टैपिओका आटा बनाम टैपिओका स्टार्च
आज की दुनिया में, जब पाक कला की बात आती है तो आटा एक अनिवार्य आवश्यकता बन गया है। आटे और स्टार्च के उपयोग प्रकृति में असंख्य होने के कारण, उनमें से प्रत्येक के बीच का अंतर जानना उपयोगी होता है ताकि उनका उचित उपयोग किया जा सके। हालाँकि, टैपिओका आटा और टैपिओका स्टार्च दोनों एक ही पाउडर जैसे पदार्थ को संदर्भित करते हैं जो मैनियोक आटे की जड़ से प्राप्त होता है।.
टैपिओका स्टार्च क्या है?
टैपिओका स्टार्च या टैपिओका आटा मैनियोक पौधे से निकाला जाता है जिसे वैकल्पिक रूप से कसावा कहा जाता है जो उत्तरी ब्राजील का मूल निवासी पौधा है, लेकिन पूरे दक्षिण अमेरिकी महाद्वीप में फैला हुआ है।यह ताइवान और फिलीपींस सहित अफ्रीका, वेस्ट इंडीज और एशिया जैसे क्षेत्रों में फैल गया है। वैज्ञानिक रूप से मनिहोट एस्कुलेंट के रूप में जाना जाता है, आटा या मैनिओक पौधा पौधे की जड़ से प्राप्त होता है जो अपने आप में कई क्षेत्रों में एक मुख्य भोजन है। टैपिओका आटा व्यापक रूप से गाढ़ा करने वाले एजेंट के रूप में उपयोग किया जाता है और बेकिंग में उपयोग किए जाने वाले आटे का एक लोकप्रिय ग्लूटेन-मुक्त विकल्प है।
टैपिओका स्टार्च भोजन के सबसे शुद्ध रूपों में से एक के रूप में जाना जाता है और विभिन्न समुदाय विभिन्न व्यंजनों में टैपिओका का उपयोग करते हैं। केक, क्रैकर्स, कुकीज और कई अन्य व्यंजनों के रूप में बेक किया हुआ, टैपिओका आटा भोजन को एक अनूठी बनावट देता है जिससे उन्हें एक विशेष चबाया या कुरकुरा चरित्र प्रदान किया जाता है। टैपिओका स्टार्च का उपयोग सूप और अन्य तरल भोजन के लिए गाढ़ा करने के रूप में भी किया जाता है क्योंकि इसका स्वाद तटस्थ होता है।
टैपिओका के आटे में मुख्य रूप से प्रोटीन, वसा और सोडियम की कम सामग्री वाले कार्बोहाइड्रेट होते हैं। ओलिक एसिड की थोड़ी मात्रा और ओमेगा -6 फैटी एसिड या ओमेगा -3 से युक्त, टैपिओका के आटे में किसी भी आवश्यक विटामिन या आहार खनिजों की कोई महत्वपूर्ण मात्रा नहीं होती है, जिससे एकमात्र कार्बोहाइड्रेट प्रदाता के उद्देश्य की पूर्ति होती है।
आटा क्या है?
आटा एक छत्र शब्द है जिसका उपयोग बीज, अनाज, बीन्स या जड़ों को पीसकर प्राप्त बहुमुखी महीन पाउडर को संदर्भित करने के लिए किया जाता है और यह कई देशों में एक मुख्य भोजन है। आटे की कई किस्मों में से, गेहूं का आटा शायद दुनिया भर में व्यापक रूप से ब्रेड, पेस्ट्री, कुकीज़ और अन्य व्यंजनों को बनाने के लिए सबसे लोकप्रिय है, जबकि अन्य प्रकार के आटे जैसे मक्का, राई और चावल का आटा भी कुछ लोकप्रिय विकल्प उपलब्ध हैं। दुनिया भर में।
स्टार्च की एक उच्च मात्रा से बना है जो जटिल कार्बोहाइड्रेट का एक सबसेट है, जिसे पॉलीसेकेराइड के रूप में भी जाना जाता है, आटा, जो अनाज के अवांछित और मोटे पदार्थ के उन्मूलन से प्राप्त होता है, को कई श्रेणियों में विभाजित किया जा सकता है।
बिना ब्लीच किया हुआ आटा - यह ब्लीचिंग प्रक्रिया से नहीं गुजरा है और इसलिए यह सफेद रंग का नहीं है
प्रक्षालित आटा - इसे मैदा या सफेद आटे के रूप में भी जाना जाता है जिसमें रोगाणु और चोकर हटा दिए गए हैं
सादा आटा – इसे सभी प्रकार के आटे के रूप में भी जाना जाता है
खुजली का आटा - केमिकल लेवनिंग एजेंटों के साथ मिश्रित
समृद्ध आटा - कुछ पोषक तत्व जो शोधन प्रक्रिया के दौरान खो गए हैं, उन्हें आटे में मिलाया जाता है।
आटे का पोषण मूल्य आटे के प्रकार पर निर्भर करता है, जिस तरह से उन्हें सोर्स किया गया है और जिस सामग्री से उन्हें सोर्स किया गया है।
हालांकि, जब टैपिओका के आटे की बात की जाती है, तो यह मैनिओक पौधे की जड़ से प्राप्त महीन पाउडर होता है जिसका उपयोग विभिन्न व्यंजनों में किया जाता है। टैपिओका आटा अक्सर गेहूं के आटे के विकल्प के रूप में प्रयोग किया जाता है।
टैपिओका स्टार्च और आटे में क्या अंतर है?
• आटा एक छत्र शब्द है जिसका उपयोग किसी भी प्रकार के अनाज, अनाज और जड़ों को पीसने से प्राप्त किसी भी महीन पाउडर को संदर्भित करने के लिए किया जाता है। टैपिओका स्टार्च एक प्रकार का आटा है जो मैनिओक या कसावा के पौधे की जड़ों को पीसकर प्राप्त किया जाता है।
• टैपिओका लस मुक्त है। आटा या तो चिपचिपा या लस मुक्त हो सकता है।
• टैपिओका फाइबर से रहित होता है और इसमें ज्यादातर कार्बोहाइड्रेट होते हैं। आटे में फाइबर हो सकता है और यह विभिन्न पोषक तत्वों का निर्माण कर सकता है।
• हालांकि, टैपिओका आटा और टैपिओका स्टार्च दोनों एक ही पाउडर जैसे पदार्थ को संदर्भित करते हैं जो मैनियोक आटे की जड़ से प्राप्त होता है।
निष्कर्ष में, यह कहना पर्याप्त होगा कि टैपिओका स्टार्च और टैपिओका आटा वास्तव में एक ही चीज़ है। हालाँकि, आटा एक छत्र शब्द है जिसका उपयोग दुनिया में उत्पादित सभी प्रकार के आटे को संदर्भित करने के लिए किया जाता है। टैपिओका स्टार्च और टैपिओका आटा दोनों को ग्लूटेन-मुक्त व्यंजनों में नियमित गेहूं के आटे के विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
