कारमेल बनाम बटरस्कॉच
कारमेल और बटरस्कॉच दो प्रकार की कन्फेक्शनरी हैं जो उनके बनाने और स्वाद के तरीके में भी कुछ अंतर दिखाती हैं। यह वास्तव में सच है कि बटरस्कॉच और कारमेल दोनों ही अपने-अपने तरीके से लोकप्रिय हैं। कारमेल कैंडी कैरामेलाइज़्ड या थोड़ी जली हुई चीनी के उपयोग से तैयार की जाती है। दूसरी ओर, बटरस्कॉच एक प्रकार का कन्फेक्शनरी है जो मुख्य रूप से ब्राउन शुगर और मक्खन का उपयोग करता है। यह कारमेल और बटरस्कॉच के बीच मुख्य अंतरों में से एक है। इन अंतरों के साथ-साथ प्रत्येक व्यंजन को तैयार करने की विधि पर इस लेख में आपके अवलोकन के लिए चर्चा की जाएगी।
कारमेल क्या है?
कारमेल में सफेद दानेदार चीनी मुख्य सामग्री है, हालांकि आप ब्राउन शुगर का भी उपयोग कर सकते हैं। कारमेल गहरे भूरे रंग के कन्फेक्शन के लिए विभिन्न प्रकार की शर्करा को गर्म करके तैयार किया जाता है। तथ्य की बात के रूप में कारमेल का उपयोग पुडिंग और डेसर्ट की तैयारी में स्वाद के लिए किया जाता है। इसे कभी-कभी आइस क्रीम के लिए टॉपिंग के रूप में प्रयोग किया जाता है। कारमेल ज्यादातर चॉकलेट में भरने के रूप में प्रयोग किया जाता है।
क्रीम कारमेल
कारमेल की तैयारी में चीनी को हल्के कारमेल चरण से अंधेरे कारमेल चरण तक उबाला जाता है। यह 320 और 350 डिग्री फ़ारेनहाइट के बीच है। सेल्सियस में, यह लगभग 170 डिग्री सेल्सियस है।चीनी के पिघलते ही रंग और स्वाद तैयार हो जाता है। इस प्रक्रिया में अणुओं का टूटना भी होता है। कारमेल सेब, कारमेल नट्स और कारमेल कस्टर्ड जैसे विभिन्न कारमेल उत्पाद हैं।
बटरस्कॉच क्या है?
हालांकि ब्राउन शुगर और बटर बटरस्कॉच बनाने में प्राथमिक सामग्री हैं, लेकिन कॉर्न सिरप, वेनिला, क्रीम और नमक में अन्य सामग्री भी होती है। कॉर्न सिरप बटरस्कॉच में मिठास लाता है। जब आप बटरस्कॉच सॉस बनाना चाहते हैं तो मिश्रण में क्रीम मिलाया जाता है। वास्तव में, ऊपर वर्णित सामग्री का उपयोग टॉफियों को बनाने में भी किया जाता है। इसलिए, यह कोई अतिशयोक्ति नहीं है कि बटरस्कॉच और टॉफ़ी दोनों लगभग समान रूप से तैयार किए जाते हैं। हालाँकि, बटरस्कॉच और टॉफ़ी में अंतर है, हालाँकि दोनों एक ही सामग्री का उपयोग करते हैं। बटरस्कॉच कैंडी थर्मामीटर के नरम-दरार चरण तक मक्खन और ब्राउन शुगर को उबालकर बनाया जाता है। हालांकि, उसी मिश्रण से टॉफ़ी बनाने के लिए, आपको सामग्री को कैंडी थर्मामीटर के हार्ड-क्रैक चरण तक उबालना होगा।
बटरस्कॉच हार्ड कैंडी
बटरस्कॉच की तैयारी में चीनी बहुत उबाली जाती है। दरअसल, चीनी को 270 से 288 डिग्री फारेनहाइट के बीच उबाला जाता है। बटरस्कॉच की तैयारी में इसे नरम दरार अवस्था में उबाला जाता है।
कारमेल और बटरस्कॉच में क्या अंतर है?
• कारमेल में मुख्य सामग्री सफेद दानेदार चीनी है जबकि ब्राउन शुगर का भी उपयोग किया जा सकता है। बटरस्कॉच में मुख्य सामग्री ब्राउन शुगर और मक्खन हैं।
• बटरस्कॉच बनाने के लिए मक्खन और ब्राउन शुगर को नरम होने तक उबाला जाता है। कारमेल बनाने के लिए, चीनी को हल्के कारमेल और कैंडी थर्मामीटर के डार्क कारमेल चरणों तक उबाला जाता है। यह भी कारमेल और बटरस्कॉच के बीच एक दिलचस्प अंतर है।
• बटरस्कॉच के लिए, मक्खन और ब्राउन शुगर को 270 और 288 डिग्री फ़ारेनहाइट के बीच उबाला जाता है और कारमेल के लिए, चीनी को 320 और 350 डिग्री फ़ारेनहाइट के बीच उबाला जाता है।
• बटरस्कॉच मिश्रण को कैंडी थर्मामीटर में हार्ड-क्रैक अवस्था तक उबालकर हम टॉफी बना सकते हैं।
