैकराइड कम आणविक भार वाले सबसे छोटे कार्बोहाइड्रेट हैं। आमतौर पर, इन यौगिकों को शर्करा के रूप में जाना जाता है।
कार्बोहाइड्रेट के कई खाद्य स्रोत हैं, जिनमें प्राकृतिक और प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ शामिल हैं। उदाहरण के लिए, आटा, ब्रेड, अनाज, आलू, टेबल शुगर, दूध में लैक्टोज, शहद, जैम, बिस्कुट और कई अन्य मीठे खाद्य पदार्थों में कार्बोहाइड्रेट प्रचुर मात्रा में होते हैं।
जीवों में कार्बोहाइड्रेट की महत्वपूर्ण भूमिकाओं में पॉलीसेकेराइड का उपयोग ऊर्जा भंडारण घटकों के रूप में, संरचनात्मक घटकों के रूप में, एटीपी जैसे कोएंजाइम में घटकों के रूप में, निषेचन में, प्रतिरक्षा प्रणाली में घटकों के रूप में, रक्त के थक्के में, आदि में किया जाता है।
इसके अलावा, कार्बोहाइड्रेट रसायन विज्ञान रसायन विज्ञान की एक महत्वपूर्ण और जटिल शाखा है। कुछ प्रमुख कार्बनिक रासायनिक प्रतिक्रियाएं जिनमें कार्बोहाइड्रेट भाग लेते हैं, उनमें अमादोरी पुनर्व्यवस्था, कार्बोहाइड्रेट पाचन, नेफ प्रतिक्रिया, वोहल गिरावट, साइनोहाइड्रिन प्रतिक्रिया, कार्बोहाइड्रेट एसिटलाइज़ेशन आदि शामिल हैं।
स्टार्च क्या है?
स्टार्च एक प्रकार का कार्बोहाइड्रेट है जो पॉलीसेकेराइड के समूह के अंतर्गत आता है। इसे अमाइलम भी कहते हैं। इस सामग्री में ग्लाइकोसिडिक बांड के माध्यम से एक दूसरे से जुड़ी कई ग्लूकोज इकाइयां होती हैं। अधिकांश हरे पौधे ऊर्जा भंडारण के लिए इस बहुलक कार्बोहाइड्रेट का उत्पादन करते हैं। हम देख सकते हैं कि यह मानव आहार में सबसे आम कार्बोहाइड्रेट है, और मुख्य भोजन जैसे गेहूं, आलू, मक्का, चावल और कसावा में बड़ी मात्रा में स्टार्च होता है।
स्टार्च एक सफेद, स्वादहीन और गंधहीन पदार्थ है। यह पाउडर के रूप में दिखाई देता है। यह स्टार्च पाउडर ठंडे पानी और शराब में अघुलनशील है। स्टार्च में रैखिक घटक या पेचदार एमाइलोज और शाखित एमाइलोपेक्टिन के रूप में दो प्रकार के घटक होते हैं। एमाइलोज और एमाइलोपेक्टिन की मात्रा आमतौर पर पौधों की प्रजातियों पर निर्भर करती है; हालांकि, यह एमाइलोज के 20 से 25% तक हो सकता है, और एमाइलोपेक्टिन की मात्रा 75 से 80% तक होती है।
भोजन में ऊर्जा के भंडारण के अलावा, स्टार्च कुछ गैर-खाद्य अनुप्रयोगों में भी महत्वपूर्ण है, जिसमें पेपरमेकिंग, नालीदार बोर्ड चिपकने का निर्माण, कपड़ों के स्टार्च के रूप में, बायोप्लास्टिक का उत्पादन, निर्माण उद्योग में जिप्सम का उत्पादन, आदि
कार्बोहाइड्रेट और स्टार्च में क्या अंतर है?
कार्बोहाइड्रेट महत्वपूर्ण जैव अणु हैं। स्टार्च एक प्रकार का कार्बोहाइड्रेट है। कार्बोहाइड्रेट और स्टार्च के बीच मुख्य अंतर यह है कि कार्बोहाइड्रेट बहुलक या गैर-बहुलक यौगिक हो सकते हैं, जबकि स्टार्च एक बहुलक कार्बोहाइड्रेट है।
नीचे दिया गया इन्फोग्राफिक एक साथ तुलना के लिए सारणीबद्ध रूप में कार्बोहाइड्रेट और स्टार्च के बीच अंतर प्रस्तुत करता है।
सारांश – कार्बोहाइड्रेट बनाम स्टार्च
कार्बोहाइड्रेट जैव अणु होते हैं जिनमें हाइड्रोजन और ऑक्सीजन परमाणुओं के बीच 2:1 अनुपात के साथ कार्बन, हाइड्रोजन और ऑक्सीजन परमाणु होते हैं। स्टार्च एक प्रकार का कार्बोहाइड्रेट है जो पॉलीसेकेराइड के समूह के अंतर्गत आता है। कार्बोहाइड्रेट और स्टार्च के बीच मुख्य अंतर यह है कि कार्बोहाइड्रेट बहुलक या गैर-बहुलक यौगिक हो सकते हैं, जबकि स्टार्च एक बहुलक कार्बोहाइड्रेट है।
