अगार और एल्गिनेट के बीच मुख्य अंतर यह है कि अगर लाल शैवाल से प्राप्त होता है, जबकि एल्गिनेट भूरे शैवाल से प्राप्त होता है।
Agar और alginate ऐसे पदार्थ हैं जिनका उपयोग हम उनके अनुप्रयोगों में एक दूसरे के स्थान पर कर सकते हैं क्योंकि उनके समान रूप और कार्य हैं। हालाँकि, उनकी उत्पत्ति एक दूसरे से भिन्न है।
अगर क्या है?
अगर लाल शैवाल से बनने वाली जेली जैसी सामग्री है। अग्र के दो प्रमुख घटक हैं: रैखिक पॉलीसेकेराइड agarose और छोटे अणुओं का विषम मिश्रण जिसे agaropectin के रूप में जाना जाता है। यह सामग्री कुछ शैवाल प्रजातियों की कोशिका भित्ति की सहायक संरचना बना सकती है।हालांकि, अगर उबालने पर सेल की दीवार से निकल जाता है। शैवाल प्रकार जिसमें अगर होता है, को एग्रोफाइट्स के रूप में जाना जाता है। वे रोडोफाइटा (लाल शैवाल) संघ से संबंधित हैं।
चित्र 01: रक्त विश्लेषण के लिए आगर चढ़ाया
एगर एशियाई क्षेत्र में डेसर्ट में एक घटक के रूप में उपयोगी है, लेकिन यह आमतौर पर सूक्ष्मजीवविज्ञानी कार्यों के लिए कल्चर मीडिया युक्त एक ठोस सब्सट्रेट के रूप में उपयोग किया जाता है। यह एक रेचक के रूप में, भूख को कम करने वाले के रूप में, जिलेटिन के शाकाहारी विकल्प के रूप में, सूप के लिए गाढ़ा करने वाले के रूप में, फलों के संरक्षण, आइसक्रीम और अन्य प्रकार के डेसर्ट में एक घटक के रूप में और शराब बनाने में एक स्पष्ट एजेंट के रूप में भी उपयोगी है। यह कभी-कभी कागज और कपड़ों को आकार देने के लिए भी उपयोगी होता है।
अगर में जेली जैसी प्रकृति पैदा करने वाला घटक अशाखित पॉलीसेकेराइड है, जो लाल शैवाल की कुछ प्रजातियों की कोशिका भित्ति से प्राप्त होता है। हालांकि, व्यावसायिक अनुप्रयोगों के लिए, अग्र मुख्य रूप से ओगोनोरी से प्राप्त किया जाता है।
अगर, agarose और agaropectin के दो घटकों में, agarose मिश्रण का लगभग 70% हिस्सा बनाता है। Agarose एक बहुलक सामग्री (एक रैखिक बहुलक) है जिसमें agarobiose की दोहराई जाने वाली इकाइयाँ होती हैं। Agarobiose D-galactose और 3, 6-anhydro-L-galactopyranose से बना एक डिसैकराइड है। दूसरी ओर, agaropectin में D-galactose और L-galactose की वैकल्पिक इकाइयाँ होती हैं जिन्हें अम्लीय पक्ष समूहों के साथ संशोधित किया जाता है।
एल्गिनेट क्या है?
एल्गिनेट एल्गिनिक एसिड का संयुग्मी आधार है। एल्गिनिक एसिड एक पॉलीसेकेराइड है जो भूरे शैवाल की कोशिका भित्ति में होता है। यह पदार्थ हाइड्रोफिलिक है, और यह हाइड्रेटिंग पर एक चिपचिपा गम बना सकता है। यह धातु आयनों के साथ सोडियम एल्गिनेट और कैल्शियम एल्गिनेट जैसे लवण बना सकता है। इस सामग्री की उपस्थिति सफेद से लेकर पीले-भूरे रंग तक हो सकती है।
चित्र 02: भूरा शैवाल
वर्तमान में हम जिस एल्गिनेट को जानते हैं वह एक विकसित संरचना है जो द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान अगर असामान्य हो जाने पर अगर के विकल्प के रूप में उपयोगी है। आमतौर पर, इस सामग्री का उपयोग आमतौर पर अगर की तुलना में किया जाता है, मुख्य रूप से उपयोग में आसानी के कारण वर्तमान में दंत छाप में।
Alginate व्यावसायिक रूप से थोक पैकिंग के रूप में और व्यक्तिगत उपयोग के लिए पहले से तौले गए पैकेट के रूप में उपलब्ध है। आमतौर पर, हमें पानी की माप के लिए व्यावसायिक रूप से उपलब्ध एल्गिनेट फॉर्म के साथ एक प्लास्टिक सिलेंडर दिया जाता है। वांछित अंतिम उत्पाद प्राप्त करने के लिए हम आमतौर पर इस पाउडर के 16 ग्राम को 38 एमएल पानी के साथ मिला सकते हैं। व्यावसायिक रूप से उपलब्ध एल्गिनेट की सामग्री में घुलनशील एल्गिनेट्स जैसे सोडियम एल्गिनेट, जिंक ऑक्साइड, कैल्शियम एल्गिनेट, पोटेशियम टाइटेनियम फ्लोराइड, डायटोमेसियस अर्थ (फिलर पदार्थ), सोडियम फॉस्फेट, कलरिंग एजेंट और फ्लेवरिंग एजेंट शामिल हैं।
आम तौर पर, एल्गिनेट का स्वाद और गंध सुखद होता है।कभी-कभी इसमें कुछ स्वाद भी होते हैं, जिनमें स्ट्रॉबेरी, नारंगी, पुदीना और वेनिला स्वाद शामिल हैं। हालांकि, एल्गिनेट में आंसू की ताकत कम होती है और इस ताकत को प्रभावित करने वाले सबसे सामान्य कारकों में उपयोग किए गए पानी की मात्रा, मिश्रण का समय, छाप हटाने का समय आदि शामिल हैं।
अगर और एल्गिनेट में क्या समानताएं हैं?
- हाइड्रेटेड होने पर अगर और एल्गिनेट जेली के रूप में दिखाई देते हैं।
- वे अपने आवेदन में "सोल" स्थिति में हैं।
- दोनों सामग्री समुद्री शैवाल से प्राप्त की जाती हैं।
- हम अगर के विकल्प के रूप में एल्गिनेट का उपयोग कर सकते हैं क्योंकि वे कई समानताएं साझा करते हैं।
अगर और एल्गिनेट में क्या अंतर है?
अगर लाल शैवाल से उत्पन्न जेली जैसी सामग्री है जबकि एल्गिनेट एल्गिनिक एसिड का संयुग्म आधार है। अगर और एल्गिनेट के बीच महत्वपूर्ण अंतर यह है कि अगर लाल शैवाल से प्राप्त होता है, जबकि एल्गिनेट भूरे शैवाल से प्राप्त होता है।इसके अलावा, जेल के निर्माण में, अगर एक भौतिक परिवर्तन से गुजरता है जबकि एल्गिनेट एक रासायनिक परिवर्तन से गुजरता है।
नीचे सारणी रूप में अगर और एल्गिनेट के बीच अंतर का सारांश है।
सारांश – अगर बनाम एल्गिनेट
अगर और एल्गिनेट कई समानताएं और अंतर भी साझा करते हैं। अगर और एल्गिनेट के बीच मुख्य अंतर यह है कि अगर लाल शैवाल से प्राप्त होता है, जबकि एल्गिनेट भूरे शैवाल से प्राप्त होता है।
