टैपिओका और साबूदाना के बीच मुख्य अंतर यह है कि टैपिओका कसावा की जड़ों से स्टार्च के साथ बनाया जाता है जबकि साबूदाना एक खाद्य स्टार्च है जो उष्णकटिबंधीय ताड़ के पेड़ों की सरणी के पिथ से बनाया जाता है।
टैपिओका कार्बोहाइड्रेट से भरपूर और विटामिन, प्रोटीन और खनिजों में कम है। यह मुख्य रूप से भारतीय खाना पकाने में प्रयोग किया जाता है। साबूदाना का उपयोग कपड़ा उत्पादन के अलावा विभिन्न खाद्य पदार्थ बनाने में भी किया जाता है।
टैपिओका क्या है?
टैपिओका कसावा के पौधे की भंडारण जड़ों से निकाला जाता है। यह एक बारहमासी झाड़ी है जो उष्णकटिबंधीय तराई के गर्म मौसम के लिए उपयुक्त है। संयंत्र को पुर्तगालियों द्वारा एशिया, अफ्रीका और वेस्ट इंडीज में पेश किया गया था।टैपिओका नाम तुपी भाषा के शब्द 'टिपि'ओका' से लिया गया था, जिसका अर्थ है 'तलछट' या 'कौयगुलांट', जो दही की तरह स्टार्च तलछट को संदर्भित करता है जो निष्कर्षण प्रक्रिया में प्राप्त होता है। यह पेड़ ब्राजील के उत्तर और मध्य-पश्चिम क्षेत्रों का मूल निवासी है, लेकिन अब यह दक्षिण अमेरिका में फैल गया है।
चित्र 01: टैपिओका मोती
कई उष्णकटिबंधीय देशों में टैपिओका मुख्य भोजन है। यह कार्बोहाइड्रेट में समृद्ध है लेकिन विटामिन, प्रोटीन और खनिजों में कम है। सूप, पाई फिलिंग, स्टॉज, पुडिंग और बेकिंग सामान जैसे विभिन्न खाद्य पदार्थों को बनाते समय इसका उपयोग गाढ़ा करने वाले एजेंट के रूप में भी किया जाता है। टैपिओका पुडिंग, साथ ही बबल टी ड्रिंक जो टैपिओका बॉल्स का उपयोग करके बनाई जाती हैं, विश्व प्रसिद्ध हैं। ये टैपिओका बॉल चबाने योग्य होते हैं और विभिन्न रंगों, आकारों और स्वादों में आते हैं। लेकिन, ये रंग और स्वाद अक्सर कृत्रिम होते हैं।आमतौर पर, स्टार्च के कारण वे तटस्थ-चखने वाले होते हैं। इनका उपयोग भारतीय खाना पकाने में भी किया जाता है।
चूंकि टैपिओका स्टार्च ग्लूटेन-मुक्त होता है, इसलिए इसका उपयोग बड़े पैमाने पर ग्लूटेन-मुक्त खाद्य पदार्थ और चबाने वाली कैंडी में किया जाता है। इसका उपयोग चिकन नगेट्स जैसे खाद्य पदार्थों को बनाने में स्टेबलाइजर और बाइंडर के रूप में भी किया जाता है। दक्षिण पूर्व एशिया में, टैपिओका पके हुए टैपिओका गेंदों के रूप में उपलब्ध है, लेकिन अन्य क्षेत्रों में, इसे सूखे रूप में बेचा जाता है और उपयोग करने से पहले उबालने की आवश्यकता होती है।
साबूदाना क्या है?
साबूदाना उष्णकटिबंधीय ताड़ के पेड़ के तनों के गूदे से निकाला जाता है। यह न्यू गिनी और मोलुकास के लोगों का मुख्य भोजन है। दक्षिण पूर्व एशियाई क्षेत्र, विशेष रूप से इंडोनेशिया और मलेशिया, साबूदाना के सबसे बड़े आपूर्तिकर्ता हैं। वे साबूदाना को उत्तरी अमेरिका और यूरोप में बड़ी मात्रा में ले जाते हैं। साबूदाना को विभिन्न रूपों में खाया जा सकता है जैसे उबलते पानी में मिलाकर, गोले बनाकर और पैनकेक के रूप में। साबूदाना अक्सर सफेद रंग का होता है।
चित्र 02: साबूदाना का हलवा
इनका उपयोग फिश सॉसेज, नूडल्स, स्टीम्ड पुडिंग, बिस्कुट, पैनकेक और व्हाइट ब्रेड बनाने में किया जाता है। साबूदाना का उपयोग कपड़ा उत्पादन में भी किया जाता है। इसका उपयोग साइज़िंग नामक प्रक्रिया में फाइबर के उपचार के लिए किया जाता है।
टैपिओका और साबूदाना में क्या अंतर है?
साबूदाना और साबूदाना के बीच मुख्य अंतर यह है कि टैपिओका कसावा की जड़ों से स्टार्च के साथ बनाया जाता है जबकि साबूदाना एक खाद्य स्टार्च है जो उष्णकटिबंधीय ताड़ के पेड़ों की पीठ से बनाया जाता है। इसके अलावा, टैपिओका विभिन्न रंगों में उपलब्ध है, जबकि साबूदाना आमतौर पर सफेद होता है।
निम्न तालिका टैपिओका और साबूदाना के बीच अंतर को सारांशित करती है।
सारांश – टैपिओका बनाम साबूदाना
टैपिओका कसावा के पेड़ों की स्टार्चयुक्त जड़ से निकाला जाता है। इसका उपयोग स्टॉज, पाई फिलिंग, सूप बनाने और विभिन्न खाद्य पदार्थों को पकाने में किया जाता है।टैपिओका बॉल्स का इस्तेमाल बबल टी बनाने में किया जाता है। ये टैपिओका बॉल्स विभिन्न स्वादों और रंगों में आते हैं। कई उष्णकटिबंधीय देशों में टैपिओका मुख्य भोजन है। साबूदाना उष्णकटिबंधीय ताड़ के पेड़ों के तने के भीतरी भाग से निकाला जाता है। यह सफेद रंग का होता है। यह न्यू गिनी और मोलुक्का में एक मुख्य भोजन है, और इंडोनेशिया और मलेशिया यूरोप और अमेरिका में साबूदाना के प्रमुख निर्यातक हैं। इसका उपयोग हलवा, बिस्कुट और सफेद ब्रेड जैसी खाद्य सामग्री बनाने में किया जाता है। इस प्रकार, यह टैपिओका और साबूदाना के बीच अंतर का सारांश है।
