ब्रेजिंग बनाम स्टीविंग
ब्रेज़िंग और स्ट्यूइंग ऐसे शब्द हैं जिनका उपयोग आमतौर पर कुकरी कक्षाओं में और यहां तक कि दैनिक खाना पकाने में भी किया जाता है, जो धीमी गति से खाना पकाने के माध्यम से व्यंजन तैयार करना पसंद करते हैं। आम तौर पर कोई भी व्यक्ति शुष्क ताप, नम ताप या संयोजन तापन विधि द्वारा भोजन तैयार कर सकता है। सही हीटिंग विधि का चयन सुनिश्चित करता है कि बनावट और अंतिम पकवान की उपस्थिति के साथ-साथ उसके भोजन में किस तरह का स्वाद दिख रहा है। ब्रेज़िंग और स्ट्यूइंग दोनों ही नम हीटिंग की तकनीक को ड्राई हीटिंग के साथ लागू करते हैं जिससे उन्हें संयोजन हीटिंग विधियाँ मिलती हैं जो बहुत समय लेती हैं लेकिन अंतिम नुस्खा में स्वाद बढ़ाने के लिए मीट को तोड़ देती हैं।बहुत से लोग सोचते हैं कि ब्रेज़िंग और स्टू करना एक ही प्रक्रिया है, लेकिन दोनों के बीच सूक्ष्म अंतर हैं जिन्हें इस लेख में उजागर किया जाएगा।
ब्रेजिंग
ब्रेजिंग खाना पकाने की एक विधि है जिसमें मांस के बड़े कट से बनी रेसिपी को धीमी और कम गर्मी प्रदान करने की आवश्यकता होती है। मांस या सब्जी को वसा में ब्राउन किया जाता है और फिर एक बर्तन के अंदर ढक्कन के साथ कवर करते हुए एक तरल में लंबे समय तक उबालने की अनुमति दी जाती है। ब्रेज़िंग क्रॉक पॉट या प्रेशर कुकर में की जा सकती है। ब्रेज़िंग मांस या बीफ़ के बड़े टुकड़ों को पकाने की अनुमति देता है जो सूखी गर्मी के माध्यम से पकाना मुश्किल होता है क्योंकि टुकड़े सख्त हो जाते हैं और अक्सर जल जाते हैं। ब्रेज़िंग के साथ, मांस के संयोजी ऊतक नरम और कोमल हो जाते हैं और टुकड़े जलने के बजाय स्वाद से भरपूर हो जाते हैं। ब्रेज़िंग सस्ते बड़े टुकड़ों को पकाकर बचत करने की अनुमति देता है, लेकिन यह स्वादिष्ट व्यंजन भी बनाता है जो स्वाद से भरपूर होते हैं। ब्रेज़िंग की एक बड़ी विशेषता यह है कि एक बार जब आप मांस को ब्राउन कर लेते हैं, तो आप बर्तन को ढक देते हैं और इसे तरल में उबालने के लिए छोड़ देते हैं और डिश के जलने का कोई डर नहीं होता क्योंकि यह कम गर्मी पर पक रहा होता है।
स्टूइंग
स्टूइंग धीमी गति से खाना पकाने का एक और तरीका है जो मांस के कम कोमल टुकड़ों को थोड़ा तरल में उबालकर पकाने की अनुमति देता है जब तक कि यह निविदा और स्वाद से भरा न हो जाए। मांस और सब्जियों को पकाने के लिए स्टूइंग एक बढ़िया तरीका है क्योंकि खाना धीरे-धीरे पकाए जाने पर कोई भी पकवान छोड़ सकता है और अन्य कामों में भाग ले सकता है। ग्रेवी गाढ़ी हो जाती है और इसे सब्जी या मांस के साथ परोसा जा सकता है। स्टू उन खाद्य पदार्थों की अनुमति देता है जिन्हें चावल या रोटी के साथ खाया जा सकता है क्योंकि मांस के साथ एक मोटा और मलाईदार आधार होता है। धीमी गति से पकाने की यह विधि मांस के बड़े टुकड़ों को पकाने की अनुमति देती है जो स्वाद से भरपूर हो जाते हैं और बाद में उपयोग के लिए प्रशीतित किए जा सकते हैं। कुछ ऐसे भी हैं जिन्हें लगता है कि स्ट्यू का स्वाद बहुत अच्छा होता है क्योंकि हर बार गर्म करने पर उनका स्वाद बेहतर हो जाता है।
ब्रीज़िंग और स्टूइंग में क्या अंतर है?
• हालांकि ब्रेज़िंग और स्ट्यूइंग दोनों धीमी गति से खाना पकाने के तरीके हैं जो संयोजन में नम गर्मी और शुष्क गर्मी का उपयोग करते हैं, ब्रेज़िंग कम मात्रा में तरल में किया जाता है और इसमें मांस या सब्जियों के बड़े और समान टुकड़ों को पकाना शामिल नहीं है।
• दूसरी ओर, स्ट्यूइंग में मांस के टुकड़ों को अंदर डुबाने के लिए पर्याप्त तरल का उपयोग करना शामिल है, और टुकड़े भी छोटे और एक समान आकार के होते हैं।
• ब्रेज़िंग मांस के कुछ हद तक बेहतर कटौती का उपयोग करता है और, ज्यादातर मामलों में, इसमें एक पूरा कट शामिल होता है जबकि स्टू करने के लिए छोटे टुकड़ों की आवश्यकता होती है न कि पूरे कट की।
