सोर्बिटोल और ज़ाइलिटोल के बीच मुख्य अंतर यह है कि सोर्बिटोल चीनी रहित मसूड़ों में इस्तेमाल होने वाला सबसे आम स्वीटनर है, क्योंकि यह कम खर्चीला है, जबकि ज़ाइलिटोल चीनी मुक्त मसूड़ों, कैंडी और टकसालों में चीनी के विकल्प के रूप में उपयोगी है, लेकिन यह है सोर्बिटोल से अधिक महंगा।
शुगर-मुक्त कैंडीज, मसूड़े और पुदीना आज लोकप्रिय हैं क्योंकि ये वस्तुएं ग्लूकोज युक्त पदार्थों की तरह रक्त शर्करा के स्तर को काफी हद तक नहीं बढ़ाती हैं।
सोरबिटोल क्या है?
सोरबिटोल को मीठे स्वाद वाली चीनी शराब के रूप में परिभाषित किया जा सकता है। यह पदार्थ मुख्य रूप से आलू के स्टार्च में होता है। यह मानव शरीर के अंदर धीरे-धीरे चयापचय कर सकता है।हम इस पदार्थ को ग्लूकोज की कमी के माध्यम से प्राप्त कर सकते हैं। इस कमी की प्रक्रिया में, ग्लूकोज का एल्डिहाइड समूह प्राथमिक अल्कोहल समूह में बदल जाता है। इसलिए, सोर्बिटोल एक अल्कोहल है। सॉर्बिटोल एक प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले यौगिक के रूप में होता है, उदा। सेब, नाशपाती, आड़ू आदि में। हालांकि, हम ज्यादातर आलू स्टार्च से सोर्बिटोल प्राप्त करते हैं।
संश्लेषित होने पर, सोर्बिटोल एक सफेद क्रिस्टलीय पाउडर के रूप में प्रकट होता है। उत्पादन का प्रमुख मार्ग ग्लूकोज कमी प्रतिक्रिया है जिसमें एल्डिहाइड समूह अल्कोहल समूह में परिवर्तित हो जाता है। इस प्रतिक्रिया के लिए NADH की आवश्यकता होती है और यह उत्प्रेरक - एल्डोज रिडक्टेस की उपस्थिति में होता है। ग्लूकोज की कमी ग्लूकोज चयापचय में पॉलीओल उत्पादन का एक मार्ग है।
चित्र 01: सोर्बिटोल अणु
सोर्बिटोल के कई अनुप्रयोग हैं: एक कृत्रिम स्वीटनर के रूप में, एक रेचक के रूप में, एक जीवाणु संस्कृति मीडिया के रूप में, हाइपरकेलेमिया के उपचार में, नरम जेल कैप्सूल के निर्माण में, आदि।सॉर्बिटोल कॉस्मेटिक उद्योग में एक humectant और एक मोटाई के रूप में भी उपयोगी है। इसके अलावा, सोर्बिटोल के विविध उपयोग हैं, जैसे रॉकेट ईंधन का निर्माण, बायोमास संसाधनों का उत्पादन, आदि।
जाइलिटोल क्या है?
Xylitol को C2H12O5 सूत्र वाले रासायनिक यौगिक के रूप में नामित किया जा सकता है। यह एक स्टीरियोइसोमर है और एक रंगहीन या सफेद क्रिस्टलीय ठोस के रूप में मौजूद है जो पानी में घुलनशील है। Xylitol को पॉलीअल्कोहल या शुगर अल्कोहल (एक एल्डिटोल) के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है। यह आम तौर पर भोजन और दवाओं में चीनी को बदलने के लिए एक खाद्य योज्य के रूप में उपयोगी होता है। इसलिए, इसे चीनी के विकल्प के रूप में नामित किया गया है।
चित्र 02: जाइलिटोल शुगर क्रिस्टल
जाइलिटोल प्लम, स्ट्रॉबेरी, फूलगोभी, कद्दू आदि में प्राकृतिक रूप से पाया जाने वाला कार्बनिक यौगिक (छोटी मात्रा में) है।इसके अलावा, मनुष्य और कई जानवर भी कार्बोहाइड्रेट के चयापचय के दौरान xylitol की मात्रा का पता लगाते हैं। जाइलिटोल एक अचिरल यौगिक है। इसका मतलब है कि इसमें समरूपता का तल है।
जाइलिटोल का औद्योगिक उत्पादन लिग्नोसेल्यूलोसिक बायोमास से शुरू होता है जिससे जाइलन निकाला जाता है। कच्चे बायोमास सामग्री का उपयोग किया जा सकता है जिसमें दृढ़ लकड़ी, सॉफ्टवुड, प्रसंस्करण गेहूं से कृषि अपशिष्ट, आदि शामिल हैं। जाइलन एक बहुलक है जिसे हम जाइलोज में हाइड्रोलाइज कर सकते हैं, जिसे बाद में xylitol में उत्प्रेरक रूप से हाइड्रोजनीकृत किया जाता है। इस प्रकार का रूपांतरण चीनी जाइलोज को प्राथमिक अल्कोहल, जाइलिटोल में बदल देता है।
शर्करा के विकल्प के रूप में xylitol के कई अनुप्रयोग हैं। उत्पादों में दवाएं, आहार पूरक, कन्फेक्शन, टूथपेस्ट, च्युइंग गम आदि शामिल हैं। लेकिन यह एक आम घरेलू स्वीटनर नहीं है। इससे भी महत्वपूर्ण बात यह है कि इस यौगिक का रक्त शर्करा के स्तर पर नगण्य प्रभाव पड़ता है क्योंकि xylitol इंसुलिन से स्वतंत्र रूप से चयापचय से गुजरता है।
सोर्बिटोल और जाइलिटोल में क्या अंतर है?
सोर्बिटोल और ज़ाइलिटोल के बीच मुख्य अंतर यह है कि सोर्बिटोल अपने कम खर्चीले स्वभाव के कारण चीनी रहित मसूड़ों में इस्तेमाल होने वाला सबसे आम स्वीटनर है, जबकि ज़ाइलिटोल चीनी मुक्त मसूड़ों, कैंडी और टकसालों में चीनी के विकल्प के रूप में उपयोगी है लेकिन यह सोर्बिटोल से अधिक महंगा है।
नीचे दिए गए इन्फोग्राफिक में तुलना के लिए सोर्बिटोल और जाइलिटोल के बीच अंतर को सारणीबद्ध रूप में प्रस्तुत किया गया है।
सारांश – सोरबिटोल बनाम जाइलिटोल
सोरबिटोल को मीठे स्वाद वाली चीनी शराब के रूप में परिभाषित किया जा सकता है, और यह पदार्थ मुख्य रूप से आलू के स्टार्च में होता है। Xylitol को C2H12O5 सूत्र वाले रासायनिक यौगिक के रूप में नामित किया जा सकता है। सोर्बिटोल और ज़ाइलिटोल के बीच महत्वपूर्ण अंतर यह है कि सोर्बिटोल अपने कम खर्चीले स्वभाव के कारण चीनी रहित मसूड़ों में उपयोग किया जाने वाला सबसे आम स्वीटनर है, जबकि ज़ाइलिटोल चीनी मुक्त मसूड़ों, कैंडी और टकसालों में चीनी के विकल्प के रूप में उपयोगी है, लेकिन यह इससे अधिक महंगा है। सोर्बिटोल।
