अगर अगर बनाम जिलेटिन
क्या आपने रेस्तरां और पार्टियों में परोसे जाने वाले डेसर्ट की मोटाई और स्थिरता पर आश्चर्य किया है? क्या आपने कभी सोचा है कि सूप को इतना गाढ़ा और स्वादिष्ट बनाने का क्या कारण है? यह अग्र अगर और जिलेटिन जैसे गाढ़ा करने वाले एजेंटों द्वारा संभव बनाया गया है, दोनों का उपयोग डेसर्ट और सूप की तैयारी में दुनिया भर में किया जाता है। समान कार्य के बावजूद, अग्र अगर और जिलेटिन के बीच अंतर हैं जिन्हें इस लेख में हाइलाइट किया जाएगा।
जिलेटिन
जिलेटिन एक गाढ़ा करने वाला एजेंट है जो पशु स्रोतों से प्राप्त होता है। यह वास्तव में कोलेजन है जो जानवरों की हड्डियों, टेंडन, त्वचा, मांसपेशियों, स्नायुबंधन, खुरों, उपास्थि आदि से प्राप्त होता है।जानवरों के शरीर के इन सभी हिस्सों को उबाला जाता है और रंगहीन और गंधहीन गू में बदल दिया जाता है जो एक सेटिंग एजेंट के रूप में काम करता है और दुनिया के सभी हिस्सों में सभी प्रकार की मिठाइयाँ और मिठाइयाँ बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। जिलेटिन का मूल गुण तरल में मिलाने पर एक तरल को जेल में बदलना है, और मिश्रण को उबाला जाता है। यह जैल जब हम अपने मुंह में डालते हैं तो गर्म होकर पिघल जाता है। चूंकि जिलेटिन बनाने के लिए पशु स्रोतों का उपयोग किया जाता है, ज्यादातर सूअर, यह शाकाहारियों और शाकाहारी भोजन पर पसंद नहीं किया जाता है और इसका उपयोग नहीं किया जाता है। यही कारण है कि कोषेर जिलेटिन उपलब्ध हैं जो जिलेटिन के स्थानापन्न हैं।
जिलेटिन अपने गेलिंग गुण के कारण कई अन्य उद्योगों में उपयोग करता है। यह दवा उद्योग में व्यापक रूप से कैप्सूल के बाहरी आवरण को बनाने के लिए उपयोग किया जाता है जिसमें दवा होती है। चूंकि यह आवरण स्वादहीन होता है, इससे रोगियों के लिए कड़वी दवाओं का सेवन करना आसान हो जाता है।
अगर आगर
अगर आगर एक प्रकार का जिलेटिन है जो पौधों के स्रोतों से प्राप्त होता है।यह वास्तव में समुद्री शैवाल है जिसमें गेलिंग गुण होते हैं क्योंकि इस समुद्री शैवाल से प्राप्त पाउडर एक तरल को जेल में बदल सकता है। दरअसल, आगर एक मिश्रण है क्योंकि इसमें कई अलग-अलग कार्बोहाइड्रेट होते हैं जो समुद्री शैवाल से प्राप्त होते हैं। जापान में कांटन भी कहा जाता है, अगर अगर लाल सागर में पाए जाने वाले शैवाल से बना है। भारतीय इसे चीनी घास कहते हैं और इस जिलेटिन का व्यापक उपयोग करते हैं जिसे इसके पौधे की उत्पत्ति के कारण शाकाहारी माना जाता है। यह न केवल पाउडर के रूप में बल्कि फ्लेक्स और शीट के रूप में भी बाजारों में उपलब्ध है।
अगार अगर न केवल प्रोटीन पर उच्च है; समुद्र से इसकी उत्पत्ति के कारण यह खनिजों में भी समृद्ध है। आपको बस अगर आगर को एक तरल में मिलाना है और इसे बीच-बीच में हिलाते हुए उबालना है ताकि यह पूरी तरह से घुल जाए। ठंडा होने के बाद, तरल एक जेल में बदल जाता है। अगर अगार का उपयोग शाकाहारियों द्वारा जिलेटिन के विकल्प के रूप में किया जाता है।
अगर अगर बनाम जिलेटिन
• जिलेटिन पशु स्रोतों से प्राप्त होता है, जबकि आगर अगर पौधों के स्रोतों से प्राप्त होता है।
• शाकाहारी और शाकाहारी लोग अपने व्यंजनों में जिलेटिन को उसके पशु स्रोतों के कारण नापसंद करते हैं और आगर अगर पसंद करते हैं।
• आगर अगर को कुछ लोग प्लांट जिलेटिन या शाकाहारी जिलेटिन के रूप में भी लेबल करते हैं।
• जिलेटिन मांसपेशियों, कण्डरा, उपास्थि, त्वचा और जानवरों की हड्डियों से प्राप्त कोलेजन से आता है।
• अगर आगर लाल सागर में पाए जाने वाले समुद्री शैवाल से आता है।
• आगर अगर में जिलेटिन की तुलना में अधिक खनिज होते हैं, इसकी उत्पत्ति के स्रोत को देखते हुए।
• अगर अगर एक अच्छा गाढ़ा करने वाला एजेंट है जो शाकाहारियों के लिए जिलेटिन के विकल्प के रूप में काम करता है।
