स्टार्च बनाम चीनी
स्टार्च और शर्करा भोजन में पाए जाने वाले दो प्रकार के कार्बोहाइड्रेट हैं। कार्बोहाइड्रेट कार्बनिक यौगिक होते हैं, जो कार्बन (सी), हाइड्रोजन (एच), और ऑक्सीजन (ओ) से बने होते हैं, प्रत्येक कार्बन परमाणु के लिए एक ऑक्सीजन परमाणु और दो हाइड्रोजन परमाणुओं के अनुपात में (सीएच2) ओ)। यह अनुपात प्रत्येक कार्बोहाइड्रेट के लिए विशिष्ट है। उदाहरण के लिए, चीनी ग्लूकोज का रासायनिक सूत्र C6H12O6 है, जहां C:H:O 1:2:1 के अनुपात में है। चीनी जटिल कार्बोहाइड्रेट की मोनोमर इकाई है। जटिल कार्बोहाइड्रेट बनाने के लिए चीनी के अणुओं को इकट्ठा किया जाता है। भोजन में दो प्रकार के कार्बोहाइड्रेट पाए जाते हैं, (1) साधारण कार्बोहाइड्रेट; जिसमें शर्करा, और (2) जटिल कार्बोहाइड्रेट शामिल हैं; जिसमें स्टार्च और फाइबर शामिल हैं।
स्टार्च
स्टार्च पॉलीसेकेराइड है जिसमें ग्लूकोज की लंबी कार्बोहाइड्रेट श्रृंखलाएं होती हैं। पौधे स्टार्च को अपने ऊर्जा स्रोत के रूप में संग्रहीत करते हैं, जिसका उपयोग पौधों की वृद्धि और प्रजनन के दौरान किया जाता है। अनाज, फलियां और कंद सहित पौधों में कई प्रकार के स्टार्च भंडारण पाए जाते हैं। पौधों में पाए जाने वाले स्टार्च के दो रूप एमाइलोज और एमाइलोपेक्टिन हैं। एमाइलोज ग्लूकोज अणुओं की लंबी, बिना शाखाओं वाली श्रृंखलाओं से बना होता है, जबकि एमाइलोपेक्टिन ग्लूकोज अणुओं की लंबी, शाखित श्रृंखलाओं से बना होता है। पौधों में, एमाइलोज से एमाइलोपेक्टिन अनुपात लगभग 1:4 होता है, लेकिन पौधों की प्रजातियों के आधार पर अनुपात भिन्न हो सकता है। उदाहरण के लिए, गेहूं के आटे में बड़ी मात्रा में एमाइलोज होता है, जबकि चावल के आटे में बड़ी मात्रा में एमाइलोपेक्टिन होता है।
चीनी
शर्करा सरल कार्बोहाइड्रेट हैं, जिसमें एक चीनी अणु या दो शामिल चीनी अणु होते हैं। उसके आधार पर, साधारण शर्करा को दो श्रेणियों में विभाजित किया जा सकता है; मोनोसेकेराइड और डिसाकार्इड्स. मोनोसैकराइड वे शर्करा हैं जिन्हें पाचन के दौरान तोड़ा नहीं जा सकता है। सबसे आम तीन प्रकार के मोनोसेकेराइड हैं ग्लूकोज, फ्रुक्टोज, और गैलेक्टोज । इन सभी शर्कराओं का रासायनिक सूत्र C6H12O6 है, लेकिन विभिन्न परमाणु व्यवस्थाएं हैं। डिसाकार्इड्स वे शर्करा होते हैं जिनमें दो मोनोसैकेराइड इकाइयां होती हैं जो एक ग्लाइकोसिडिक बंधन द्वारा एक साथ जुड़ती हैं। मानव पोषण में महत्वपूर्ण तीन डिसैकराइड हैं सुक्रोज (सामान्य टेबल शुगर), लैक्टोज (दूध में प्रमुख चीनी), और माल्टोज (का उत्पाद) स्टार्च पाचन)। ये साधारण शर्करा फलों, दूध और अन्य खाद्य पदार्थों में स्वाभाविक रूप से मौजूद होते हैं और मोनोमर्स के रूप में कार्य कर सकते हैं, जो पॉलीसेकेराइड नामक जटिल कार्बोहाइड्रेट बनाने के लिए एक साथ जुड़ते हैं।
स्टार्च और चीनी में क्या अंतर है?
• स्टार्च एक जटिल कार्बोहाइड्रेट है, जबकि चीनी एक साधारण कार्बोहाइड्रेट है।
• स्टार्च ग्लूकोज नामक सरल चीनी की लंबी श्रृंखलाओं से बना होता है, जबकि चीनी या तो एक चीनी अणु या दो साधारण चीनी अणुओं से बना हो सकता है जो एक ग्लाइकोसिडिक बंधन द्वारा एक साथ जुड़ते हैं।
• दो प्रकार के स्टार्च एमाइलोज और ग्लाइकोजन हैं, जबकि दो प्रकार की शर्करा मोनोसैकराइड और डिसैकराइड हैं।
• चीनी (मोनोसैकराइड) के विपरीत, स्टार्च को आगे सरल शर्करा में पचाया जा सकता है।
• साधारण शर्करा (ग्लूकोज) के बहुलकीकरण से स्टार्च बनता है।
• स्टार्च ऊर्जा का भंडारण स्रोत है, जबकि चीनी प्रत्यक्ष ऊर्जा स्रोत है।.
• स्टार्च का कोई मीठा स्वाद नहीं होता, लेकिन चीनी का स्वाद होता है।
• चीनी में एक या एक ग्लाइकोसिडिक बंधन नहीं होता है, जबकि स्टार्च में कई ग्लाइकोसिडिक बंधन होते हैं।
