उबलने और पाश्चुरीकरण के बीच मुख्य अंतर यह है कि उबालने से लगभग सभी सूक्ष्मजीव नष्ट हो जाते हैं और उच्च तापमान पर भोजन में एंजाइम निष्क्रिय हो जाते हैं, जबकि पाश्चराइजेशन सूक्ष्मजीवों को नष्ट कर सकता है और कम तापमान पर भोजन में एंजाइम को निष्क्रिय कर सकता है।
उबलना एक औद्योगिक प्रक्रिया है जो भोजन में सभी एंजाइम गतिविधि और लगभग सभी सूक्ष्मजीवों को नष्ट करने के लिए उच्च तापमान का उपयोग करती है। पाश्चराइजेशन एक औद्योगिक प्रक्रिया है जो पैकेज्ड और गैर-पैकेज्ड खाद्य पदार्थों को संरक्षित करने में उपयोगी है।
उबलना क्या है?
उबलना एक औद्योगिक प्रक्रिया है जो भोजन में सभी एंजाइम गतिविधि और लगभग सभी सूक्ष्मजीवों को नष्ट करने के लिए उच्च तापमान का उपयोग करती है।इसलिए, यह खाद्य संरक्षण का एक बहुत ही प्रभावी तरीका है। हम गर्म करके, फलों सहित अम्लीय भोजन में सूक्ष्मजीवों को आसानी से नष्ट कर सकते हैं। इसके अलावा, हमें भोजन के शेल्फ जीवन को लम्बा करने के लिए उबले हुए परिरक्षण के लिए सीलबंद और वायुहीन कंटेनरों का उपयोग करने की आवश्यकता है।
आमतौर पर, हम मांस, मछली, सिरप, सोडा वाटर, तरल दवाओं आदि जैसे खाद्य पदार्थों के लिए उबालने और डिब्बाबंदी की एक संयुक्त विधि का उपयोग कर सकते हैं। अधिकांश औद्योगिक खाद्य संरक्षण विधियों में, भोजन के जार को गर्म किया जाता है पूरी तरह से उबलते पानी से ढका हुआ।
पाश्चुरीकरण क्या है?
पाश्चुरीकरण एक औद्योगिक प्रक्रिया है जो पैकेज्ड और गैर-पैकेज्ड खाद्य पदार्थों को संरक्षित करने में उपयोगी है। इन खाद्य पदार्थों में दूध और फलों का रस शामिल हैं। इस प्रक्रिया में, भोजन को हल्की गर्मी (आमतौर पर 100 डिग्री सेल्सियस से कम) के साथ व्यवहार किया जाता है, जो रोगजनकों को खत्म करने में सहायक होता है, जिससे भोजन के शेल्फ जीवन का विस्तार होता है।पाश्चराइजेशन जीवों (और कभी-कभी एंजाइम) को नष्ट या निष्क्रिय कर सकता है जो भोजन के खराब होने के लिए जिम्मेदार होते हैं और जब हम उनका सेवन करते हैं तो बीमारियां पैदा कर सकते हैं। हालाँकि, यह प्रक्रिया जीवाणु बीजाणुओं को नष्ट नहीं कर सकती।
पाश्चुरीकरण नाम वैज्ञानिक लुई पाश्चर के नाम पर आया है। वह एक फ्रांसीसी सूक्ष्म जीवविज्ञानी थे जिन्होंने भोजन के थर्मल प्रसंस्करण का प्रदर्शन किया जो शराब में अवांछित सूक्ष्मजीवों को निष्क्रिय कर सकता है। हालांकि, इस थर्मल ट्रीटमेंट के दौरान अवांछित एंजाइमों को भी निष्क्रिय कर दिया गया। वर्तमान में, पाश्चुरीकरण मुख्य रूप से डेयरी उद्योग और कुछ अन्य खाद्य उद्योगों में सहायक है जहाँ हमें खाद्य संरक्षण और खाद्य सुरक्षा की आवश्यकता होती है।
पाश्चुरीकरण की प्रक्रिया के दौरान, हम तरल खाद्य पदार्थों पर हल्के गर्मी उपचार का उपयोग करते हैं। भोजन की तरल अवस्था के चरण परिवर्तन को रोकने के लिए प्रक्रिया का तापमान 100 सेल्सियस डिग्री से कम रहता है।इसके अलावा, खाद्य पदार्थ के लिए आवश्यक समय और तापमान भोजन की अम्लता पर निर्भर करता है। इसके अलावा, हमें प्रक्रिया के लिए तापमान चुनते समय भोजन के पोषण और संवेदी गुणों पर विचार करने की आवश्यकता होती है। भोजन को पाश्चुरीकृत करने के दो प्रमुख तरीके हैं: भोजन को कंटेनरों में पैक करने से पहले या बाद में।
यद्यपि पाश्चराइजेशन बैक्टीरिया के बीजाणुओं को नष्ट नहीं कर सकता है, एक डबल पाश्चराइजेशन विधि बीजाणुओं को भी नष्ट कर सकती है। इसमें एक माध्यमिक हीटिंग प्रक्रिया शामिल है। इसलिए, यह भोजन के शेल्फ जीवन को बढ़ा सकता है।
उबलने और पाश्चुरीकरण में क्या अंतर है?
उबलना एक औद्योगिक प्रक्रिया है जो भोजन में सभी एंजाइम गतिविधि और लगभग सभी सूक्ष्मजीवों को नष्ट करने के लिए उच्च तापमान का उपयोग करती है। पाश्चराइजेशन एक औद्योगिक प्रक्रिया है जो पैकेज्ड और नॉन-पैकेज्ड खाद्य पदार्थों को संरक्षित करने में उपयोगी है। उबालने और पाश्चराइजेशन के बीच महत्वपूर्ण अंतर यह है कि उबालने से लगभग सभी सूक्ष्मजीव नष्ट हो सकते हैं और उच्च तापमान पर भोजन में एंजाइम निष्क्रिय हो सकते हैं, जबकि पाश्चराइजेशन सूक्ष्मजीवों को नष्ट कर सकता है और कम तापमान पर भोजन में एंजाइम को निष्क्रिय कर सकता है।
निम्न तालिका में साथ-साथ तुलना करने के लिए उबालने और पाश्चुरीकरण के बीच अंतर को संक्षेप में प्रस्तुत किया गया है।
सारांश - उबालना बनाम पाश्चराइजेशन
उबलना और पाश्चराइजेशन महत्वपूर्ण थर्मल प्रक्रियाएं हैं जो मुख्य रूप से खाद्य उद्योग में उपयोगी हैं। उबालने और पाश्चुरीकरण के बीच मुख्य अंतर यह है कि उबालने से लगभग सभी सूक्ष्मजीव नष्ट हो जाते हैं और उच्च तापमान पर भोजन में एंजाइम निष्क्रिय हो जाते हैं, जबकि पाश्चराइजेशन सूक्ष्मजीवों को नष्ट कर सकता है और कम तापमान पर भोजन में एंजाइम को निष्क्रिय कर सकता है।
