सेल्युलोज और स्टार्च के बीच मुख्य अंतर यह है कि सेल्युलोज एक संरचनात्मक पॉलीसेकेराइड है जिसमें ग्लूकोज मोनोमर्स के बीच बीटा 1, 4 लिंकेज होते हैं जबकि स्टार्च एक स्टोरेज पॉलीसेकेराइड है जिसमें ग्लूकोज मोनोमर्स के बीच अल्फा 1, 4 लिंकेज होता है।
स्टार्च और सेल्युलोज कार्बोहाइड्रेट के एक ही समूह से संबंधित मैक्रोमोलेक्यूल्स हैं। भोजन में कार्बोहाइड्रेट ऊर्जा स्रोतों के सामान्य रूपों में से एक है। इनका अणुसूत्र CH2O होता है। ग्लूकोज की कई मोनोमर इकाइयाँ, रासायनिक संबंधों के माध्यम से परस्पर जुड़ी हुई हैं, इन मैक्रोमोलेक्यूल्स को बनाती हैं। इस प्रकार, उनका उच्च आणविक भार होता है।
सेल्युलोज क्या है?
सेल्युलोज ग्लाइकोसाइड लिंकेज द्वारा एक साथ जुड़ी ग्लूकोज इकाइयों का बहुलक रूप है। इसलिए, यह सबसे प्रचुर मात्रा में कार्बनिक अणु और पौधों की प्रमुख संरचनात्मक इकाई है। कपास और कागज शुद्ध सेल्युलोज के कुछ रूप हैं। इसमें लगभग 4000-8000 ग्लूकोज अणु होते हैं जिनमें पहली इकाई के पहले C और अगली ग्लूकोज इकाई के चौथे कार्बन के बीच बीटा बांड होते हैं। इस प्रकार, यह बीटा 1, 4 लिंकेज बनाता है। सेल्यूलोज के दो रूप हैं जैसे हेमिकेलुलोज और लिग्निन।
चित्रा 01: सेलूलोज़
इसके अलावा, सेलोबायोज एक अन्य रूप है, जो सेल्यूलोज के हाइड्रोलिसिस के परिणामस्वरूप होता है। इस प्रकार, यह बीटा 1, 4 लिंकेज के माध्यम से जुड़े दो ग्लूकोज अणुओं से बना एक डिसैकराइड है। इसके अलावा, सेल्युलेस सेल्यूलोज को उसके मोनोमर्स में हाइड्रोलाइज करते हैं।
स्टार्च क्या है?
स्टार्च संरचना में अनिवार्य रूप से सेल्यूलोज के समान है। इसलिए, वे अल्फा 1, 4 लिंकेज से जुड़े ग्लूकोज अणुओं के बहुलक रूप हैं। स्टार्च अणु बनाने वाले अणुओं की संख्या 4000 - 8000 तक भिन्न हो सकती है। ग्लूकोज की श्रृंखला या तो रैखिक, शाखित या दोनों का मिश्रण हो सकती है जो उस स्रोत और साइट पर निर्भर करती है जहां फॉर्म संग्रहीत है। यह कार्बोहाइड्रेट का प्राथमिक भंडारण रूप है।
चित्र 02: आलू स्टार्च
इसके अलावा, स्टार्च पौधों में कार्बोहाइड्रेट का भंडारण रूप है। स्टार्च के गुण एक से दूसरे में भिन्न हो सकते हैं, यह उस स्रोत पर निर्भर करता है जिससे यह पृथक होता है। गुण शाखाओं की प्रकृति और अल्फा 1, 4 ग्लाइकोसाइड बांड की संख्या पर भी निर्भर करते हैं। स्टार्च के दो रूप हैं; वे हैं, एमाइलेज और एमाइलोपेक्टिन।
सेल्यूलोज और स्टार्च के बीच समानताएं क्या हैं?
- दोनों कार्बोहाइड्रेट और पॉलीसेकेराइड हैं।
- उनमें एक ही मोनोमर्स शामिल हैं; ग्लूकोज।
- सेल्युलोज और स्टार्च में समान ग्लूकोज आधारित दोहराई जाने वाली इकाइयाँ होती हैं।
- दोनों ही हमारे शरीर की ऊर्जा आवश्यकताओं को पूरा करते हैं।
- उनका आणविक भार अधिक होता है।
- सेल्यूलोज और स्टार्च की संरचना एक समान होती है।
- पौधों में मौजूद स्टार्च और सेल्युलोज।
सेल्युलोज और स्टार्च में क्या अंतर है?
हालांकि स्टार्च और सेल्युलोज दोनों ग्लूकोज के बहुलक रूप हैं, वे अपने रासायनिक और भौतिक गुणों में भिन्न हैं। इन अंतरों को मुख्य रूप से लिंकेज में अंतर के लिए जिम्मेदार ठहराया जाता है। सेल्युलोज में ग्लूकोज अणुओं के बीच बीटा 1, 4 संबंध होते हैं जबकि स्टार्च में ग्लूकोज अणुओं के बीच 1, 4 अल्फा संबंध होते हैं। यह सेल्युलोज और स्टार्च के बीच महत्वपूर्ण अंतर है।इसके अलावा, सेल्युलोज और स्टार्च के बीच कार्यात्मक अंतर यह है कि सेल्युलोज एक कठोर संरचनात्मक पॉलीसेकेराइड है जबकि स्टार्च एक भंडारण पॉलीसेकेराइड है।
नीचे दिए गए इन्फोग्राफिक सेल्यूलोज और स्टार्च के बीच अंतर को अधिक विवरण के साथ सारणीबद्ध करता है।
सारांश – सेल्युलोज बनाम स्टार्च
हालाँकि स्टार्च और सेल्युलोज दोनों ग्लूकोज के बहुलक रूप हैं, वे गुणों में भिन्न हैं। ये अंतर मोनोमेरिक इकाइयों के बीच एकल रासायनिक बंधन के अंतर का परिणाम होते हैं। विविध प्रकृति कार्बोहाइड्रेट को ऊर्जा प्रदान करने वाले कार्य के साथ-साथ संरचनात्मक भूमिका निभाने के लिए बनाती है। सेल्युलोज और स्टार्च दोनों ही जीवों की ऊर्जा मांगों को पूरा करते हैं। हालांकि, सेल्युलोज एक संरचनात्मक भूमिका निभाता है जबकि स्टार्च एक भंडारण भूमिका निभाता है।सेल्युलोज में ग्लूकोज मोनोमर्स के बीच 1, 4 बीटा लिंकेज होते हैं। इसके विपरीत, स्टार्च में 1, 4 अल्फा लिंकेज होते हैं। सेल्युलोज और स्टार्च में यही अंतर है।
