ग्लूकोज और स्टार्च के बीच मुख्य अंतर यह है कि ग्लूकोज कार्बोहाइड्रेट का सबसे सरल रूप है जिसे आसानी से पाचन तंत्र द्वारा अवशोषित किया जा सकता है, जबकि स्टार्च कार्बोहाइड्रेट का एक जटिल रूप है जिसे पाचन तंत्र द्वारा आसानी से अवशोषित नहीं किया जा सकता है।
कार्बोहाइड्रेट एक प्रकार का मैक्रोन्यूट्रिएंट है जो आम तौर पर कुछ खास तरह के खाद्य और पेय पदार्थों में पाया जाता है। वे बायोमोलेक्यूल्स हैं जिनमें आमतौर पर कार्बन (सी), हाइड्रोजन (एच), और ऑक्सीजन (ओ) शामिल होते हैं। कार्बोहाइड्रेट मोनोसेकेराइड नामक मोनोमर्स से बने होते हैं। मोनोसेकेराइड के उदाहरण ग्लूकोज, फ्रुक्टोज और ग्लिसराल्डिहाइड हैं। दो मोनोसैकेराइड एक ग्लाइकोसिडिक बंधन के माध्यम से एक साथ मिलकर एक डिसैकराइड बनाते हैं।डिसाकार्इड्स के उदाहरणों में सुक्रोज, माल्टोस और गैलेक्टोज शामिल हैं। इसके अलावा, एक ओलिगोसेकेराइड (रैफिनोज और स्टैच्योज) में 2 से 10 मोनोसेकेराइड होते हैं। इसके अलावा, एक पॉलीसेकेराइड में 10 से अधिक मोनोसेकेराइड होते हैं। स्टार्च और सेल्युलोज लोकप्रिय पॉलीसेकेराइड हैं।
ग्लूकोज क्या है?
ग्लूकोज सबसे सरल कार्बोहाइड्रेट है, जिसका आणविक सूत्र C6H12O6 हैइसकी सादगी के कारण यह पाचन तंत्र द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है। यह छह कार्बन और एक एल्डिहाइड समूह के साथ एक मोनोसैकराइड है; इसलिए, इसे एल्डोहेक्सोज कहा जाता है। ग्लूकोज ग्रह पर सबसे प्रचुर मात्रा में मोनोसैकराइड है। अधिकांश पौधे और शैवाल प्रकाश संश्लेषण के माध्यम से ग्लूकोज का उत्पादन करते हैं। इसे प्रकाश संश्लेषण में पानी और कार्बन डाइऑक्साइड को मिलाकर बनाया जा सकता है। हालांकि, प्रकाश संश्लेषण प्रतिक्रिया के लिए सूर्य के प्रकाश की ऊर्जा महत्वपूर्ण है। बाद में, पौधे इन ग्लूकोज अणुओं का उपयोग सेल्यूलोज बनाने के लिए करते हैं, जो पृथ्वी पर सबसे प्रचुर मात्रा में कार्बोहाइड्रेट है। ग्लूकोज सभी जीवों में सबसे महत्वपूर्ण ऊर्जा स्रोत है।चयापचय के लिए प्रयुक्त ग्लूकोज को मुख्य रूप से बहुलक के रूप में संग्रहित किया जाता है। पौधों में, इसे मुख्य रूप से स्टार्च या एमाइलोपेक्टिन के रूप में संग्रहित किया जाता है। लेकिन जानवरों में, यह मुख्य रूप से ग्लाइकोजन के रूप में जमा होता है।
चित्र 01: ग्लूकोज
ग्लूकोज पशुओं के रक्त में रक्त शर्करा के रूप में परिसंचारित होता है। इंसुलिन वह हार्मोन है जो ग्लूकोज को ग्लाइकोजन के रूप में संग्रहीत करने के लिए यकृत को उत्तेजित करता है। इंसुलिन हार्मोन की कमी से ब्लड शुगर लेवल बढ़ जाता है। यह अंततः मधुमेह के रूप में जानी जाने वाली चिकित्सा स्थिति की ओर जाता है। इसके अलावा, ग्लूकोज एक अंतःशिरा चीनी समाधान है जो विश्व स्वास्थ्य संगठन की आवश्यक दवाओं की सूची में है।
स्टार्च क्या है?
स्टार्च कार्बोहाइड्रेट का एक जटिल रूप है जो पाचन तंत्र द्वारा आसानी से अवशोषित नहीं होता है। यह ग्लाइकोसिडिक लिंकेज से जुड़ी कई ग्लूकोज इकाइयों से बना एक बहुलक है।यह पॉलीसेकेराइड आमतौर पर कई पौधों द्वारा ऊर्जा भंडारण के लिए बनाया जाता है। यह मानव आहार में सबसे आम कार्बोहाइड्रेट है। स्टार्च आमतौर पर गेहूं, आलू, मक्का, चावल, कसावा जैसे खाद्य पदार्थों में पाया जाता है। स्टार्च अणुओं का मूल रासायनिक सूत्र है (C6H10O5) एन
चित्र 02: स्टार्च
शुद्ध स्टार्च एक सफेद, स्वादहीन और गंधहीन पाउडर होता है। यह ठंडे पानी या शराब में भी अघुलनशील है। स्टार्च में दो अणु होते हैं: रैखिक एमाइलेज और शाखित एमाइलोपेक्टिन। स्टार्च में आमतौर पर वजन के हिसाब से 20% एमाइलेज और 80% एमाइलोपेक्टिन होता है। उद्योग में, स्टार्च को शर्करा में परिवर्तित किया जाता है और फिर माल्टिंग और किण्वन के माध्यम से बीयर, व्हिस्की और जैव ईंधन का उत्पादन किया जाता है। इसे प्रसंस्कृत खाद्य उद्योग में कई शर्करा का उत्पादन करने के लिए भी संसाधित किया जाता है।स्टार्च का औद्योगिक गैर-खाद्य उपयोग पेपरमेकिंग में चिपकने वाला है। इसके अलावा, स्टार्च को गाढ़ा करने, सख्त करने और चिपकाने वाले एजेंट के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
ग्लूकोज और स्टार्च में क्या समानताएं हैं?
- ग्लूकोज और स्टार्च दो प्रकार के कार्बोहाइड्रेट हैं।
- दोनों अणुओं में कार्बन (C), हाइड्रोजन (H), ऑक्सीजन (O) जैसे तत्व होते हैं।
- ये अणु मनुष्यों के लिए अत्यंत महत्वपूर्ण हैं जिन्हें आहार के माध्यम से लिया जाता है।
- दोनों अणुओं का एक ही स्टोइकोमेट्रिक सूत्र है; (सीएच2ओ)एन.
- वे दोनों मोनोमर्स से बने होते हैं जिन्हें मोनोसेकेराइड कहा जाता है।
- वे मैक्रोमोलेक्यूल्स हैं।
ग्लूकोज और स्टार्च में क्या अंतर है?
ग्लूकोज कार्बोहाइड्रेट का सबसे सरल रूप है जिसे पाचन तंत्र द्वारा आसानी से अवशोषित किया जा सकता है जबकि स्टार्च कार्बोहाइड्रेट का एक जटिल रूप है जिसे पाचन तंत्र द्वारा आसानी से अवशोषित नहीं किया जा सकता है।इस प्रकार, यह ग्लूकोज और स्टार्च के बीच महत्वपूर्ण अंतर है। इसके अलावा, ग्लूकोज ग्रह पर सबसे प्रचुर मात्रा में मोनोसेकेराइड है, जबकि स्टार्च मानव आहार में सबसे आम पॉलीसेकेराइड है।
नीचे दिए गए इन्फोग्राफिक में ग्लूकोज और स्टार्च के बीच अंतर को सारणीबद्ध रूप में एक साथ तुलना के लिए प्रस्तुत किया गया है।
सारांश – ग्लूकोज बनाम स्टार्च
कार्बोहाइड्रेट मैक्रोमोलेक्यूल्स हैं। ग्लूकोज और स्टार्च दो प्रकार के कार्बोहाइड्रेट हैं जो मनुष्यों के अस्तित्व के लिए अत्यंत महत्वपूर्ण हैं। ग्लूकोज कार्बोहाइड्रेट का सबसे सरल रूप है जो पाचन तंत्र द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है, जबकि स्टार्च कार्बोहाइड्रेट का एक जटिल रूप है जो पाचन तंत्र द्वारा आसानी से अवशोषित नहीं होता है। तो, यह ग्लूकोज और स्टार्च के बीच महत्वपूर्ण अंतर है
