फैटी अल्कोहल फैटी एसिड और फैटी एस्टर के बीच महत्वपूर्ण अंतर यह है कि फैटी अल्कोहल में एक टर्मिनल अल्कोहल फंक्शनल ग्रुप होता है और फैटी एसिड में एक टर्मिनल कार्बोक्जिलिक एसिड फंक्शनल ग्रुप होता है, जबकि फैटी एस्टर में अणु में कहीं भी एस्टर फंक्शनल ग्रुप होता है।
फैटी अल्कोहल आमतौर पर उच्च आणविक भार, वसा और तेलों से प्राप्त स्ट्रेट-चेन प्राथमिक अल्कोहल होता है। फैटी एसिड कार्बोक्जिलिक एसिड होते हैं जिनमें लंबी स्निग्ध कार्बन श्रृंखलाएं होती हैं जो या तो संतृप्त या असंतृप्त होती हैं। इसके अलावा, फैटी एस्टर या फैटी एसिड एस्टर एक प्रकार के एस्टर हैं जो अल्कोहल के साथ फैटी एसिड के संयोजन से बनाए जाते हैं।
एक फैटी अल्कोहल क्या है?
फैटी अल्कोहल आमतौर पर उच्च आणविक भार, वसा और तेलों से प्राप्त स्ट्रेट-चेन प्राथमिक अल्कोहल होता है। वसायुक्त अल्कोहल की श्रृंखला की लंबाई स्रोत के साथ बदलती रहती है। कुछ व्यावसायिक रूप से महत्वपूर्ण फैटी अल्कोहल में लॉरिल, स्टीयरिल और ओइल अल्कोहल शामिल हैं। ये वसायुक्त अल्कोहल रंगहीन तैलीय तरल पदार्थ या मोमी ठोस होते हैं जो अशुद्धता होने पर पीले रंग में दिखाई दे सकते हैं। आमतौर पर, फैटी अल्कोहल में कार्बन परमाणुओं की संख्या एक सम संख्या होती है। आम तौर पर, इसमें एक एकल अल्कोहल समूह होता है जो टर्मिनल कार्बन परमाणु से जुड़ा होता है।
चित्रा 01: फैटी अल्कोहल की रासायनिक संरचना
कुछ वसायुक्त अल्कोहल असंतृप्त होते हैं, जबकि अन्य शाखित संरचनाएं होती हैं।ये फैटी अल्कोहल उद्योग में बहुत महत्वपूर्ण हैं। फैटी एसिड के समान, फैटी अल्कोहल को अक्सर अणु में कार्बन परमाणुओं की संख्या के साथ सामान्य रूप से संदर्भित किया जाता है, उदा। C-12 अल्कोहल में 12 कार्बन परमाणु होते हैं।
एक फैटी एसिड क्या है?
फैटी एसिड कार्बोक्जिलिक एसिड होते हैं जिनमें लंबी स्निग्ध कार्बन श्रृंखलाएं होती हैं जो या तो संतृप्त या असंतृप्त होती हैं। इसका मतलब है कि स्निग्ध श्रृंखला में कार्बन परमाणुओं के बीच दोहरे बंधन हो सकते हैं या नहीं भी हो सकते हैं। सीआईएस और ट्रांस फैटी एसिड असंतृप्त फैटी एसिड के दो रूप हैं।
सीस फैटी एसिड कार्बोक्जिलिक एसिड होते हैं जिनमें लंबी स्निग्ध कार्बन श्रृंखला होती है जिसमें दो हाइड्रोजन परमाणु कार्बन श्रृंखला के एक ही तरफ एक दोहरे बंधन से जुड़े होते हैं। हम इसे "असंतृप्त वसीय अम्लों का सीआईएस विन्यास" कहते हैं।
चूंकि हाइड्रोजन परमाणु कार्बन श्रृंखला के एक ही तरफ होते हैं, यह श्रृंखला को मोड़ने का कारण बनता है। यह फैटी एसिड की गठनात्मक स्वतंत्रता को प्रतिबंधित करता है। यदि श्रृंखला में कई दोहरे बंधन हैं, तो यह श्रृंखला के लचीलेपन को कम करता है।इसके अलावा, यदि कार्बन श्रृंखला के साथ अधिक सीआईएस विन्यास हैं, तो यह श्रृंखला को अपने सबसे सुलभ अनुरूपताओं में काफी घुमावदार बनाता है। उदाहरणों में सिस-ओलेइक एसिड और सिस-लिनोलिक एसिड शामिल हैं।
ट्रांस फैटी एसिड कार्बोक्जिलिक एसिड होते हैं जिनमें लंबी स्निग्ध कार्बन श्रृंखला होती है जिसमें दो हाइड्रोजन परमाणु कार्बन श्रृंखला के विपरीत पक्षों पर एक दोहरे बंधन से जुड़े होते हैं। इससे कार्बन चेन ज्यादा झुकती नहीं है। इसके अलावा, उनका आकार सीधे संतृप्त फैटी एसिड के समान होता है। ट्रांस फैटी एसिड प्रकृति में सीआईएस विन्यास के रूप में ज्यादा सामान्य नहीं हैं। यह मुख्य रूप से औद्योगिक उत्पादन के परिणामस्वरूप बनता है। उदाहरण के लिए, हाइड्रोजनीकरण प्रतिक्रियाओं से ट्रांस फैटी एसिड का निर्माण हो सकता है।
एक फैटी एस्टर क्या है?
फैटी एस्टर या फैटी एसिड एस्टर एक प्रकार का एस्टर है जो अल्कोहल के साथ फैटी एसिड के संयोजन से बनता है। यदि यहां इस्तेमाल किया जाने वाला अल्कोहल घटक ग्लिसरॉल है, तो जो फैटी एसिड एस्टर बनते हैं, उन्हें संरचना के अनुसार मोनोग्लिसराइड, डाइग्लिसराइड या ट्राइग्लिसराइड नाम दिया जा सकता है।रासायनिक रूप से, आहार वसा ट्राइग्लिसराइड्स हैं।
चित्र 02: फैटी एस्टर अणु
आम तौर पर, फैटी एस्टर रंगहीन यौगिक होते हैं; हालांकि, कभी-कभी, यदि नमूना खराब हो जाता है तो वे पीले या भूरे रंग के दिखाई देते हैं। इसके अलावा, ट्राइग्लिसराइड्स पाउडर, फ्लेक्स, मोटे पाउडर, और दानेदार या मोमी गांठ, तेल या तरल पदार्थ के रूप में होते हैं। ये पदार्थ लगभग गंधहीन होते हैं।
फैटी अल्कोहल फैटी एसिड और फैटी एस्टर में क्या अंतर है?
फैटी अल्कोहल आमतौर पर उच्च आणविक भार, वसा और तेलों से प्राप्त स्ट्रेट-चेन प्राथमिक अल्कोहल होता है। फैटी एसिड कार्बोक्जिलिक एसिड होते हैं जिनमें लंबी स्निग्ध कार्बन श्रृंखलाएं होती हैं जो या तो संतृप्त या असंतृप्त होती हैं, जबकि फैटी एस्टर या फैटी एसिड एस्टर एक प्रकार का एस्टर होता है जो अल्कोहल के साथ फैटी एसिड के संयोजन से आता है।फैटी अल्कोहल फैटी एसिड और फैटी एस्टर के बीच महत्वपूर्ण अंतर यह है कि फैटी अल्कोहल में एक टर्मिनल अल्कोहल फंक्शनल ग्रुप होता है और फैटी एसिड में एक टर्मिनल कार्बोक्जिलिक एसिड फंक्शनल ग्रुप होता है, जबकि फैटी एस्टर में अणु में कहीं भी एस्टर फंक्शनल ग्रुप होता है।
नीचे दिए गए इन्फोग्राफिक में फैटी अल्कोहल फैटी एसिड और फैटी एस्टर के बीच अंतर को सारणीबद्ध रूप में साथ-साथ तुलना के लिए प्रस्तुत किया गया है।
सारांश - फैटी अल्कोहल बनाम फैटी एसिड बनाम फैटी एस्टर
फैटी अल्कोहल, फैटी एसिड और फैटी एस्टर महत्वपूर्ण लिपिड यौगिक हैं। फैटी अल्कोहल फैटी एसिड और फैटी एस्टर के बीच महत्वपूर्ण अंतर यह है कि फैटी अल्कोहल में एक टर्मिनल अल्कोहल फंक्शनल ग्रुप होता है और फैटी एसिड में एक टर्मिनल कार्बोक्जिलिक एसिड फंक्शनल ग्रुप होता है, जबकि फैटी एस्टर में अणु में कहीं भी एस्टर फंक्शनल ग्रुप होता है।
