अगर और कैरेजेनन के बीच मुख्य अंतर यह है कि अगर को गेलिडियम और ग्रेसिलेरिया से निकाला जाता है जबकि कैरेजेनन को चोंड्रस क्रिस्पस से निकाला जाता है।
अगर और कैरेजेनन समुद्री शैवाल से प्राप्त दो प्राकृतिक हाइड्रोकार्बन हैं, मुख्य रूप से लाल शैवाल प्रजातियों से। चूंकि दोनों में गेलिंग गुण होते हैं, इसलिए इनका उपयोग कई अलग-अलग प्रकार के भोजन तैयार करने में किया जाता है। आगर को बैक्टीरियोलॉजिकल मीडिया के एक ठोस घटक के रूप में जाना जाता है। गेलिडियम और ग्रेसिलेरिया दो लाल शैवाल हैं जिनका उपयोग अगर निकालने के लिए किया जाता है जबकि कैरेजेनन को आमतौर पर लाल समुद्री शैवाल चोंड्रस क्रिस्पस से निकाला जाता है। आगर एक प्राकृतिक जिलेटिनस पदार्थ है जिसका उपयोग आइसिंग, ग्लेज़, प्रोसेस्ड चीज़, जेली और मिठाइयों में किया जाता है।आगर का उपयोग अक्सर सूक्ष्म जीव विज्ञान और जैव प्रौद्योगिकी अनुप्रयोगों में भी किया जाता है। कैरेजेनन एक पॉलीसेकेराइड है जिसका उपयोग डेसर्ट, आइसक्रीम, सॉस, पेट्स, बीयर, प्रसंस्कृत मांस और सोया दूध में किया जाता है।
अगर क्या है?
अगर एक प्राकृतिक हाइड्रोक्लोइड है, जो एक जिलेटिनस पदार्थ है। अगर को लाल शैवाल (समुद्री शैवाल) के दो जेनेरा से गेलिडियम और ग्रेसिलेरिया के रूप में निकाला जाता है। किसी भी विदेशी सामग्री जैसे रेत, नमक, या किसी भी मलबे को हटाने के लिए पहले समुद्री शैवाल को अच्छी तरह से साफ और धोया जाता है। फिर समुद्री शैवाल को पानी में कई घंटों तक गर्म किया जाता है जब तक कि अगर पानी में घुल न जाए। इस मिश्रण को फिर अवशिष्ट समुद्री शैवाल को हटाने के लिए फ़िल्टर किया जाता है। छानने को एक जेल बनाने के लिए ठंडा किया जाता है जिसमें अगर होता है। फिर घुलनशील लवण को हटाने के लिए जेल को तोड़ा और धोया जाता है। अंत में, हम हटाए गए पानी को हटाते हैं और अगर को एक समान कण आकार में मिलाते हैं।
चित्र 01: आगर
अगार उबलते पानी में घुल जाता है। यह 32 और 43 डिग्री सेल्सियस के बीच एक जेल बनाता है। यह जेल तब तक नहीं पिघलता जब तक इसे 85 डिग्री सेल्सियस या इससे अधिक तक गर्म न किया जाए। अगर उत्पादन का 90% से अधिक खाद्य अनुप्रयोगों के लिए उपयोग किया जाता है - आइसिंग, ग्लेज़, प्रोसेस्ड चीज़, जेली और मिठाई आदि के लिए। बाकी का उपयोग माइक्रोबायोलॉजिकल और अन्य जैव प्रौद्योगिकी अनुप्रयोगों में किया जाता है।
कैरेजेनन क्या है?
Carrageenan एक अन्य प्राकृतिक हाइड्रोकार्बन है, जिसे लाल शैवाल प्रजाति चोंड्रस क्रिस्पस से निकाला जाता है। यह एक पॉलीसेकेराइड है। कैरेजेनन रिफाइंड कैरेजेनन (आरसी) और सेमीरिफाइंड कैरेजेनन (एसआरसी) के रूप में दो प्रकार के होते हैं। सेमिरिफाइंड कैरेजेनन में सेल्यूलोज होता है, जो मूल समुद्री शैवाल में मौजूद होता है, जबकि रिफाइंड कैरेजेनन में सेल्यूलोज नहीं होता है। सेल्यूलोज को छानने से हटा दिया गया है।
चित्र 02: चोंड्रस क्रिस्पस
अगर के समान, कैरेजेनन में गेलिंग गुण होते हैं। इसमें एक पायसीकारी गुण भी होता है। इसलिए, जिलेटिन और अगर दोनों के बजाय कैरेजेनन का उपयोग खाद्य योज्य के रूप में किया जाता है। प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में, कैरेजेनन का उपयोग स्थिरीकरण, मोटा होना और जेलिंग के लिए किया जाता है। कैरेजेनन का उपयोग आइसक्रीम, चॉकलेट दूध, कस्टर्ड, चीज, जेली, कन्फेक्शनरी उत्पाद, मांस और बीयर और वाइन के स्पष्टीकरण के लिए भी किया जाता है। कैरेजेनन अक्सर अखरोट के दूध, मांस उत्पादों और दही में मौजूद होता है।
अगर और कैरेजेनन में क्या समानताएं हैं?
- अगर और कैरेजेनन दो हाइड्रोकार्बन हैं।
- वे पॉलीसेकेराइड से बने होते हैं।
- वे लाल शैवाल प्रजातियों से निकाले जाते हैं।
- निष्कर्षण प्रक्रिया के दौरान समुद्री शैवाल को रेत, लवण और अन्य बाहरी पदार्थों को हटाने के लिए धोया जाता है।
- दोनों में गेलिंग प्रॉपर्टी है।
- इनका उपयोग भोजन बनाने में किया जाता है।
- दोनों औद्योगिक रूप से निकाले और व्यावसायीकरण किए गए हैं।
- अगर और कैरेजेनन का कोई पोषण मूल्य नहीं है।
अगर और कैरेजेनन में क्या अंतर है?
अगर समुद्री शैवाल से निकाला गया एक प्राकृतिक हाइड्रोकार्बन है, जबकि कैरेजेनन एक प्राकृतिक हाइड्रोकार्बन है जिसका उपयोग खाद्य उद्योग में उनके गेलिंग, गाढ़ा और स्थिर करने वाले गुणों के लिए खाद्य योज्य के रूप में किया जाता है। गेलिडियम और ग्रेसिलेरिया दो लाल शैवाल हैं जिनका उपयोग अगर निकालने के लिए किया जाता है जबकि चोंड्रस क्रिस्पस लाल शैवाल है जिसका उपयोग कैरेजेनन निकालने के लिए किया जाता है। तो, यह अगर और कैरेजेनन के बीच महत्वपूर्ण अंतर है।
नीचे अगर और कैरेजेनन के बीच अंतर का सारांश दिया गया है।
सारांश – अगर बनाम कैरेजेनन
अगर और कैरेजेनन दो प्राकृतिक हाइड्रोकार्बन हैं जो लाल शैवाल से निकाले जाते हैं। उनका कोई पोषण मूल्य नहीं है। दोनों में एक गेलिंग गुण होता है, और इनका उपयोग कई अलग-अलग प्रकार के भोजन तैयार करने में किया जाता है। आगर को गेलिडियम और ग्रेसिलेरिया से निकाला जाता है जबकि कैरेजेनन को चोंड्रस क्रिस्पस से निकाला जाता है। इस प्रकार, यह अगर और कैरेजेनन के बीच महत्वपूर्ण अंतर है।
