निम्न जीआई और उच्च जीआई के बीच महत्वपूर्ण अंतर यह है कि निम्न जीआई 55 या उससे कम के स्तर को संदर्भित करता है, जो हमारे स्वास्थ्य के लिए अच्छा है, जबकि उच्च जीआई 70 या उससे अधिक के स्तर को संदर्भित करता है, जो हमारे लिए खराब है। स्वास्थ्य।
ग्लाइसेमिक इंडेक्स (जीआई) एक सूचकांक है जो किसी विशेष भोजन के सेवन के बाद रक्त शर्करा के स्तर के बढ़ने की दर को दर्शाता है। अन्य सभी खाद्य जीआई को मापने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला मानक शुद्ध ग्लूकोज है, जो डिफ़ॉल्ट रूप से 100 का मान देता है। आवेदन में आसानी के लिए, जीआई की तीन पहचान की गई मुख्य श्रेणियां हैं जैसे निम्न जीआई (55 और उससे कम), मध्यम जीआई (56-69), और उच्च जीआई (70 और ऊपर)। यद्यपि एक भोजन एक विशेष जीआई मूल्य देता है, यह विभिन्न कारणों जैसे बैच या फसल, प्रसंस्करण के तरीकों, पैकिंग और भंडारण आदि के कारण एक सीमा में विचलित हो सकता है।
लो जीआई क्या है?
कम जीआई वाले खाद्य पदार्थों में ग्लाइसेमिक इंडेक्स 55 या उससे कम होता है। कम जीआई भोजन अन्य भोजन के विपरीत रक्त शर्करा के स्तर को धीरे-धीरे बढ़ाता है। ऐसा इसलिए होता है क्योंकि कम जीआई भोजन समय के साथ धीरे-धीरे और स्थिर रूप से ग्लूकोज छोड़ता है। यह शरीर को ऊर्जा का कुशलतापूर्वक उपयोग करने की अनुमति देता है। ऊर्जा की अधिकता न होने पर ऊर्जा के भंडारण की कोई आवश्यकता नहीं होती है। इसलिए, इस प्रकार के भोजन से अस्वास्थ्यकर वजन नहीं बढ़ेगा।
चित्र 01: निम्न और उच्च जीआई
कम जीआई भोजन इंसुलिन प्रतिरोध, मधुमेह, या हाइपरग्लेसेमिया से पीड़ित लोगों के लिए अत्यधिक अनुशंसित है। ऐसा इसलिए है क्योंकि उन्हें अनिवार्य रूप से निम्न रक्त शर्करा के स्तर और निम्न भिन्नता को बनाए रखने की आवश्यकता होती है। अधिकांश ताजे फल और सब्जियां कम जीआई खाद्य पदार्थ हैं। इसके अलावा, राजमा, दाल, सोया, मूंगफली, छोले, अखरोट और साबुत अनाज जैसे बीन्स कम जीआई खाद्य पदार्थों के बहुत अच्छे उदाहरण हैं।हालांकि, कम जीआई का मतलब यह नहीं है कि भोजन में कार्बोहाइड्रेट की मात्रा कम है। इसलिए, उपभोग करने से पहले एक निश्चित खाद्य पदार्थ के ग्लाइसेमिक लोड के मूल्य को जानना बेहतर होता है।
हाई जीआई क्या है?
उच्च जीआई खाद्य पदार्थों का ग्लाइसेमिक इंडेक्स 70 और उससे अधिक होता है। जब हम उच्च जीआई खाद्य पदार्थों का सेवन करते हैं, तो हमारे रक्त शर्करा का स्तर बहुत तेजी से बढ़ता है। यह रक्त शर्करा के स्तर का एक तीव्र उतार-चढ़ाव है जिसे "शुगर स्पाइक" कहा जाता है। ग्लूकोज के इस तेजी से परिचय के कारण, शरीर भार का बहुत कुशलता से उपयोग नहीं कर सकता है और इसे ग्लाइकोजन या वसा के रूप में संग्रहीत करता है। इसके परिणामस्वरूप अस्वास्थ्यकर वजन बढ़ता है।
चित्र 02: उच्च जीआई भोजन - सफेद ब्रेड
इसके अलावा, उच्च जीआई भोजन की खपत उन लोगों के लिए खतरनाक है जो मधुमेह, हाइपरग्लेसेमिया और इंसुलिन प्रतिरोध से पीड़ित हैं।हालांकि, यह सलाह दी जाती है कि स्वस्थ रक्त शर्करा के स्तर को बनाए रखने के लिए हाइपोग्लाइसीमिया (निम्न रक्त शर्करा) से पीड़ित लोगों को अपने आहार में उच्च जीआई भोजन का अधिक सेवन करना चाहिए। नकारात्मक प्रभाव होने के बावजूद, उच्च जीआई खाद्य पदार्थ उन स्थितियों के लिए उपयुक्त होते हैं जैसे व्यायाम करने के बाद, दौड़ लगाने आदि। जहां ऊर्जा की आपूर्ति जल्दी होनी चाहिए। आलू, सफेद ब्रेड, सफेद चावल, निकाले गए स्नैक्स और नाश्ते के अनाज जैसे भोजन लोकप्रिय उच्च जीआई खाद्य पदार्थ हैं। यह जानना महत्वपूर्ण है कि उच्च जीआई भोजन का सेवन लंबे समय में यकृत और हृदय प्रणाली को नुकसान पहुंचा सकता है। कुछ घटनाओं में यह आपकी आंखों और दिमाग को भी प्रभावित कर सकता है।
लो जीआई और हाई जीआई में क्या समानताएं हैं?
दोनों निम्न और उच्च जीआई मान भोजन में कार्बोहाइड्रेट की एक सापेक्ष रैंकिंग हैं, जिसके अनुसार वे रक्त शर्करा के स्तर को कैसे प्रभावित करते हैं।
लो जीआई और हाई जीआई में क्या अंतर है?
लो जीआई 55 या उससे कम के स्तर को संदर्भित करता है जबकि उच्च जीआई 70 या उससे अधिक के स्तर को संदर्भित करता है।इस प्रकार, यह निम्न जीआई और उच्च जीआई के बीच महत्वपूर्ण अंतर है। कम जीआई वाले खाद्य पदार्थ रक्त शर्करा के स्तर को धीरे-धीरे बढ़ाते हैं। इसके विपरीत, उच्च जीआई खाद्य पदार्थ रक्त शर्करा के स्तर को तेजी से बढ़ाते हैं। इसलिए, यह निम्न जीआई और उच्च जीआई के बीच एक और अंतर है। कम जीआई वाले खाद्य पदार्थ वजन नहीं बढ़ाते हैं, लेकिन उच्च जीआई खाद्य पदार्थ वजन बढ़ाने का कारण बनते हैं। इस प्रकार, यह निम्न जीआई और उच्च जीआई के बीच का अंतर भी है।
सारांश – निम्न जीआई बनाम उच्च जीआई
ग्लाइसेमिक इंडेक्स कार्बोहाइड्रेट भोजन का माप है जो रक्त शर्करा के स्तर को बढ़ाने की उनकी क्षमता के संबंध में है। उसके आधार पर, निम्न, मध्यम और उच्च के रूप में तीन स्तर हैं। निम्न जीआई जीआई मान 55 या उससे कम इंगित करता है जबकि उच्च जीआई जीआई मान 70 या उससे अधिक दर्शाता है। निम्न जीआई और उच्च जीआई के बीच यह महत्वपूर्ण अंतर है। कम जीआई वाले खाद्य पदार्थ हमारे स्वास्थ्य के लिए अच्छे होते हैं क्योंकि वे रक्त शर्करा के स्तर को धीरे-धीरे और लगातार बढ़ाते हैं।इसके अलावा, वे वजन बढ़ने का कारण नहीं बनते हैं। दूसरी ओर, उच्च जीआई खाद्य पदार्थ हमारे स्वास्थ्य के लिए हानिकारक होते हैं। वे हमारे रक्त शर्करा के स्तर को तेजी से बढ़ाते हैं। इसलिए, वे वजन बढ़ाने का कारण बनते हैं। यह निम्न जीआई और उच्च जीआई के बीच अंतर को सारांशित करता है।
