आलूलोज और एरिथ्रिटोल के बीच मुख्य अंतर यह है कि एल्युलोज एक मोनोसैकराइड चीनी है जबकि एरिथ्रिटोल एक पॉलीओल है।
आलूलोज और एरिथ्रिटोल दोनों खाद्य और पेय उद्योग में मिठास के रूप में उपयोगी हैं। ये पदार्थ मीठे स्वाद वाले होते हैं लेकिन जठरांत्र संबंधी मार्ग द्वारा बड़े पैमाने पर अवशोषित नहीं होते हैं। इसके बजाय, यह आंत में अवशोषित हो जाता है और मूत्र से उत्सर्जित होता है। इसलिए, ये सेवन करने के लिए सुरक्षित मिठास हैं।
Allulose क्या है?
Allulose एक कार्बनिक यौगिक है जिसका रासायनिक सूत्र C6H12O6 है। इसे साइकोस भी कहा जाता है। Allulose एक कम कैलोरी मोनोसैकराइड चीनी यौगिक है।इसलिए, यह खाद्य उद्योग और पेय उत्पादन में एक स्वीटनर के रूप में महत्वपूर्ण है। हम इस चीनी को कुछ खाद्य पदार्थों में बहुत कम मात्रा में पा सकते हैं - उदा। मक्का, चुकंदर चीनी, आदि
आलूलोज की मिठास सुक्रोज की मिठास का लगभग 70% माना जाता है। इस पदार्थ में ठंडक का अहसास होता है लेकिन कड़वाहट नहीं होती। Allulose का स्वाद हमारे द्वारा उपयोग की जाने वाली सामान्य चीनी के स्वाद जैसा होता है। आमतौर पर, हमारे शरीर में कार्बोहाइड्रेट का कैलोरी मान लगभग 4 किलो कैलोरी / ग्राम रहता है, लेकिन एल्युलोज का कैलोरी मान लगभग 0.2-0.4 किलो कैलोरी / ग्राम होता है। इसके अलावा, हमारे शरीर द्वारा allulose चयापचय न्यूनतम है और यह मूत्र से अवशोषित और उत्सर्जित होता है। इसलिए एल्युलोज का ग्लाइसेमिक इंडेक्स बहुत कम होता है।
चित्रा 01: Allulose की रासायनिक संरचना
आलूलोज का उपयोग करने की सुरक्षा काफी हद तक खुराक पर निर्भर करती है।यह पदार्थ जठरांत्र संबंधी मार्ग से कार्बोहाइड्रेट के अपूर्ण अवशोषण का कारण बनता है, जो बाद में आंतों के बैक्टीरिया द्वारा इन कार्बोहाइड्रेट के अधूरे किण्वन का कारण बनता है। इसके परिणामस्वरूप पेट फूलना, पेट में परेशानी और यहां तक कि दस्त जैसे अप्रिय लक्षण हो सकते हैं। इसलिए, एल्युलोज के लिए न्यूनतम सेवन मूल्य है (आमतौर पर, शरीर के वजन के प्रति 1 किलो 0.55 ग्राम)।
एरिथ्रिटोल क्या है?
एरिथ्रिटोल एक कार्बनिक यौगिक है जिसका रासायनिक सूत्र C4H10O4 है। यह यौगिक एक चीनी अल्कोहल है, और हम इसे खाद्य योज्य और चीनी के विकल्प के रूप में उपयोग कर सकते हैं। एरिथ्रिटोल एक प्राकृतिक रूप से पाया जाने वाला पदार्थ है, और हम इसे एंजाइम और किण्वन का उपयोग करके मकई से बना सकते हैं। इसके अलावा, यह एक स्टीरियोइसोमर है।
एरिथ्रिटोल को सुक्रोज के रूप में लगभग 60-70% मीठा माना जाता है। लेकिन यह यौगिक लगभग गैर-कैलोरी है। यह रक्त शर्करा के स्तर को प्रभावित नहीं करता है और दांतों की सड़न पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता है। आम तौर पर, कुछ फलों और किण्वित भोजन में एरिथ्रिटोल होता है।औद्योगिक पैमाने पर, हम इसे खमीर के साथ ग्लूकोज के किण्वन से उत्पन्न कर सकते हैं।
चित्र 02: एरिथ्रिटोल की रासायनिक संरचना
खाद्य योज्य के रूप में एरिथ्रिटोल के कई अनुप्रयोग हैं। उदाहरणों में कॉफी, चाय, तरल आहार पूरक, जूस मिश्रण, शीतल पेय और सुगंधित पानी जैसे पेय शामिल हैं।
स्टार्च से एरिथ्रिटोल का उत्पादन किया जा सकता है, जिसकी शुरुआत ग्लूकोज उत्पन्न करने के लिए मकई से प्राप्त स्टार्च के एंजाइमेटिक हाइड्रोलिसिस से होती है। फिर, एरिथ्रिटोल बनाने के लिए ग्लूकोज को खमीर या किसी अन्य कवक के साथ किण्वित किया जाता है।
एल्यूलोज और एरिथ्रिटोल में क्या अंतर है?
ऑलुलोज और एरिथ्रिटोल स्वीटनर हैं। वे खाद्य और पेय उद्योग में महत्वपूर्ण हैं। एल्युलोज और एरिथ्रिटोल के बीच महत्वपूर्ण अंतर यह है कि एल्युलोज एक मोनोसैकराइड चीनी है जबकि एरिथ्रिटोल एक पॉलीओल है।Allulose में सुक्रोज की मिठास का लगभग 70% है जबकि एरिथ्रिटोल में सुक्रोज की मिठास का लगभग 60% है। इसके अलावा, एल्युलोज स्वाभाविक रूप से ट्रेस मात्रा में होता है जबकि एरिथ्रिटोल कुछ फलों और किण्वित भोजन में पाया जा सकता है और खमीर का उपयोग करके किण्वन प्रक्रियाओं द्वारा भी उत्पादित किया जा सकता है।
नीचे इन्फोग्राफिक एल्युलोज और एरिथ्रिटोल के बीच अंतर को सारणीबद्ध करता है।
सारांश – Allulose बनाम Erythritol
ऑलुलोज और एरिथ्रिटोल स्वीटनर हैं। वे खाद्य और पेय उद्योग में महत्वपूर्ण हैं। एल्युलोज और एरिथ्रिटोल के बीच महत्वपूर्ण अंतर यह है कि एल्युलोज एक मोनोसैकराइड चीनी है जबकि एरिथ्रिटोल एक पॉलीओल है।
