मुख्य अंतर - चीनी बनाम स्टार्च को कम करना
रेडॉक्स एक रासायनिक प्रतिक्रिया है जो किसी अणु, परमाणु या आयन की ऑक्सीकरण संख्या को बदल देती है। रेडॉक्स प्रतिक्रिया के दौरान होने वाली मुख्य दो घटनाएं ऑक्सीकरण और कमी हैं। इलेक्ट्रॉनों की हानि या ऑक्सीकरण अवस्था में वृद्धि को ऑक्सीकरण के रूप में जाना जाता है जबकि इलेक्ट्रॉनों का लाभ या ऑक्सीकरण अवस्था में कमी को कमी के रूप में जाना जाता है। अपचायक वह अणु है जो एक इलेक्ट्रॉन को दूसरे अणु को दान कर सकता है और ऑक्सीकरण अवस्था में कम हो जाता है। कुछ शर्करा कम करने वाले एजेंटों के रूप में कार्य कर सकती हैं। उन्हें शर्करा को कम करने के रूप में जाना जाता है। कम करने वाली शर्करा में एल्डिहाइड समूह ऑक्सीकृत हो जाता है और कार्बोक्जिलिक एसिड समूह में परिवर्तित हो जाता है।स्टार्च एमाइलोज और एमाइलोपेक्टिन से बना एक बहुलक है। यह पौधों में प्रमुख कार्बोहाइड्रेट आरक्षित है। स्टार्च में एक मुक्त हाइड्रोजन अणु नहीं होता है जो ऑक्सीजन से जुड़ा होता है। इसलिए, स्टार्च खुले एल्डिहाइड का निर्माण करने में असमर्थ है और परिणामस्वरूप ऑक्सीकरण और अन्य शर्करा को कम करने में असमर्थ है। चीनी को कम करने और स्टार्च के बीच महत्वपूर्ण अंतर यह है कि स्टार्च एक कम करने वाली चीनी नहीं है क्योंकि रिंग खोलने की अनुमति देने के लिए सर्किल ऑक्सीजन पर हाइड्रोजन की अनुपस्थिति है।
शुगर कम करना क्या है?
मीठे घुलनशील कार्बोहाइड्रेट शर्करा के रूप में जाने जाते हैं। शर्करा विभिन्न प्रकार की होती है। वे मोनोसेकेराइड (सरल शर्करा), डिसाकार्इड्स या पॉलीसेकेराइड हो सकते हैं। मोनोसेकेराइड में ग्लूकोज, फ्रुक्टोज, गैलेक्टोज आदि शामिल हैं। डिसैकराइड में सुक्रोज, लैक्टोज आदि शामिल हैं। पॉलीसेकेराइड में स्टार्च, सेल्युलोज, पेक्टिन आदि शामिल हैं। अधिकांश मोनोसैकराइड में एक एल्डिहाइड समूह या एक कीटोन समूह होता है। इसलिए, वे ऑक्सीकृत हो सकते हैं और दूसरे अणु के लिए एक कम करने वाले एजेंट के रूप में कार्य कर सकते हैं।कोई भी चीनी जो कम करने वाले एजेंट के रूप में कार्य करने में सक्षम है, उसे कम करने वाली चीनी के रूप में जाना जाता है। एक अन्य यौगिक के अपचयन से शर्करा का अणु ऑक्सीकृत हो जाता है। इस प्रतिक्रिया के दौरान, चीनी अणु का कार्बोनिल कार्बन इलेक्ट्रॉनों को खोने वाले कार्बोक्सिल समूह में परिवर्तित हो जाता है।
चित्र 01: चीनी कम करना
हम जिस चीनी का सेवन करते हैं वह सुक्रोज है। सुक्रोज फ्रुक्टोज के एक अणु और ग्लूकोज के एक अणु से बना एक डिसैकराइड है। सुक्रोज में एक मुक्त एल्डिहाइड या कीटो समूह नहीं होता है। इसलिए, यह एक गैर-कम करने वाली चीनी है। कुछ डिसाकार्इड्स शर्करा को कम कर रहे हैं जैसे लैक्टोज, सेलोबायोज और माल्टोस। कुछ ओलिगोसेकेराइड और पॉलीसेकेराइड भी कम करने वाले एजेंटों के रूप में कार्य कर रहे हैं। कम करने वाली शर्करा को एक साधारण परीक्षण द्वारा पहचाना जा सकता है जिसे टॉलेंस परीक्षण या बेनेडिक्ट परीक्षण के रूप में जाना जाता है।
स्टार्च क्या है?
स्टार्च एक अत्यधिक शाखित और अत्यधिक संगठित बहुलक कार्बोहाइड्रेट है। यह एक सफेद, बेस्वाद दानेदार कार्बनिक यौगिक है जो एमाइलेज (रैखिक बहुलक) और एमाइलोपेक्टिन (शाखायुक्त बहुलक) से बना है। स्टार्च एक पॉलीसेकेराइड है जिसका रासायनिक सूत्र है (C6H10O5) n स्टार्च का उत्पादन हरे पौधों द्वारा बीज, जड़, कंद, तना और फलों में ऊर्जा भंडार के रूप में किया जाता है। चूंकि अधिकांश पौधों के पदार्थ में स्टार्च होता है, यह मानव आहार में सबसे आम कार्बोहाइड्रेट है। हमारे द्वारा खाए जाने वाले अधिकांश खाद्य पदार्थों जैसे गेहूं, चावल, आलू, मक्का आदि में स्टार्च मुख्य बहुलक है।
चित्र 02: स्टार्च
स्टार्च एक अपचायक शर्करा है। स्टार्च संरचना को खोलने के लिए इसमें एक मुक्त एल्डिहाइड या कीटोन समूह नहीं होता है।स्टार्च की पहचान आयोडीन परीक्षण द्वारा की जा सकती है। स्टार्च आयोडीन के साथ नीला-काला रंग देता है। ग्लाइकोजन जो जानवरों के ऊतकों में होता है, उसकी संरचना स्टार्च के समान होती है। लेकिन ग्लाइकोजन स्टार्च की तुलना में अत्यधिक शाखित होता है।
चीनी और स्टार्च को कम करने के बीच समानताएं क्या हैं?
- शर्करा कम करना और स्टार्च कार्बोहाइड्रेट हैं
- दोनों मोनोसैकेराइड से बने हैं।
- दोनों में C, H और O होते हैं।
- शर्करा और स्टार्च को कम करना पौधों और अन्य जीवों में पाया जाता है।
चीनी और स्टार्च को कम करने में क्या अंतर है?
शुगर बनाम स्टार्च को कम करना |
|
| कोई भी चीनी जो कम करने वाले एजेंट के रूप में कार्य करने में सक्षम है, उसे कम करने वाली चीनी के रूप में जाना जाता है। | स्टार्च एमाइलेज और एमाइलोपेक्टिन से बना एक जटिल बहुलक है और एक गैर-अपचायक चीनी है। |
| चीनी का प्रकार | |
| अधिकांश कम करने वाली शर्करा मोनोसैकेराइड हैं। | स्टार्च एक पॉलीसेकेराइड है। |
| मुक्त एल्डीहाइड या कीटो समूह की उपस्थिति | |
| शर्करा को कम करने में एक मुक्त एल्डिहाइड या कीटो समूह होता है। | स्टार्च में मुक्त एल्डिहाइड या कीटो समूह नहीं होता है। |
| बेनेडिक्ट रिएक्शन | |
| चीनी कम करने से गहरा लाल रंग (ईंट रंग) मिलता है। | स्टार्च लाल रंग नहीं देता, बल्कि हरा ही रहता है। |
| आयोडीन प्रतिक्रिया | |
| चीनी कम करने से नीला/काला रंग नहीं आता। | स्टार्च नीला/काला रंग देता है। |
सारांश – चीनी बनाम स्टार्च को कम करना
कार्बोहाइड्रेट विभिन्न प्रकार के होते हैं जैसे मोनोसेकेराइड, डिसैकराइड, ओलिगोसेकेराइड और पॉलीसेकेराइड। स्टार्च एक पॉलीसेकेराइड है जो रैखिक बहुलक एमाइलेज और शाखित बहुलक एमाइलोपेक्टिन से बना होता है। यह एक उच्च संगठित जटिल बहुलक है जिसमें मुक्त एल्डिहाइड या कीटोन समूह नहीं होता है। मीठे कार्बोहाइड्रेट को ज्यादातर शर्करा के रूप में जाना जाता है। कुछ शर्करा मुख्य रूप से मोनोसेकेराइड और कुछ डिसाकार्इड्स कम करने वाले एजेंटों के रूप में कार्य करते हैं क्योंकि उनकी संरचना में मुक्त एल्डिहाइड या कीटोन समूह होते हैं। इसलिए, उन्हें शर्करा को कम करने के रूप में जाना जाता है। स्टार्च एक कम करने वाली चीनी नहीं है। हालांकि, स्टार्च मुख्य कार्बनिक यौगिक है जो पौधों द्वारा ऊर्जा के भंडारण के लिए उत्पादित किया जाता है। चीनी और स्टार्च को कम करने के बीच यही अंतर है।
चीनी बनाम स्टार्च कम करने का पीडीएफ संस्करण डाउनलोड करें
आप इस लेख का पीडीएफ संस्करण डाउनलोड कर सकते हैं और उद्धरण नोट के अनुसार इसे ऑफ़लाइन उद्देश्यों के लिए उपयोग कर सकते हैं। कृपया पीडीएफ संस्करण यहां डाउनलोड करें चीनी और स्टार्च को कम करने के बीच अंतर
