म्यूसिलेज और गम के बीच मुख्य अंतर यह है कि गोंद एक अनाकार, पारभासी, चिपचिपा और चिपचिपा पदार्थ है जो पौधों में चोट के कारण उत्पन्न होता है, जबकि म्यूसिलेज पौधों के सामान्य चयापचय में उत्पन्न होने वाला गाढ़ा, चिपचिपा पदार्थ होता है।
गम और श्लेष्मा प्राकृतिक पौधों के उत्पाद हैं। दोनों पादप हाइड्रोकार्बन हैं। उनके समान गठन होते हैं, और हाइड्रोलिसिस पर, वे शर्करा और यूरोनिक एसिड का मिश्रण उत्पन्न करते हैं। गोंद को एक रोग संबंधी उत्पाद माना जाता है, जबकि श्लेष्मा सामान्य चयापचय के भीतर बनता है। इसके अलावा, मसूड़ों और श्लेष्मा में हाइड्रोफिलिक अणु होते हैं जो पानी के साथ मिलकर चिपचिपा या जेल जैसा घोल बना सकते हैं।
गम क्या है?
गम प्राकृतिक उत्पत्ति का पॉलीसेकेराइड है। यह छोटी सांद्रता में मौजूद होने पर भी किसी घोल की चिपचिपाहट में बड़ी वृद्धि करने में सक्षम है। गोंद का आमतौर पर एक वानस्पतिक मूल होता है। इसलिए, यह पौधों के लकड़ी के तत्वों या बीज कोटिंग्स में पाया जाता है। प्राकृतिक मसूड़ों को उनकी उत्पत्ति के अनुसार वर्गीकृत किया जा सकता है और उन्हें अपरिवर्तित या आयनिक पॉलिमर के रूप में भी वर्गीकृत किया जा सकता है। समुद्री शैवाल के कुछ मसूड़ों में अगर, एल्गिनिक एसिड, सोडियम एल्गिनेट और कैरेजेनन शामिल हैं। गैर-समुद्री वनस्पति संसाधनों से उत्पन्न होने वाले कुछ अपरिवर्तित मसूड़ों में ग्वार गम, टिड्डी बीन गम, बीटा ग्लूकन और डैमर गम शामिल हैं। इसके अलावा, गैर-समुद्री वनस्पति संसाधनों से उत्पन्न होने वाले कुछ पॉलीइलेक्ट्रोलाइट मसूड़ों में गम अरबी, गम घट्टी, गम ट्रैगाकैंथ और करया गम शामिल हैं।
चित्र 01: गम
गम का उपयोग खाद्य उद्योग में गाढ़ा करने वाले एजेंट, गेलिंग एजेंट, इमल्सीफाइंग एजेंट और स्टेबलाइजर के रूप में किया जाता है। उद्योग में, इसका उपयोग चिपकने वाले, बाध्यकारी एजेंट, क्रिस्टल अवरोधक, स्पष्टीकरण एजेंट, एनकैप्सुलेटिंग एजेंट, फ़्लोक्यूलेटिंग एजेंट, सूजन एजेंट और फोम स्टेबलाइज़र के रूप में किया जाता है। जब ये मसूड़े इंसानों द्वारा खाए जाते हैं, तो ये जीवाणुओं द्वारा किण्वित होते हैं जो निचले जठरांत्र संबंधी मार्ग के माइक्रोबायोम में रहते हैं।
म्यूसिलेज क्या है?
म्यूसिलेज एक गाढ़ा, चिपचिपा पदार्थ है जो पौधों के सामान्य चयापचय में उत्पन्न होता है। यह लगभग सभी पौधों और कुछ सूक्ष्मजीवों द्वारा निर्मित होता है। इन सूक्ष्मजीवों में प्रोटिस्ट शामिल हैं जो अपनी हरकत के लिए श्लेष्मा का उपयोग करते हैं। प्रोटिस्ट की गति हमेशा श्लेष्मा स्राव के विपरीत होती है।
चित्र 02: श्लेष्मा
म्यूसिलेज एक ध्रुवीय ग्लाइकोप्रोटीन और एक एक्सोपॉलीसेकेराइड है। पौधों में, म्यूसिलेज पानी और भोजन के भंडारण में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। बीज के अंकुरण और झिल्ली को मोटा करने के लिए भी म्यूसिलेज बहुत महत्वपूर्ण है। कैक्टि और अन्य रसीले और अलसी के बीज बहुत लोकप्रिय श्लेष्मा-समृद्ध स्रोत हैं। इसके अलावा, श्लेष्मा खाने योग्य है। चिकित्सा में, यह एक सुरक्षात्मक फिल्म बनाकर श्लेष्म झिल्ली की जलन से राहत देता है। यह घुलनशील आहार फाइबर के रूप में भी कार्य करता है जो मल द्रव्यमान को मोटा करता है। इसके अलावा, म्यूसिलेज को आम तौर पर पानी के साथ मिलाया जाता है ताकि चिपकने वाले पेपर आइटम जैसे लेबल, डाक टिकट और लिफाफा फ्लैप के लिए गोंद का उपयोग किया जा सके। सनड्यू और बटरवॉर्ट जैसे कीटभक्षी पौधों के म्यूसिलेज का उपयोग पारंपरिक रूप से स्वीडिश डेयरी उत्पाद के उत्पादन के लिए किया जाता है जिसे फिल्मजॉल्क कहा जाता है।
गम और श्लेष्मा में क्या समानताएं हैं?
- गम और श्लेष्मा प्राकृतिक पौधों के उत्पाद हैं।
- दोनों पादप हाइड्रोकार्बन हैं।
- उनके समान संविधान हैं।
- हाइड्रोलिसिस पर, वे शर्करा और यूरोनिक एसिड का मिश्रण प्राप्त करते हैं।
- दोनों पदार्थ सूक्ष्मजीवों द्वारा भी उत्पन्न किए जा सकते हैं।
- उनके विभिन्न प्रकार के मानवीय उपयोग हैं।
गम और श्लेष्मा में क्या अंतर है?
गम पौधों में चोट लगने के कारण उत्पन्न एक अनाकार, पारभासी, चिपचिपा, चिपचिपा पदार्थ है, जबकि श्लेष्मा एक गाढ़ा, चिपचिपा पदार्थ है जो पौधों के सामान्य चयापचय में उत्पन्न होता है। इस प्रकार, यह गोंद और श्लेष्मा के बीच महत्वपूर्ण अंतर है। इसके अलावा, गोंद का उत्पादन समुद्री पौधों, गैर-समुद्री वनस्पति पौधों और कुछ सूक्ष्मजीवों द्वारा किया जाता है। दूसरी ओर, प्रोटिस्ट जैसे लगभग सभी पौधों और सूक्ष्मजीवों द्वारा म्यूसिलेज का उत्पादन किया जाता है।
नीचे दिया गया इन्फोग्राफिक साथ-साथ तुलना के लिए गम और म्यूसिलेज के बीच अंतर को सारणीबद्ध रूप में प्रस्तुत करता है।
सारांश – गम बनाम म्यूसिलेज
गम और श्लेष्मा प्राकृतिक पादप उत्पाद हैं जो पादप हाइड्रोकार्बन हैं। गोंद को एक रोग संबंधी उत्पाद माना जाता है, जबकि श्लेष्मा सामान्य चयापचय के भीतर बनता है। इसके अलावा, गोंद एक अनाकार, पारभासी, चिपचिपा, चिपचिपा पदार्थ है जो पौधों में चोट के कारण उत्पन्न होता है, जबकि म्यूसिलेज एक गाढ़ा, चिपचिपा पदार्थ होता है जो पौधों के सामान्य चयापचय में उत्पन्न होता है। तो, यह गम और श्लेष्मा के बीच के अंतर को सारांशित करता है।
