एंथोसायनिन और एंथोक्सैन्थिन के बीच मुख्य अंतर यह है कि एंथोसायनिन पौधों में पाए जाने वाले नीले, लाल या बैंगनी रंग के रंगों का एक समूह है, जबकि एंथोक्सैन्थिन पौधों में पाए जाने वाले सफेद या पीले रंग के रंगद्रव्य का एक समूह है।
रंजक यौगिकों का एक समूह है जिसमें एक अजीबोगरीब रंग होता है और सामग्री के रंग में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। पिगमेंट को जैविक रंगद्रव्य या बायोक्रोम के रूप में भी जाना जाता है क्योंकि वे पौधों और जानवरों में पाए जाने वाले सच्चे रंगद्रव्य हैं। एंथोसायनिन और एंथोक्सैन्थिन पादप वर्णकों के दो समूह हैं।
एंथोसायनिन क्या हैं?
एंथोसायनिन पौधों में पाए जाने वाले नीले, लाल या बैंगनी रंग के वर्णक होते हैं।ये वर्णक फूलों, फलों और कंदों को रंग देते हैं। उन्हें एंथोसायन के रूप में भी जाना जाता है। वे पानी में घुलनशील वेक्यूलर पिगमेंट हैं। पीएच के आधार पर, ये रंगद्रव्य लाल, बैंगनी, नीला या काला दिखाई दे सकते हैं। यह नाम पहली बार 1835 में जर्मन फार्मासिस्ट लुडविग क्लैमर मार्क्वार्ट द्वारा गढ़ा गया था। कुछ पौधों के खाद्य पदार्थ जो एंथोसायनिन से भरपूर होते हैं, उनमें ब्लूबेरी, रास्पबेरी, काले चावल और काले सोयाबीन शामिल हैं। इसके अलावा, शरद ऋतु के पत्तों के कुछ रंग एंथोसायनिन से भी प्राप्त होते हैं।
चित्र 01: एंथोसायनिन
एंथोसायनिन उच्च पौधों के सभी ऊतकों में पाए जाते हैं, जिनमें पत्तियां, तना, जड़ें, फूल और फल शामिल हैं। वे संरचना में चीनी अणुओं को जोड़कर एंथोसायनिडिन से उत्पन्न होते हैं। एंथोसायनिन आमतौर पर गंधहीन और मध्यम कसैले होते हैं।एंथोसायनिन यौगिकों के मूल वर्ग से संबंधित हैं जिन्हें फेनिलप्रोपेनाइड मार्ग के माध्यम से संश्लेषित फ्लेवोनोइड्स कहा जाता है। यूरोपीय संघ ने खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों को रंगने के लिए एंथोसायनिन के उपयोग को मंजूरी दे दी है। हालांकि, उन्हें खाद्य योज्य के रूप में उपयोग के लिए अनुमोदित नहीं किया गया है क्योंकि पूरक सामग्री के रूप में उपयोग किए जाने पर उन्हें सुरक्षित के रूप में सत्यापित नहीं किया गया है। इसके अलावा, यह साबित करने के लिए कोई निर्णायक सबूत नहीं है कि एंथोसायनिन मानव रोगों में भूमिका निभाते हैं।
एंथॉक्सैन्थिन क्या हैं?
एंथॉक्सैन्थिन पौधों में पाए जाने वाले सफेद या मलाईदार पीले रंग के वर्णक होते हैं, खासकर फूलों की पंखुड़ियों में। वे पौधों में मौजूद रंगीन फ्लेवोनोइड वर्णक हैं। वे प्रकृति में पानी में घुलनशील भी हैं। माध्यम में पीएच के आधार पर एंथोक्सैन्थिन अपना रंग बदलते हैं। इसलिए, वे एक अम्लीय माध्यम में सफेद होते हैं और एक क्षारीय माध्यम में पीले रंग के होते हैं। एंथोसायनिन के समान, एंथोक्सैन्थिन भी खनिजों और धातु आयनों के साथ रंग परिवर्तन के लिए अतिसंवेदनशील होते हैं।
चित्र 02: सफेद फूलगोभी में एंथोक्सैन्थिन वर्णक होते हैं
सभी फ्लेवोनोइड्स की तरह, एंथोक्सैन्थिन में भी एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं। खाद्य उद्योग में खाद्य योजक के रूप में एंथोक्सैन्थिन का उपयोग किया जाता है। इसलिए, वे पौष्टिक रूप से बहुत मूल्यवान हैं। एंथोक्सैन्थिन जो लोहे के साथ काला कर रहे हैं, खाद्य उत्पादों में विशेष रूप से प्रमुख हैं। इसके अलावा, उन्हें एंथोसायनिन की तुलना में अधिक विविधता वाला माना जाता है। एंथोक्सैन्थिन के कुछ उदाहरण क्वेरसेटिन, बेटैक्सैन्थिन और कैंथैक्सैन्थिन हैं।
एंथोसायनिन और एंथोक्सैन्थिन के बीच समानताएं क्या हैं?
- एंथोसायनिन और एंथोक्सैन्थिन दो प्रकार के पादप वर्णक हैं
- वे फ्लेवोनोइड हैं।
- दोनों वर्णक खनिजों और धातु आयनों के साथ रंग परिवर्तन के लिए अतिसंवेदनशील होते हैं।
- दोनों वर्णक पानी में घुलनशील हैं।
- इनमें एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं।
एंथोसायनिन और एंथोक्सैन्थिन में क्या अंतर है?
एंथोसायनिन पौधों में पाए जाने वाले नीले, लाल या बैंगनी रंग के वर्णक होते हैं, जबकि एंथोक्सैन्थिन पौधों में पाए जाने वाले सफेद, मलाईदार या पीले रंग के वर्णक होते हैं। इस प्रकार, यह एंथोसायनिन और एंथोक्सैन्थिन के बीच महत्वपूर्ण अंतर है। इसके अलावा, एंथोसायनिन को एंथोकाइनिन की तुलना में कम विविधता वाला माना जाता है, जबकि एंथोसायनिन की तुलना में एंथोकाइनिन को अधिक विविधता वाला माना जाता है। इसके अलावा, एंथोसायनिन का उपयोग खाद्य योजक के रूप में नहीं किया जाता है, जबकि एंथोक्सैन्थिन का उपयोग खाद्य योजक के रूप में किया जा सकता है।
नीचे दिया गया इन्फोग्राफिक एंथोसायनिन और एंथोक्सैन्थिन के बीच अंतर को साथ-साथ तुलना के लिए सारणीबद्ध रूप में प्रस्तुत करता है।
सारांश - एंथोसायनिन बनाम एंथोक्सैन्थिन
पौधों में चार प्रमुख वर्णक पाए जाते हैं। ये क्लोरोफिल, कैरोटीनॉयड, एंथोसायनिन और एंथोक्सैन्थिन हैं।उन्हें जैविक वर्णक के रूप में भी जाना जाता है। एंथोसायनिन पौधों में पाए जाने वाले नीले, लाल या बैंगनी रंग के वर्णक होते हैं, जबकि एंथोक्सैन्थिन पौधों में पाए जाने वाले सफेद या मलाईदार पीले रंग के वर्णक होते हैं। वे फ्लेवोनोइड हैं, और दोनों में एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं। एंथोसायनिन का उपयोग खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों को रंगने के लिए किया जाता है, जबकि एंथोक्सैन्थिन का उपयोग खाद्य योजक के रूप में किया जाता है। तो, यह एंथोसायनिन और एंथोक्सैन्थिन के बीच अंतर को सारांशित करता है।
