अल्फा बीटा और गामा एमाइलेज के बीच मुख्य अंतर यह है कि अल्फा एमाइलेज एंजाइम स्टार्च श्रृंखला के साथ यादृच्छिक स्थानों पर कार्य करके काम करता है और बीटा एमाइलेज अल्फा -1, 4 ग्लाइकोसिडिक को साफ करके पॉलीसेकेराइड के गैर-कम करने वाले छोर से काम करता है। बांड, जबकि गामा एमाइलेज अल्फा-1, 4 ग्लाइकोसिडिक बॉन्ड और अल्फा-1, 6 ग्लाइकोसिडिक बॉन्ड दोनों को साफ करके पॉलीसेकेराइड के गैर-कम करने वाले छोर से काम करता है।
एमाइलेज एक एंजाइम है जो स्टार्च के हाइड्रोलिसिस को चीनी के अणुओं में उत्प्रेरित कर सकता है। यह एंजाइम मनुष्यों और कुछ अन्य स्तनधारियों की लार में मौजूद होता है।
अल्फा एमाइलेज क्या है?
अल्फा एमाइलेज एक एंजाइम है जो बड़े पॉलीसेकेराइड के अल्फा बॉन्ड को हाइड्रोलाइज कर सकता है। ये स्टार्च और ग्लाइकोजन सहित अल्फा-लिंक्ड पॉलीसेकेराइड हैं। इस हाइड्रोलिसिस प्रतिक्रिया से डेक्सट्रिन और माल्टोज की छोटी श्रृंखलाएं निकलती हैं। यह एमाइलेज का एक प्रमुख रूप है जो हम मनुष्यों और अन्य स्तनधारियों में पा सकते हैं। इसके अलावा, हम इसे स्टार्च युक्त बीजों में पा सकते हैं, और यह कई प्रकार के कवक द्वारा भी स्रावित होता है। यह एंजाइम ग्लाइकोसाइड हाइड्रोलेस परिवार का सदस्य है 13.
चित्रा 01: अल्फा एमाइलेज एंजाइम
औद्योगिक रूप से यह एंजाइम एथेनॉल उत्पादन में उपयोगी है। यह अनाज में मौजूद स्टार्च को किण्वित शर्करा में तोड़ सकता है। अल्फा एमाइलेज एंजाइम के साथ कॉर्नस्टार्च का उपचार उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप के उत्पादन में पहला कदम है।यह प्रक्रिया ओलिगोसेकेराइड शर्करा की छोटी श्रृंखलाओं का निर्माण करती है। इसके अलावा, टर्ममाइल नामक एक अल्फा एमाइलेज एंजाइम डिशवाशिंग और स्टार्च हटाने वाले डिटर्जेंट का उपयोग करते समय कुछ डिटर्जेंट में उपयोगी होता है।
इसके अलावा, अल्फा एमाइलेज एंजाइम की गतिविधि को निर्धारित करने के लिए हम विभिन्न तरीकों का उपयोग कर सकते हैं। स्टार्च-आयोडीन परीक्षण सबसे आम तरीका है। यह आयोडीन परीक्षण का विकास है। यह परीक्षण स्टार्च-आयोडीन परिसर के रंग परिवर्तन पर निर्भर करता है। औद्योगिक रूप से सबसे महत्वपूर्ण परीक्षण फादेबास एमाइलेज परीक्षण है।
बीटा एमाइलेज क्या है?
बीटा एमाइलेज एक एंजाइम है जो पॉलीसेकेराइड में अल्फा-डी-ग्लूकोसिडिक लिंकेज के हाइड्रोलिसिस को उत्प्रेरित कर सकता है, पॉलीसेकेराइड से माल्टोस इकाइयों को हटा सकता है। यह एक एंजाइम है जिसका रासायनिक नाम 4-अल्फा-डी-ग्लुकन माल्टोहाइड्रोलेज़ है।
चित्र 02: बीटा एमाइलेज
बीटा एमाइलेज के प्रमुख सब्सट्रेट स्टार्च, ग्लाइकोजन और पॉलीसेकेराइड हैं, जो एक उलटा के माध्यम से बीटा-माल्टोज का उत्पादन करते हैं। इसके अलावा, हम इस एंजाइम को बैक्टीरिया, कवक और पौधों में पा सकते हैं। उनमें से, बैक्टीरिया और अनाज के स्रोत सबसे अधिक गर्मी-स्थिर रूप हैं। बीटा एमाइलेज एंजाइम पॉलीसेकेराइड श्रृंखलाओं के गैर-कम करने वाले सिरों से कार्य करता है। उस छोर से शुरू होकर, यह एंजाइम एक समय में दो ग्लूकोज इकाइयों, विशेष रूप से माल्टोस को अलग करके दूसरे अल्फा -1, 4 ग्लाइकोसिडिक बॉन्ड के हाइड्रोलिसिस को उत्प्रेरित करता है।
बीटा एमाइलेज के स्रोतों पर विचार करते समय यह बीज पूर्व अंकुरण में निष्क्रिय रूप में होता है। अधिकांश रोगाणु इस एंजाइम का उत्पादन बाह्य कोशिकीय स्टार्च के क्षरण के माध्यम से करते हैं। जानवरों के ऊतकों में कोई बीटा एमाइलेज नहीं होता है, हालांकि यह पाचन तंत्र के भीतर मौजूद सूक्ष्मजीवों में हो सकता है। इस एंजाइम के बेहतर ढंग से काम करने के लिए, pH 4.0 - 5.0 एक आदर्श श्रेणी है।
गामा एमाइलेज क्या है?
गामा एमाइलेज एक प्रकार का एमाइलेज है जो एमाइलोज, एमाइलोपेक्टिन में अल्फा 1, 6-ग्लाइकोसिडिक लिंकेज और अल्फा 1, 4-ग्लाइकोसिडिक बॉन्ड को साफ कर सकता है। यह दरार गैर-कम करने वाले छोर पर होती है। इस दरार का उत्पाद ग्लूकोज है। एमाइलेज एंजाइम के अन्य सभी रूपों में, गामा एमाइलेज में सबसे अधिक अम्लीय इष्टतम पीएच श्रेणी है। इसका इष्टतम कार्यशील pH लगभग 3.0 है। ये गामा एमाइलेज एंजाइम विभिन्न ग्लाइकोसिडिक हाइड्रॉलेज़ परिवारों से संबंधित हो सकते हैं, जिनमें कवक प्रजातियों में ग्लाइकोसिडिक हाइड्रॉलेज़ 15 परिवार, मनुष्यों में ग्लाइकोसिडिक हाइड्रॉलेज़ परिवार 31 और बैक्टीरिया प्रजातियों में ग्लाइकोसिडिक हाइड्रॉलेज़ 97 शामिल हैं।
अल्फा बीटा और गामा एमाइलेज में क्या अंतर है?
एमाइलेज एक एंजाइम है जो स्टार्च के हाइड्रोलिसिस को चीनी के अणुओं में उत्प्रेरित कर सकता है। यह एंजाइम मनुष्यों और कुछ अन्य स्तनधारियों की लार में मौजूद होता है। अल्फा बीटा और गामा एमाइलेज के बीच महत्वपूर्ण अंतर यह है कि अल्फा एमाइलेज एंजाइम स्टार्च श्रृंखला के साथ यादृच्छिक स्थानों पर कार्य करके काम करता है और बीटा एमाइलेज अल्फा -1, 4 ग्लाइकोसिडिक बॉन्ड को साफ करके पॉलीसेकेराइड के गैर-कम करने वाले छोर से काम करता है।जबकि, गामा एमाइलेज अल्फा-1, 4 ग्लाइकोसिडिक बॉन्ड और अल्फा-1, 6 ग्लाइकोसिडिक बॉन्ड दोनों को साफ करके पॉलीसेकेराइड के नॉन-रिड्यूसिंग सिरे से काम करता है।
नीचे दिए गए इन्फोग्राफिक में अगल-बगल तुलना के लिए अल्फा बीटा और गामा एमाइलेज के बीच अंतर को सारणीबद्ध रूप में सूचीबद्ध किया गया है।
सारांश - अल्फा बनाम बीटा बनाम गामा एमाइलेज
एमाइलेज एक एंजाइम है जो स्टार्च के हाइड्रोलिसिस को चीनी के अणुओं में उत्प्रेरित कर सकता है। अल्फा बीटा और गामा एमाइलेज के बीच महत्वपूर्ण अंतर यह है कि अल्फा एमाइलेज एंजाइम स्टार्च श्रृंखला के साथ यादृच्छिक स्थानों पर कार्य करके काम करता है और बीटा एमाइलेज अल्फा -1, 4 ग्लाइकोसिडिक बॉन्ड को साफ करके पॉलीसेकेराइड के गैर-कम करने वाले छोर से काम करता है, जबकि गामा एमाइलेज अल्फा-1, 4 ग्लाइकोसिडिक बॉन्ड और अल्फा-1, 6 ग्लाइकोसिडिक बॉन्ड दोनों को साफ करके पॉलीसेकेराइड के नॉन-रिड्यूसिंग सिरे से काम करता है।
