पशु बनाम पादप प्रोटीन
यह एक सर्वविदित तथ्य है कि पशु उपभोग के लिए प्रोटीन के महान स्रोत हैं और पौधे विटामिन और फाइबर के उत्कृष्ट पालना हैं। हालांकि, जब कोई खुद को शाकाहारी घोषित करता है, तो आमतौर पर दूसरा सवाल करता है कि क्या केवल सब्जियों के सेवन से आवश्यक प्रोटीन आवश्यकताओं को पूरा करना संभव है। इसलिए, यह जानना दिलचस्प होगा कि क्या शाकाहारी और मांसाहारी दोनों के पास आवश्यक अमीनो एसिड से पोषित होने की समान संभावना है। इसलिए, पौधे और पशु प्रोटीन दोनों के गुणों से अवगत होना महत्वपूर्ण है, और यह लेख संक्षेप में दो प्रकारों की समीक्षा करता है।यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि प्रोटीन और उनके प्रभाव इस तथ्य के बावजूद समान हैं कि वे विभिन्न स्रोतों से आते हैं, लेकिन उन स्रोतों में उपलब्ध अन्य घटक एक दूसरे से भिन्न होते हैं।
पशु प्रोटीन
पशु प्रोटीन केवल वह प्रोटीन है जो जानवरों से आता है। सभी मांसाहारी और अधिकांश सर्वाहारी अपने पोषक तत्वों की पूर्ति के लिए पशु प्रोटीन का सेवन करते हैं। पशु प्रोटीन के बारे में एक दिलचस्प और महत्वपूर्ण तथ्य यह है कि उनमें उपभोक्ताओं के लिए आवश्यक सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं। उदाहरण के तौर पर, मनुष्य को अपनी पोषक तत्वों की आवश्यकताओं को पूरा करने के लिए बाहरी खाद्य स्रोतों पर निर्भर रहना पड़ता है और विशेष रूप से कुछ प्रोटीन, एंजाइम और हार्मोन विकसित करने के लिए कुछ अमीनो एसिड होते हैं। चूंकि पशु प्रोटीन इस तरह के आवश्यक अमीनो एसिड के साथ प्रोटीन का एक पूरा सेट है, इसलिए मनुष्यों का सर्वाहारी होना उनकी पोषक तत्वों की आवश्यकताओं के संदर्भ में उचित हो सकता है। हालांकि, कुख्यात कोलेस्ट्रॉल सहित कई अन्य चीजें आपके आहार में पशु प्रोटीन के साथ आती हैं।दरअसल, पशु प्रोटीन में संतृप्त फैटी एसिड की मात्रा अधिक होती है। विशेषज्ञ पोषण विशेषज्ञ पशु प्रोटीन की उच्च खपत की अनुशंसा नहीं करते हैं; वे विशेष रूप से लाल मांस पर कुछ प्रतिबंधों और आहार नाल में कैंसर के जोखिम के कारण प्रसंस्कृत मांस पर प्रतिबंध लगाने की सलाह देते हैं। इसलिए, पशु प्रोटीन में समृद्ध प्रोटीन पूर्ण होने के बावजूद, मांस के स्वादिष्ट व्यंजनों से संबंधित संभावित समस्याओं से सभी को अवगत होना चाहिए।
पौधे प्रोटीन
पौधे प्रोटीन केवल वे प्रोटीन होते हैं जो पौधों से आते हैं। हालांकि, हाल के कुछ निष्कर्षों तक, यह माना जाता था कि पौधों में सभी आवश्यक अमीनो एसिड नहीं होते हैं। हालाँकि, वह विचारधारा चली गई है, और यह एक सिद्ध तथ्य है कि पौधों में सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं। परिवार के अधिकांश पौधे उत्पाद: दाल, बीन्स और सोया जैसे लेगुमिनोसे प्रोटीन से भरपूर होते हैं। पादप प्रोटीन के कारण कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाने का जोखिम बहुत कम और लगभग शून्य होता है।उसके ऊपर, कुछ शोध अध्ययनों ने साबित किया है कि पशु प्रोटीन के स्थान पर सोया प्रोटीन का सेवन एलडीएल कोलेस्ट्रॉल को काफी कम करता है; प्रतिदिन 50 ग्राम मांस को सोया प्रोटीन से बदलने से एलडीएल में लगभग 13% की कमी देखी गई है। इसके अलावा, कार्बोहाइड्रेट के साथ विटामिन और अन्य खनिजों की उपस्थिति पौधे प्रोटीन पैकेज में पोषक तत्वों का एक बड़ा संतुलन प्रदान करती है। पादप प्रोटीन स्रोतों के साथ एकमात्र समस्या यह होगी कि सभी प्रोटीन एक उत्पाद में नहीं बल्कि कई प्रकार के पौधों में निहित होते हैं। इसलिए आहार में आवश्यक अमीनो एसिड की पूर्ति के लिए कई प्रकार के पादप प्रोटीन का सेवन करना चाहिए।
पशु और पादप प्रोटीन में क्या अंतर है ?
• आमतौर पर, मांस के एक टुकड़े (पशु प्रोटीन) में सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं, जबकि कई प्रकार के पौधों में सामूहिक रूप से वे सभी अमीनो एसिड होते हैं।
• पशु और पादप प्रोटीन दोनों पैकेज में आते हैं, लेकिन पशु प्रोटीन में कुछ अस्वास्थ्यकर वसा होते हैं जबकि पादप प्रोटीन में विटामिन और अन्य स्वस्थ पोषक तत्व होते हैं।
• पशु प्रोटीन आमतौर पर पादप प्रोटीन की तुलना में अधिक महंगे होते हैं।
• पादप प्रोटीन की तुलना में पशु प्रोटीन अधिक स्वादिष्ट होते हैं।
• पशु प्रोटीन की तुलना में पादप प्रोटीन स्वास्थ्यवर्धक होते हैं।
