मुख्य अंतर - कारमेल बनाम नमकीन कारमेल
कारमेल और नमकीन कारमेल दो लोकप्रिय व्यंजन हैं जो सभी को पसंद आते हैं। यद्यपि सदियों से कारमेल का उपयोग भोजन में किया जाता रहा है, नमकीन कारमेल एक अपेक्षाकृत नई खोज है। कारमेल और नमकीन कारमेल के बीच महत्वपूर्ण अंतर उनके अवयवों में है। कारमेल का मुख्य घटक चीनी है जबकि नमकीन कारमेल में दो अवयव होते हैं: कारमेल और समुद्री नमक। वास्तव में, कारमेल और नमकीन कारमेल के बीच एकमात्र अंतर यह है कि नमकीन कारमेल, जैसा कि इसके नाम से पता चलता है, में नमक होता है।
कारमेल क्या है?
कारमेल चीनी को गर्म करने से बना एक कन्फेक्शनरी उत्पाद है।कारमेल प्राप्त करने के लिए चीनी को गर्म करने की इस प्रक्रिया को कारमेलाइजेशन के रूप में भी जाना जाता है। कारमेल में बेज से लेकर गहरे-भूरे रंग तक हो सकते हैं। यह परंपरागत रूप से चॉकलेट कैंडीज के लिए भरने के रूप में प्रयोग किया जाता था, लेकिन आज इसके उपयोग का काफी विस्तार हुआ है। कारमेल का उपयोग पुडिंग और डेसर्ट में स्वाद के रूप में, आइसक्रीम और कस्टर्ड के लिए टॉपिंग के रूप में या बोनबोन में भरने के रूप में किया जा सकता है। इसका उपयोग नौगेट्स, क्रेम ब्रूली, क्रेम कारमेल, ब्रिटल्स और कारमेल सेब जैसे खाद्य पदार्थों को बनाने के लिए भी किया जाता है। कभी-कभी कारमेल के साथ आइसक्रीम का स्वाद लिया जाता है। कारमेल कैंडी या टॉफ़ी नरम, चबाने वाली कैंडी होती हैं जो दूध या क्रीम, चीनी और मक्खन के मिश्रण को गर्म करके बनाई जाती हैं।
जैसा कि ऊपर बताया गया है, चीनी को गर्म करके कारमेल बनाया जाता है। इस प्रक्रिया में चीनी को धीरे-धीरे 340 °F (तरल कारमेल के लिए) तक गर्म करना शामिल है। जैसे-जैसे तापमान बढ़ता है, चीनी के अणु टूट जाते हैं और फिर से यौगिकों में बदल जाते हैं। हालांकि, नरम कारमेल कैंडी मिश्रण को केवल एक फर्म-बॉल चरण तक गर्म किया जाता है।
कारमेल सेब नट्स के साथ
नमकीन कारमेल क्या है?
कारमेल कन्फेक्शन के ऊपर समुद्री नमक छिड़क कर नमकीन कारमेल बनाया जाता है। इस प्रकार, कारमेल और नमकीन कारमेल के बीच एकमात्र अंतर उनके अवयवों में है; नमकीन कारमेल में नमक होता है और कारमेल नहीं होता है। नमकीन कारमेल पिछले कुछ वर्षों में बहुत लोकप्रिय स्वाद बन गया है। यह अपील ज्यादातर दो स्वादों के सम्मिश्रण के कारण होती है जो स्वाद की अनुभूति को दोगुना कर देती है। इसके अलावा, नमक, सही मात्रा में, एक सुखद संवेदी अनुभव बनाने के लिए हमारी स्वाद कलिकाओं को उत्तेजित कर सकता है।
नमकीन कारमेल का इतिहास फ्रांस में वापस खोजा जा सकता है। एक फ्रांसीसी चॉकलेट व्यवसायी हेनरी ले रॉक्स ने 1970 के दशक के अंत में नमकीन मक्खन कारमेल के विचार के साथ आया था। हालांकि, नमकीन कारमेल को फ्रांसीसी शेफ पियरे हर्मे द्वारा लोकप्रिय बनाया गया था जब उन्होंने 1990 के दशक में नमकीन कारमेल मैकरॉन (एक नमकीन कारमेल भरने के साथ एक बादाम मेरिंग्यू कुकी) का आविष्कार किया था।कुछ ही समय बाद, अमेरिकी रसोइयों ने कारमेल और नमक के इस संयोजन को आजमाना शुरू किया और कई तरह की मिठाइयाँ लेकर आए। आज नमकीन कारमेल से बने उत्पाद स्टारबक्स और मैकडॉनल्ड्स जैसी लोकप्रिय जगहों पर भी मिल सकते हैं। नमकीन कारमेल वाले कुछ उत्पादों में नमकीन कारमेल संडे, नमकीन कारमेल कैंडी, नमकीन कारमेल हॉट चॉकलेट आदि शामिल हैं।
नमकीन कारमेल मैकरॉन
कारमेल और नमकीन कारमेल में क्या अंतर है?
मुख्य सामग्री:
कारमेल: चीनी कारमेल का मुख्य घटक है।
नमकीन कारमेल: चीनी और नमक मुख्य सामग्री हैं।
सामग्री:
कारमेल: लिक्विड कारमेल चीनी और मक्खन से बनाया जाता है। कारमेल कैंडी चीनी, मक्खन, दूध या क्रीम से बनाई जाती है।
नमकीन कारमेल: नमकीन कारमेल समुद्री नमक और कारमेल कैंडी या तरल कारमेल से बनाया जाता है।
उत्पाद:
कारमेल: कारमेल का उपयोग नौगेट्स, क्रेम ब्रूली, क्रेम कारमेल, ब्रिटल, कारमेल सेब, आदि बनाने के लिए किया जाता है।
नमकीन कारमेल: कुछ उत्पादों में नमकीन कारमेल संडे, नमकीन कारमेल कैंडी, नमकीन कारमेल हॉट चॉकलेट, नमकीन कारमेल मैकरॉन, आदि शामिल हैं।
इतिहास:
कारमेल: नमकीन कारमेल की तुलना में कारमेल का लंबा इतिहास है।
नमकीन कारमेल: नमकीन कारमेल एक अपेक्षाकृत नई खोज है।
छवि सौजन्य: "नट्स के साथ कारमेल सेब (3652137270)" ओकलैंड, यूएसए से नील कॉनवे द्वारा - कारमेल सेब (सीसी बाय 2.0) कॉमन्स विकिमीडिया के माध्यम से "प्लेट, प्रोफाइल, फरवरी 2011 पर नमकीन कारमेल मैकरॉन" सालेहा बामजी द्वारा - फ़्लिकर: नमकीन कारमेल मैकरॉन (सीसी बाय 2.0) कॉमन्स विकिमीडिया के माध्यम से
