माल्टोल और एथिल माल्टोल में क्या अंतर है

2024 लेखक: Alex Aldridge | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 13:39

माल्टोल और एथिल माल्टोल के बीच मुख्य अंतर यह है कि माल्टोल एक प्राकृतिक रूप से पाया जाने वाला पदार्थ है, जबकि एथिल माल्टोल एक सिंथेटिक पदार्थ है जो प्रकृति में नहीं पाया जा सकता है।

खाद्य उद्योग में माल्टोल और एथिल माल्टोल दो महत्वपूर्ण तत्व हैं। माल्टोल एक कार्बनिक यौगिक है जिसका रासायनिक सूत्र C₆H₆O₃ है और स्वाद के रूप में उपयोगी है बढ़ाने वाला दूसरी ओर, एथिल माल्टोल, एक कार्बनिक यौगिक है जिसका रासायनिक सूत्र C₇H₈O_{3 है।और हलवाई की दुकान में एक स्वादिष्ट है।}

मालटोल क्या है?

माल्टोल एक कार्बनिक यौगिक है जिसका रासायनिक सूत्र C₆H₆O_{3 and स्वाद बढ़ाने के लिए उपयोगी है।हम माल्टोल को लार्च के पेड़ की छाल में, पाइन सुइयों में और भुना हुआ माल्ट में पा सकते हैं। इस पदार्थ का दाढ़ द्रव्यमान 126.11 g/mol है। यह एक सफेद क्रिस्टलीय पाउडर के रूप में प्रकट होता है जो गर्म पानी, क्लोरोफॉर्म और अन्य ध्रुवीय सॉल्वैंट्स में घुलनशील होता है। माल्टोल में सूती कैंडी और कारमेल की गंध है। इसलिए, यह सुगंध को एक मीठी सुगंध प्रदान करने में उपयोगी है। ताजा बेक्ड ब्रेड की गंध में माल्टोल की मिठास को जोड़ा जा सकता है। इसके अलावा, यह आईएनएस संख्या 636 के साथ ब्रेड और केक में स्वाद बढ़ाने के लिए उपयोगी है।}

चित्र 01: माल्टोल की रासायनिक संरचना

कोजिक एसिड जैसे 3-हाइड्रॉक्सी-4-पाइरोन के समान, माल्टोज Fe3+, Ga3+, Al+3 और VO2+ सहित कठोर धातु केंद्रों को बांधता है। इसके अलावा, इस यौगिक के बारे में बताया गया है कि यह शरीर में एल्युमीनियम की मात्रा को काफी बढ़ा देता है।यह गैलियम और आयरन की मौखिक जैवउपलब्धता को भी बढ़ा सकता है। इसके अलावा, यह E636 की E संख्या के साथ एक खाद्य योज्य है।

एथिल माल्टोल क्या है?

एथिल माल्टोल एक कार्बनिक यौगिक है जिसका रासायनिक सूत्र C₇H₈O_{3है और कन्फेक्शनरी में एक स्वादिष्ट है। एथिल समूह के साथ मिथाइल समूह के प्रतिस्थापन द्वारा यह पदार्थ सामान्य स्वाद वाले माल्टोल से संबंधित है। एथिल माल्टोल का दाढ़ द्रव्यमान 140.138 g/mol है।}

चित्र 02: एथिल माल्टोल की रासायनिक संरचना

एथिल माल्टोल एक मीठी गंध के साथ एक सफेद ठोस है जिसे कारमेलिज्ड चीनी या कारमेलिज्ड फल के रूप में वर्णित किया जा सकता है। यह एक संयुग्म आधार बनाता है जो एथिल माल्टोल से प्राप्त होता है, जिसमें लोहे के लिए उच्च संबंध होता है।यह लोहे के केंद्र के साथ संयोजन पर एक लाल समन्वय परिसर बना सकता है। यह एक हेटरोसायकल है जो एक बाइडेंटेट लिगैंड है।

माल्टोल और एथिल माल्टोल में क्या अंतर है?

माल्टोल एक कार्बनिक यौगिक है जिसका रासायनिक सूत्र C₆H₆O₃ और स्वाद बढ़ाने के लिए उपयोगी है, जबकि एथिल माल्टोल एक कार्बनिक यौगिक है जिसका रासायनिक सूत्र C₇H₈O_{3 है।और हलवाई की दुकान में एक स्वादिष्ट है। माल्टोल और एथिल माल्टोल के बीच महत्वपूर्ण अंतर यह है कि माल्टोल एक प्राकृतिक रूप से पाया जाने वाला पदार्थ है, जबकि एथिल माल्टोल एक सिंथेटिक पदार्थ है जो प्रकृति में नहीं पाया जा सकता है।}

उनकी रासायनिक संरचना को देखते हुए, माल्टोल में मिथाइल समूह होता है, जबकि एथिल माल्टोल में, माल्टोल के मिथाइल समूह को एथिल समूह से बदल दिया जाता है। इसके अलावा, माल्टोल की गंध कपास कैंडी और कारमेल गंध के समान होती है, जबकि एथिल माल्टोल की गंध कैंडीफ्लॉस की याद दिलाने वाली एक शर्करा, कैरामेलिज्ड, जैमी, स्ट्रॉबेरी जैसी गंध होती है।

निम्न तालिका माल्टोल और एथिल माल्टोल के बीच अंतर को सारांशित करती है।

सारांश – माल्टोल बनाम एथिल माल्टोल

खाद्य उद्योग में माल्टोल और एथिल माल्टोल दो महत्वपूर्ण पदार्थ हैं। वे विभिन्न खाद्य पदार्थों में स्वाद के रूप में कार्य करते हैं। माल्टोल और एथिल माल्टोल के बीच महत्वपूर्ण अंतर यह है कि माल्टोल एक प्राकृतिक रूप से पाया जाने वाला पदार्थ है, जबकि एथिल माल्टोल एक सिंथेटिक पदार्थ है जो प्रकृति में नहीं पाया जा सकता है।