रुचिकरण और ट्रान्सएस्टरीफिकेशन के बीच मुख्य अंतर यह है कि इंटरेस्टेरिफिकेशन एक अलग एस्टर प्राप्त करने के लिए एस्टर और अल्कोहल के बीच की प्रतिक्रिया है, जबकि ट्रांसएस्टरीफिकेशन एल्कोक्सी समूह को बदलने के लिए एस्टर और अल्कोहल के बीच की प्रतिक्रिया है।
Interesterification एक जैव रासायनिक प्रक्रिया है जिसमें एक वसा उत्पाद के फैटी एसिड में एक पुनर्व्यवस्था होती है। ट्रांसएस्टरीफिकेशन को एस्टर की संरचना को संशोधित करने के लिए उपयोगी प्रक्रिया के रूप में वर्णित किया जा सकता है।
रुचि क्या है?
Interesterification एक जैव रासायनिक प्रक्रिया है जिसमें एक वसा उत्पाद के फैटी एसिड में एक पुनर्व्यवस्था होती है।यह आमतौर पर ट्राइग्लिसराइड्स के मिश्रण के साथ होता है। खाद्य उद्योग में यह प्रक्रिया महत्वपूर्ण है। इसमें एस्टर बांड को तोड़ना और सुधारना शामिल है जो फैटी एसिड श्रृंखलाओं को वसा अणुओं के ग्लिसरॉल हब से जोड़ने में महत्वपूर्ण हैं। हम अकार्बनिक उत्प्रेरकों का उपयोग करके रुचिकरण कर सकते हैं जो उद्योग में रासायनिक रुचिकरण की उपज का कारण बन सकते हैं। यदि हम एंजाइम का उपयोग करते हैं, तो हम इसे एंजाइमेटिक इंटरेस्टरिफिकेशन कह सकते हैं।
चित्र 01: रुचि का एक उदाहरण
आम तौर पर, रुचिकरण प्रक्रिया वसा उत्पाद की भौतिक विशेषताओं को समायोजित कर सकती है। जिन गुणों को यह समायोजित कर सकता है उनमें निर्दिष्ट अनुप्रयोगों के लिए गलनांक, प्लास्टिसिटी आदि शामिल हैं। उदाहरण के लिए, हम अन्य ठोस वसा के साथ तेल को मिलाकर ठोस या अर्ध-ठोस उत्पादों में तेलों को बदलने के लिए रुचिकरण का उपयोग कर सकते हैं।
ट्रांसएस्टरीफिकेशन क्या है?
ट्रांसस्टरीफिकेशन एक एस्टर की संरचना को संशोधित करने के लिए उपयोगी प्रक्रिया है। इस प्रक्रिया में अभिकारक के रूप में एस्टर और अल्कोहल शामिल हैं। ट्रांसएस्टरीफिकेशन प्रक्रिया तब होती है जब एस्टर के एल्काइल समूह का अल्कोहल के एल्काइल समूह के साथ आदान-प्रदान किया जाता है। वहां, अल्कोहल न्यूक्लियोफाइल के रूप में कार्य करता है। प्रक्रिया के लिए या तो एक अम्लीय उत्प्रेरक या एक मूल उत्प्रेरक की आवश्यकता होती है। उत्प्रेरक प्रक्रिया के सक्रियण ऊर्जा अवरोध को कम कर सकता है।
चित्र 02: ट्रांसस्टरीफिकेशन
सबसे पहले, एक प्रोटॉन के रूप में टर्मिनल हाइड्रोजन परमाणु को हटाकर अल्कोहल को न्यूक्लियोफाइल में परिवर्तित किया जाता है। ट्रांसएस्टरीफिकेशन न्यूक्लियोफिलिक हमले के साथ शुरू होता है; अल्कोहल एस्टर के कार्बन परमाणु पर हमला करता है जो दो ऑक्सीजन परमाणुओं से बंधा होता है।ऐसा इसलिए है क्योंकि इस कार्बन परमाणु पर आंशिक रूप से धनात्मक आवेश होता है क्योंकि दो ऑक्सीजन परमाणु बंधन इलेक्ट्रॉनों को अपनी ओर आकर्षित करते हैं (ऑक्सीजन परमाणु कार्बन परमाणुओं की तुलना में अधिक विद्युतीय होते हैं)।
अल्कोहल न्यूक्लियोफाइल के हमले के परिणामस्वरूप एक मध्यवर्ती यौगिक का निर्माण होता है जिसमें न्यूक्लियोफाइल द्वारा हमला किए गए कार्बन परमाणु के माध्यम से एस्टर और अल्कोहल दोनों एक दूसरे के साथ बंधे होते हैं। यह मध्यवर्ती यौगिक बहुत अस्थिर है। वहां, एक स्थिर रूप प्राप्त करने के लिए एक पुनर्व्यवस्था होती है। यह एक नया एस्टर रूप देता है। ट्रांसएस्टरीफिकेशन न्यूक्लियोफाइल को उपोत्पाद के रूप में देता है।
रुचिकरण और ट्रांसस्टरीफिकेशन के बीच समानताएं क्या हैं?
- इंटरस्टरीफिकेशन और ट्रांसस्टरीफिकेशन में एस्टर को अभिकारक के रूप में शामिल किया जाता है।
- दोनों उत्पाद के रूप में अल्कोहल देते हैं।
रुचिकरण और ट्रान्सएस्टरीफिकेशन में क्या अंतर है?
इंटरस्टरीफिकेशन और ट्रांसस्टरीफिकेशन संबंधित प्रक्रियाएं हैं जो प्रक्रिया के उद्देश्य के अनुसार एक दूसरे से भिन्न होती हैं।इंटरेस्टेरिफिकेशन और ट्रान्सएस्टरीफिकेशन के बीच महत्वपूर्ण अंतर यह है कि इंटरेस्टेरिफिकेशन एक एस्टर और अल्कोहल के बीच एक अलग एस्टर प्राप्त करने की प्रतिक्रिया है, जबकि ट्रांसएस्टरीफिकेशन एल्कोक्सी ग्रुप को बदलने के लिए एस्टर और अल्कोहल के बीच की प्रतिक्रिया है।
अगल-बगल तुलना के लिए सारणीबद्ध रूप में इंटरेस्टरिफिकेशन और ट्रांसस्टरीफिकेशन के बीच अंतर का सारांश नीचे दिया गया है।
सारांश - रुचिकरण बनाम ट्रांसस्टरीफिकेशन
Interesterification एक जैव रासायनिक प्रक्रिया है जिसमें एक वसा उत्पाद के फैटी एसिड में एक पुनर्व्यवस्था होती है। ट्रांसएस्टरीफिकेशन एक एस्टर की संरचना को संशोधित करने के लिए उपयोगी प्रक्रिया है। इंटरेस्टेरिफिकेशन और ट्रान्सएस्टरीफिकेशन के बीच महत्वपूर्ण अंतर यह है कि इंटरेस्टेरिफिकेशन एक एस्टर और अल्कोहल के बीच एक अलग एस्टर प्राप्त करने की प्रतिक्रिया है, जबकि ट्रांसएस्टरीफिकेशन एल्कोक्सी ग्रुप को बदलने के लिए एस्टर और अल्कोहल के बीच की प्रतिक्रिया है।
