स्प्राउट्स और माइक्रोग्रीन्स के बीच मुख्य अंतर यह है कि स्प्राउट्स केवल अंकुरित बीज होते हैं, जो केवल एक सप्ताह के भीतर काटे गए पानी के सिस्टम में उगाए जाते हैं, जबकि माइक्रोग्रीन्स अनाज, जड़ी-बूटी या सब्जी के साग होते हैं, जिन्हें मिट्टी और जैसे बढ़ते माध्यम में उगाया जाता है। रोपण के दो सप्ताह के भीतर काटा।
अंकुरित और माइक्रोग्रीन ऐसे साग हैं जो कई कारणों से एक दूसरे से बहुत अलग होते हैं। अंकुरित बीज अंकुरित होते हैं। वे बीज हैं जो अंकुरित होते हैं और युवा पौधों में बदल जाते हैं। वे एक हाइड्रोपोनिक प्रणाली में बढ़ते हैं। दूसरी ओर, माइक्रोग्रीन, आमतौर पर मिट्टी में उगाए जाने वाले परिपक्व पौधों के शिशु संस्करण होते हैं।इन्हें बेबी प्लांट भी कहा जा सकता है। माइक्रोग्रीन्स स्प्राउट्स जैसी चीज नहीं हैं। वे न केवल अलग दिखते हैं और स्वाद में भिन्न होते हैं, बल्कि वे एक अलग तरीके से उगाए भी जाते हैं।
अंकुरित क्या हैं?
अंकुरित बीज एक हाइड्रोपोनिक प्रणाली में उगाए गए अंकुरित बीज होते हैं और जब वे कुछ दिन पुराने होते हैं (एक सप्ताह से कम)। माइक्रोग्रीन्स के विपरीत, स्प्राउट्स की पूरी जड़ें, अंकुर और पत्ते खाए जाते हैं। कई दशकों से, स्प्राउट्स को एक स्वस्थ पौष्टिक प्रधान भोजन माना जाता रहा है। 1980 के दशक से, अल्फाल्फा स्प्राउट्स और मूंगबीन स्प्राउट्स किराने की दुकानों में आसानी से उपलब्ध हो गए हैं। उन्हें अक्सर विक्रेताओं द्वारा उनके पोषण मूल्य के लिए टाल दिया जाता है।
चित्र 01: अंकुरित
स्प्राउट्स में मधुमेह विरोधी गुण होते हैं और यह रक्त में शर्करा के स्तर को कम करने में मदद करते हैं।स्प्राउट्स उगाने का मुख्य लाभ यह है कि वे बहुत तेजी से बढ़ते हैं। स्प्राउट्स अपने विकास के बहुत पहले चरण में कटाई करते हैं। स्प्राउट्स उगाने के लिए जैविक बीज और उपयुक्त बर्तन ही एकमात्र आवश्यकता है। स्प्राउट्स आमतौर पर कांच के जार या विशेष कंटेनरों में उगते हैं, इसलिए उन्हें आसानी से भिगोया जा सकता है और दिन में एक या दो बार धोया जा सकता है। पिछले वर्षों में, व्यावसायिक रूप से उगाए गए स्प्राउट्स ने जीवाणु संक्रमण के कुछ भयानक प्रकोप पैदा किए हैं। उदाहरण के लिए, ई-कोलाई का प्रकोप जो 2016 में हुआ था। लेकिन अच्छी खबर यह है कि इसे घर के आँगन में उगने वाली टोंटी से आसानी से दूर किया जा सकता है। कटाई के बाद, उन्हें कम नमी वाले स्थानों में संग्रहित किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, प्लास्टिक की चादर वाले कटोरे में। इन स्थितियों में उन्हें एक सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है। इसके अलावा, स्प्राउट्स को पारंपरिक रूप से सलाद के ऊपर इस्तेमाल किया जाता था। इनका उपयोग सैंडविच में थोड़ी जान डालने के लिए भी किया जा सकता है क्योंकि वे हल्के स्वाद वाले और रसीले होते हैं।
माइक्रोग्रीन्स क्या हैं?
सूक्ष्म साग अनाज, जड़ी-बूटी या वनस्पति साग हैं जिनकी खेती मिट्टी जैसे बढ़ते माध्यम में की जाती है।उन्हें आमतौर पर दो सप्ताह के भीतर काटा जाता है। जब वे असली पत्तियों के अपने पहले सेट को विकसित करते हैं तो उन्हें काटा जा सकता है। माइक्रोग्रीन्स अपने परिपक्व पौधों की तुलना में अधिक पोषक तत्वों को अपने छोटे पत्तों में पैक करते हैं। वे खाना पकाने के शो और उच्च श्रेणी के रेस्तरां में अपने उपयोग के माध्यम से लोकप्रियता में आए। आप इस सुपरफूड को किराने की दुकानों की अलमारियों पर पा सकते हैं। सबसे अधिक पाए जाने वाले माइक्रोग्रीन काले, लाल गोभी और ब्रोकोली हैं।
चित्र 02: माइक्रोग्रीन्स
किसी भी सब्जी, जड़ी बूटी, फलियां या अनाज को माइक्रोग्रीन के रूप में उगाया जा सकता है। माइक्रोग्रीन्स उगाने के लिए, आपको एक धूप वाले स्थान, एक बढ़ते कंटेनर, कुछ प्रकार के विकास माध्यम और जैविक बीजों की आवश्यकता होती है। एक बार जब रोपाई में असली पत्तियों का पहला सेट हो जाता है, तो आप पौधों को धीरे से पकड़कर कटाई कर सकते हैं। इन्हें स्टोर करने का सबसे अच्छा तरीका है एक गिलास पानी में डालकर फ्रिज में रख दें।इस तरह, माइक्रोग्रीन्स कई दिनों तक चलेगा।
स्प्राउट्स और माइक्रोग्रीन्स में क्या समानताएं हैं?
- अंकुरित और सूक्ष्म साग को विकास के प्रारंभिक चरण में काटा जाता है।
- दोनों एक ही बीज से उगाए जाते हैं।
- वे ढलाई के लिए अतिसंवेदनशील होते हैं।
- दोनों में बीज को बोने से पहले भिगोया जा सकता है।
- वे दोनों कम FODMAP आहार में उपयोग करने के लिए आदर्श हैं।
स्प्राउट्स और माइक्रोग्रीन्स में क्या अंतर है?
अंकुरित बीज केवल एक जल प्रणाली में उगाए गए बीज होते हैं जिन्हें एक सप्ताह के भीतर काटा जाता है। दूसरी ओर, माइक्रोग्रीन्स अनाज, जड़ी-बूटी, या वनस्पति साग होते हैं जिनकी खेती मिट्टी जैसे बढ़ते माध्यम में की जाती है और रोपण के बाद दो सप्ताह के भीतर काटा जाता है। इस प्रकार, यह स्प्राउट्स और माइक्रोग्रीन्स के बीच महत्वपूर्ण अंतर है। इसके अलावा, स्प्राउट्स हाइड्रोपोनिक रूप से उगाए जाते हैं, लेकिन माइक्रोग्रीन हाइड्रोपोनिक मीडिया या मिट्टी में उगते हैं।
नीचे दिए गए इन्फोग्राफिक में स्प्राउट्स और माइक्रोग्रीन्स के बीच अधिक अंतर को सारणीबद्ध रूप में सूचीबद्ध किया गया है।
सारांश – स्प्राउट्स बनाम माइक्रोग्रीन्स
अंकुरित और माइक्रोग्रीन दो सुपरफूड हैं। लोग अक्सर स्प्राउट्स और माइक्रोग्रीन्स शब्दों का परस्पर उपयोग करते हैं। लेकिन वे कई मायनों में अलग हैं। स्प्राउट्स सिर्फ अंकुरित बीज होते हैं जो केवल एक जल प्रणाली में उगाए जाते हैं जिसे एक सप्ताह के भीतर काटा जाता है, जबकि माइक्रोग्रीन अनाज, जड़ी-बूटी, या सब्जी के साग होते हैं जिन्हें मिट्टी जैसे बढ़ते माध्यम में उगाया जाता है और रोपण के दो सप्ताह के भीतर काटा जाता है। इस प्रकार, यह स्प्राउट्स और माइक्रोग्रीन्स के बीच महत्वपूर्ण अंतर है।
