प्राइम रिब बनाम रिबे बनाम सिरलॉइन
गोमांस से भुना हुआ या ग्रिल किया हुआ मांस काटना देश के अधिकांश लोगों के लिए एक बहुत ही सामान्य और लोकप्रिय खाद्य पदार्थ है। यह न सिर्फ खाने में स्वादिष्ट होता है बल्कि भरपूर पोषण भी प्रदान करता है। स्टेक अन्य जानवरों के मांस से भी बनाया जा सकता है, लेकिन यह बीफ़ का रिब सेक्शन है जो सबसे कोमल और स्वादिष्ट स्टेक का उत्पादन करता है। सिरोलिन, प्राइम रिब और रिबे नामक तीन अलग-अलग स्टेक हैं जो जानवर के एक ही रिब सेक्शन से प्राप्त होते हैं। इन तीन तरह के स्टेक के बीच लोग हमेशा कंफ्यूज रहते हैं। कई समानताएं होने के बावजूद, ऐसे मतभेद भी हैं जिनके बारे में इस लेख में बात की जाएगी।
प्राइम रिब
यह एक स्टेक है जिसे स्टैंडिंग रिब रोस्ट भी कहा जाता है। यह जानवर के रिब सेक्शन से प्राप्त होता है जिसमें 6-12 से पसलियां होती हैं। एक प्राइम रिब में 2 पसलियां या रिब सेक्शन की सभी 7 पसलियां हो सकती हैं। स्टैंडिंग रिब रोस्ट का नाम इस तथ्य के कारण है कि इस मांस को पसलियों के साथ लंबवत खड़ा करके भुना जाता है। एक सिंगल स्टैंडिंग रिब रोस्ट से कई प्राइम रिब्स काट सकते हैं। प्राइम रिब का वजन लगभग 800 ग्राम होता है, और कई पारखी लोगों के लिए, यह एक बहुत ही स्वादिष्ट स्टेक है।
रिबे
यह पसली भाग का वसायुक्त भाग है जो स्वाद से भी भरपूर होता है। यह अग्र-पसलियों में से एक है जिसके अंदर हड्डी नहीं होती है। वास्तव में, यह जानवर से प्राप्त सबसे मोटे कटों में से एक है। यह स्टेक जानवर की लॉन्गिसिमस डोरसी मांसपेशी से भरा होता है, हालांकि इसमें स्पाइनलिस और कॉम्प्लेक्सस जैसी मांसपेशियां भी होती हैं। दुनिया के कई हिस्सों में, रिबे एक स्टेक है जिसमें पसली की हड्डी जुड़ी होती है, लेकिन अमेरिका में, रिबे में कोई रिब हड्डी नहीं होती है।यह ऑस्ट्रेलिया में एक स्कॉच पट्टिका बन जाती है जिसमें पसली की हड्डी हटा दी जाती है।
रिबे मांस का एक कोमल टुकड़ा है जो जानवर के पसली के पिंजरे के उस हिस्से से आता है जिसे वजन का समर्थन नहीं करना पड़ता है या कोई मेहनत नहीं करनी पड़ती है। यह वसा से भरा होता है जो इसे धीमी गति से पकाने के लिए उपयुक्त बनाता है।
सिरलोइन
Sirloin गोमांस से एक प्रमुख कट है जो पसली के कमर क्षेत्र से आता है, विशेष रूप से इसके ऊपरी भाग से। यह गधा नहीं है बल्कि वह हिस्सा है जो दुम के सामने है। यह उन लोगों के लिए एक अच्छा विकल्प है जो स्वास्थ्य के प्रति जागरूक हैं क्योंकि यह ऊपर से आता है और इससे चर्बी कम की जा सकती है। जानवर की पीठ के निचले हिस्से से इस खंड से सबसे ऊपर काटे जाने को सिरोलिन कहा जाता है, जबकि निचले हिस्सों को टेंडरलॉइन, शीर्ष सिरोलिन और नीचे के सिरोलिन के रूप में लेबल किया जाता है। ऊपरी सिरोलिन नीचे के सिरोलिन की तुलना में अधिक कोमल और आकार में छोटा होता है।
प्राइम रिब बनाम रिबे बनाम सिरलॉइन
• सिरोलिन, प्राइम रिब और रिबे तीन प्रकार के स्टेक हैं जो जानवर के पीठ के निचले हिस्से से आते हैं।
• प्राइम रिब बीफ के रिब सेक्शन से आता है, और इसमें 2-7 पसलियां हो सकती हैं। रिब सेक्शन में कुल 7 पसलियां होती हैं।
• जब हड्डी को मांसपेशियों से हटा दिया जाता है तो रिबे प्राइम रिब से निकलता है।
• ऊपरी सिरोलिन नीचे के सिरोलिन की तुलना में कोमल होता है।
• रिबे बहुत स्वादिष्ट और वसायुक्त है।
