जाइलिटोल और एरिथ्रिटोल के बीच मुख्य अंतर यह है कि जाइलिटोल में पांच कार्बन परमाणु होते हैं और प्रत्येक कार्बन परमाणु एक हाइड्रॉक्सिल समूह से जुड़ा होता है, जबकि एरिथ्रिटोल में चार कार्बन परमाणु होते हैं, प्रत्येक कार्बन परमाणु एक हाइड्रॉक्सिल समूह से जुड़ा होता है।
जाइलिटोल और एरिथ्रिटोल दोनों ही चीनी अल्कोहल हैं। ये यौगिक चीनी के विकल्प के रूप में महत्वपूर्ण हैं। भोजन और दवाओं में चीनी को जाइलिटोल या एरिथ्रिटोल से बदलने से बेहतर दंत स्वास्थ्य और निम्न रक्त शर्करा के स्तर को बढ़ावा मिल सकता है।
जाइलिटोल क्या है?
Xylitol एक रासायनिक यौगिक है जिसका सूत्र C2H12O5 है। यह एक स्टीरियोइसोमर है और एक रंगहीन या सफेद क्रिस्टलीय ठोस के रूप में होता है जो पानी में घुलनशील होता है।हम इस यौगिक को एक पॉलीअल्कोहल या चीनी अल्कोहल (एक एल्डिटोल) के रूप में वर्गीकृत कर सकते हैं। Xylitol आमतौर पर भोजन और दवाओं में चीनी को बदलने के लिए एक खाद्य योज्य के रूप में उपयोग किया जाता है। इसलिए, हम इसे चीनी के विकल्प के रूप में नाम दे सकते हैं।
प्लम, स्ट्रॉबेरी, फूलगोभी, कद्दू आदि में Xylitol एक प्राकृतिक रूप से पाया जाने वाला कार्बनिक यौगिक (थोड़ी मात्रा में) है। इसके अलावा, मनुष्य और कई जानवर भी कार्बोहाइड्रेट के चयापचय के दौरान xylitol की ट्रेस मात्रा बनाते हैं। जाइलिटोल एक अचिरल यौगिक है। इसका मतलब है, इसमें समरूपता का एक तल है।
चित्र 01: जाइलिटोल
जाइलिटोल का औद्योगिक उत्पादन लिग्नोसेल्यूलोसिक बायोमास से शुरू होता है जिससे जाइलन निकाला जाता है। कच्चे बायोमास सामग्री का उपयोग किया जा सकता है जिसमें दृढ़ लकड़ी, सॉफ्टवुड, प्रसंस्करण गेहूं से कृषि अपशिष्ट आदि शामिल हैं।जाइलन एक बहुलक सामग्री है जिसे हम जाइलोज में हाइड्रोलाइज कर सकते हैं जो तब उत्प्रेरक रूप से जाइलिटोल में हाइड्रोजनीकृत होता है। इस प्रकार का रूपांतरण चीनी जाइलोज को प्राथमिक अल्कोहल, जाइलिटोल में बदल देता है।
शर्करा के विकल्प के रूप में xylitol के कई अनुप्रयोग हैं। उत्पादों में दवाएं, आहार पूरक, कन्फेक्शन, टूथपेस्ट, च्युइंग गम आदि शामिल हैं। लेकिन यह एक आम घरेलू स्वीटनर नहीं है। इससे भी महत्वपूर्ण बात यह है कि इस यौगिक का रक्त शर्करा के स्तर पर नगण्य प्रभाव पड़ता है क्योंकि xylitol इंसुलिन से स्वतंत्र रूप से चयापचय से गुजरता है।
एरिथ्रिटोल क्या है?
एरिथ्रिटोल एक कार्बनिक यौगिक है जिसका रासायनिक सूत्र C4H10O4 है। यह एक चीनी अल्कोहल है, और हम इसे खाद्य योज्य और चीनी के विकल्प के रूप में उपयोग कर सकते हैं। यह यौगिक एक प्राकृतिक रूप से पाया जाने वाला पदार्थ है, और हम इसे एंजाइम और किण्वन का उपयोग करके मकई से बना सकते हैं। यह एक स्टीरियोइसोमर है।
चित्र 02: एरिथ्रिटोल
हम एरिथ्रिटोल को 60-70% मीठा सुक्रोज के रूप में पहचान सकते हैं। हालांकि, यह लगभग गैर-कैलोरी है। इसलिए, यह रक्त शर्करा के स्तर को प्रभावित नहीं करता है या दांतों की सड़न का कारण नहीं बनता है। स्वाभाविक रूप से, कुछ फलों और किण्वित खाद्य पदार्थों में एरिथ्रिटोल होता है। औद्योगिक रूप से, हम इसे खमीर के साथ ग्लूकोज के किण्वन से उत्पन्न कर सकते हैं।
खाद्य योज्य के रूप में एरिथ्रिटोल के कई अनुप्रयोग हैं। उदाहरणों में कॉफी, चाय, तरल आहार पूरक, जूस मिश्रण, शीतल पेय और सुगंधित पानी जैसे पेय शामिल हैं।
एरिथ्रिटोल के उत्पादन पर विचार करते समय, हम इसे स्टार्च से उत्पन्न कर सकते हैं, जिसकी शुरुआत ग्लूकोज उत्पन्न करने के लिए मकई से प्राप्त स्टार्च के एंजाइमेटिक हाइड्रोलिसिस से होती है। फिर, एरिथ्रिटोल बनाने के लिए ग्लूकोज को खमीर या किसी अन्य कवक के साथ किण्वित किया जाता है।
ज़ाइलिटोल और एरिथ्रिटोल में क्या अंतर है?
जाइलिटोल और एरिथ्रिटोल दोनों ही चीनी अल्कोहल हैं। Xylitol एक रासायनिक यौगिक है जिसका सूत्र C2H12O5 है जबकि एरिथ्रिटोल एक कार्बनिक यौगिक है जिसका रासायनिक सूत्र C4H10O4 है। जाइलिटोल और एरिथ्रिटोल के बीच मुख्य अंतर यह है कि जाइलिटोल में पाँच कार्बन परमाणु होते हैं, जबकि एरिथ्रिटोल में चार कार्बन परमाणु होते हैं।
निम्नलिखित इन्फोग्राफिक में जाइलिटोल और एरिथ्रिटोल के बीच के अंतरों को और अधिक विस्तार से बताया गया है।
सारांश – जाइलिटोल बनाम एरिथ्रिटोल
ज़ाइलिटोल और एरिथ्रिटोल चीनी अल्कोहल हैं जो चीनी के विकल्प के रूप में महत्वपूर्ण हैं। ज़ाइलिटोल और एरिथ्रिटोल के बीच महत्वपूर्ण अंतर यह है कि ज़ाइलिटोल में पाँच कार्बन परमाणु होते हैं, प्रत्येक कार्बन परमाणु एक हाइड्रॉक्सिल समूह से जुड़ा होता है, जबकि एरिथ्रिटोल में चार कार्बन परमाणु होते हैं, प्रत्येक कार्बन परमाणु एक हाइड्रॉक्सिल समूह से जुड़ा होता है।
