टॉफ़ी बनाम कारमेल
टॉफी और कारमेल ऐसे शब्द हैं जो छोटे बच्चों के कानों में जादू की तरह काम करते हैं। कन्फेक्शनरी आइटम, या लोगों, विशेष रूप से बच्चों के लिए बनाए गए मीठे खाद्य पदार्थों को दुनिया के विभिन्न हिस्सों में लॉली और कैंडी के रूप में भी जाना जाता है। टॉफी और कारमेल कैंडीज के समान ही दिखते हैं, और दोनों को चखने के बाद भी अंतर बताना अक्सर मुश्किल होता है। यह लेख टॉफ़ी और कारमेल के स्वाद और बनाने की प्रक्रियाओं में सूक्ष्म अंतर को चित्रित करने का प्रयास करता है।
टॉफ़ी
रोते हुए बच्चे को टॉफी देने का वादा करें और मुस्कान के रूप में आपको तत्काल प्रतिक्रिया मिलती है; ऐसी है इस प्यारी सी छोटी कैंडी की शक्ति।हालांकि, बच्चों के लिए एक कैंडी में बदलने से पहले, विभिन्न प्रकार की चीनी किस्मों को गर्म करके और मक्खन और कभी-कभी आटे को मिलाकर बनाए गए शंख को टॉफी कहा जाता है। टॉफ़ी बनाने के लिए तापमान रेंज लगभग 150 डिग्री सेंटीग्रेड है।
टॉफी बनाने के लिए, हार्ड क्रैक अवस्था में गर्म करने की प्रक्रिया के दौरान अधिक स्वस्थ नट्स भी डाले जाते हैं। कभी-कभी टॉफी मिश्रण तैयार करने में किशमिश का भी उपयोग किया जाता है। इतने उच्च तापमान पर, मिश्रण को तब तक उबलने दिया जाता है जब तक कि यह सख्त न हो जाए और इसे किसी भी आकार देने के लिए बढ़ाया जा सके जबकि बाहरी सतह चमकदार बनी रहे। एक बार टॉफ़ी मिश्रण तैयार हो जाने के बाद, एक कन्फेक्शनरी निर्माता विभिन्न प्रकार की कैंडी बनाने के लिए रम, मक्खन, बटरस्कॉच, वेनिला, चॉकलेट, और इसी तरह के विभिन्न स्वादों को जोड़ सकता है।
कारमेल
कारमेल कन्फेक्शनरों द्वारा बनाया गया एक उत्पाद है जिसे केक और बिस्कुट जैसे कई बेकरी उत्पादों में भरने के रूप में उपयोग किया जाता है। यह एक सिरप जैसा तरल है जो गहरे भूरे रंग का होता है (इसलिए नाम)।स्वाद जोड़ने और अंतिम उत्पाद को अधिक आकर्षक और स्वादिष्ट बनाने के लिए इसे आइसक्रीम और पुडिंग के ऊपर गर्म किया जाता है। कारमेल लंबे समय से कॉफी के ऊपर टॉपिंग के रूप में इस्तेमाल किया जाता रहा है।
जब विभिन्न शर्कराओं को धीरे-धीरे लगभग 170 डिग्री सेंटीग्रेड के तापमान पर गर्म किया जाता है, तो चीनी के अणु टूट जाते हैं और एक विशिष्ट स्वाद और विशेषताओं वाले यौगिक बनाने के लिए पुन: व्यवस्थित होते हैं।
कारमेल का उपयोग कई उत्पाद बनाने के लिए किया जाता है लेकिन कारमेल से बनी कैंडी बच्चों के बीच बहुत लोकप्रिय है। कारमेल कैंडीज बनाने के लिए चीनी को दूध, क्रीम, मक्खन और वैनिला फ्लेवर की उपस्थिति में गर्म किया जाता है। मिश्रण के जमने के बाद कैंडी को मनचाहे आकार में काटा जाता है.
टॉफ़ी और कारमेल में क्या अंतर है?
• टॉफी और कारमेल कैंडी में अंतर स्वाद और सामग्री से संबंधित है। जबकि टॉफ़ी में मुख्य रूप से मक्खन और चीनी होती है, कारमेल में क्रीम और दूध अधिक होता है, हालांकि मिश्रण में कभी-कभी मक्खन भी होता है
• टॉफ़ी दोनों में से क्रंची होती है जबकि कारमेल दिखने में मुलायम और चिकनी होने के साथ-साथ मुंह में भी होती है
• टॉफी बनाते समय ताप तापमान लगभग 150 डिग्री होता है जबकि कारमेल बनाते समय इसे 170 डिग्री के आसपास रखा जाता है
• कारमेल कैंडी अधिक चबाने वाली होती है, और इसके लिए टॉफ़ी की तुलना में अधिक दूध, क्रीम और गाढ़ा दूध का उपयोग करने की आवश्यकता होती है
